Балшықтан жасалған таблеткаларға жазылған Вавилон рецептерімен ежелгі тағамдардың қандай құпиялары ашылды

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Адамзатқа белгілі ең көне аспаздық кітаптар сына тақтайшаларға сыналармен жазылған, яғни Ежелгі Вавилонда. Олардың жасы шамамен төрт мың жыл. Оларда сипатталған ыдыс -аяқтарды көбейтуге болады. Рас, төрт мың жыл ішінде көптеген көкөністердің, жемістер мен жармалардың дәмі мен келбеті айтарлықтай өзгергенін ескеру қажет.

ХХ ғасырдың басында Ирак пен Иранда жүргізілген қазба жұмыстары кезінде ингредиенттер тізімі тәрізді жабылған жарылған сазды таблеткалар табылды. Сын жазуы әлі де сенімді түрде оқылмады, ал таблеткалар емдік рецептке жатқызылды. Медицина діни тәжірибенің бір бөлігі болды және тарихшылар егжей -тегжейлі сипатталудың артықшылығы қарапайым нәрседен гөрі медицина мен медициналық манипуляция (және олардың көмекші дұғалары) болуы мүмкін деп есептеді.

Қырықыншы жылдары Шумер тарихының ғалымы мен маманы Мэри Хусси таблеткаларды аспаздық рецепттердің жинағы ретінде қарастыруды ұсынды. Кем дегенде, егер бұл олардың түсінігі мен шифрын шешуге мүмкіндік беретін болса, тырысуға тұрарлық болса да, ғылыми қоғамдастық оны мазақ етті, содан кейін оны елемеді. Шумер тарихын зерттеушілер оны дұрыс деп танығанға дейін бірнеше ондаған жылдар қажет болды.

Жазылған рецепттердің көпшілігі салыстырмалы түрде қарапайым және қайталанатын болып шықты. Салыстырмалы түрде - өйткені кейбір есімдер жұмбақ күйінде қалды, дегенмен ғалымдар олардың қалай айтылатынын түсінді. Мысалы, тарру деп аталатын ингредиент шартты түрде қазір құстың бір түрі ретінде танылады. Сухутину түбірлік көкөніс ретінде анықталды, бірақ қайсысы құпия болып қала береді. Әрине, ол картоп емес еді - картоп Еуразияға кейінірек әкелінді, бірақ ол репа, сәбіз болды ма? Ғалымдар әлі білмейді және, мүмкін, ешқашан білмейді.

Тағы бір қиындық-бұл рецепттердің пайда болуы қазіргі ас мәзіріндегі нұсқаулықтарға қарағанда Тик-токтан аспаздықтың сипаттамасына көбірек ұқсайды. Яғни, ингредиенттер тізімделген және оларды сорпаға салу тәртібі көрсетілген (вавилондық сорпалардың барлығы дерлік суда және онда еріген майдан сорпада бұқтырылған). Сонымен қатар, ингредиенттердің саны да, әр пісіру кезеңі арасында өткен уақыт көрсетілмейді. Мүмкін, рецепттер белгілі бір тағамның консистенциясы қалай болатынын және белгілі бір көкөніс, астық пен ет түріне қанша қайнату керектігін білетін адамдарға арналған.

Ашылған рецепттердің бірі «паке» тағамы қазіргі ирандық пашқа ұқсайды. Тек біздің заманымызда паш ерекше қымбат тағам болып саналмайды, бірақ Ежелгі Вавилоннан келген планшеттерде шаруалар, қолөнершілер мен сарбаздарға ортақ рецепттер емес, Вавилон патшалығының элитасына арналған тағамдар жазылған. Олар әр түрлі ет түрлерін біріктіреді - негізінен аң мен қозы, бірақ балық пен тасбақадан немесе кейбір көкөністерден жануарлар майы болса да рецепттер бар.

Табылған рецепттердің бәрі пісіруге тырысудың қажеті жоқ. Планшеттердің бірі - анықтамалық кітаптар мен сарай этикетіне пародия. Мұндай айда не пісіріледі,-деп сұрайды ол бірден сұраққа жауап береді, мысалы, мускус сасық есек пен шыбын тәрізді ең дәмді ингредиенттерге толы. Дегенмен, бұл планшет Ежелгі Вавилонның аспаздық мәдениеті туралы да түсінік береді. Оның арқасында әр айдың өзінің басты тағамы болғаны анық.

Интернеттегі рецепттердің бірі қазірдің өзінде ең көне борщ деп аталды. Өздеріңіз білетіндей, ХІХ -ХХ ғасырларға дейін борщ негізінен ашытылған негізде дайындалған (бұл қасиет поляк борщында сақталған). Вавилондықтар ашытқы (сырадан жасалған) мен қызылшаға негізделген тағамды да білетін. Рас, қызылша славян жерлеріне жергілікті борщқа қарағанда әлдеқайда кеш келді - маринадталған жеуге жармадан.

Вавилондықтарға арналған рецепттердің бәрі таныс емес еді. Пластиналар жергілікті немесе шетелдік тағамдардың қайсысына жататынын бөлек көрсетеді. Біздің заманымызда көптеген мәдениеттер бір -бірінен әр түрлі тағамдарды алатыны сияқты, олар ежелгі әлемде де солай жасады. Ирак пен Иран планшеттерінде кездесетін кейбір аймақтық айырмашылықтар бүгінгі күнге дейін сақталуда. Сонымен, Иранда табылған рецептте аскөк туралы айтылады, бірақ Ирак таблеткаларында бұл туралы айтылмайды. Ал осы уақытқа дейін бұл дәмдеуіш Иран асханасында кеңінен қолданылады, ал ирак тілінде бұл танымал емес.

Әр тағамды дайындау қайнаған суға май қосудан басталды, ол сорпаға айналды. Дегенмен, қанша май қолданылғандығы, соңғы тағамның қалыңдығы немесе ол сорпаға немесе бұқтырмаға ұқсайтыны белгісіз. Кейбір тағамдар қазіргі пирогтарға ұқсайды, тек кастрюльде пісіріледі - қамыр мен үстіңгі қабаты бар. Олардың барлығы өте өткір болды: ежелгі аспаздар өз қолдарындағы дәмдеуіштерді, әсіресе сарымсақты белсенді қолданды.

Сіз басқа ежелгі аспаздық мәдениеттерге қосыла аласыз: 5 дәмді ескі ресейлік десерттер, олар қазір дерлік ұмытылады.