Дәстүрлі жапондық тәттілер қалай көрінеді, олардың әрқайсысы шедевр

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Жапония - ерекше ел, оның тәттілері де ерекше. Олар елге арналған дәстүрлі өнімдерден жасалған. Дегенмен, олар өте тәтті, дені сау және ең бастысы керемет әдемі емес.

Неліктен жапондықтардың тағамында дәм емес, сұлулық басты орын алады?

Жапонияның оқшаулануы, әлемдік өркениеттен алшақ болуы; Қатаң климат жағдайында аралдықтар өткінші өмірдің әр секундын бағалай отырып, аз нәрсеге қанағат етуді әдетке айналдырды. Жапондарда қатал аскетизм, өзіне деген талапшылдық, еңбекқорлық, фанатикалық махаббат пен елге деген адалдық таңғажайып әсерлі поэзиямен және нәзік көркемдік талғаммен үйлеседі.

Күншығыс елінде туған: рок -бақ, бонсай өнері, хокку мен танка поэзиясы. Жапонияның қатал сыртқы азаматтары шиенің қалай гүлдейтінін, қардың қалай түсетінін, кои балықтарының қалай жүзетінін ойлап көріңіз.

Жапондықтар да тамақтануда қарапайым. Олар теңіз мен олардың құрлығы беретін қарапайым тағамды жеуге дағдыланған.

Дәмі олар үшін екінші орында. Ең бастысы - тағамның сыртқы түрі, оның эстетикасы; онда шифрланған таңбалар. Нақты хабарды жеткізу үшін табаққа көптеген ингредиенттер қосылады; түстердің ойынына баса назар аудару үшін соңғы сенсор болыңыз.

Тағамның маусымдық болуы жапон мәдениетінде өте маңызды. Алғашқы маусымдық өнімдер өте құнды. Тағамның түсі де оның пісетін мезгілін көрсетуі керек. Көктемгі тағамдар жасыл және қызғылт болуы керек, күзде - сарғыш және сары, жазда - жасыл және қызыл, ал қыста міндетті түрде ақ болуы керек. Үйлену тойына алтын мен қызыл түстегі тағамдар сәйкес келеді, ал қаралы кезде - күміс пен қара.

Жапонияда тәттілер қалай пайда болды

Жапондар 8 ғасырға дейін қанттың өзі сияқты тәттілерді білмеген. Бірақ сол кездегі қымбат қант туралы біліп, олар оны өкпе ауруларына дәрі ретінде қолдана бастады. Дәстүр бойынша, жапондар шайға жеміс берді, атап айтқанда алмұрт, апельсин, құрма және каштан. Өте сирек, олар осы мақсат үшін тәтті жебе немесе балды қолданды. Жалпы, оларда шайға тәтті тағамдар беру дәстүрі болмаған. Шиитак саңырауқұлақтарын, қайнатылған балықты, картопты, қуырылған сардинаны шаймен бірге беру өте қолайлы деп саналды.

XVI ғасырда португалдықтар өздерімен бірге қуырылған тағамдарды, жапондар білмейтін кондитерлік өнімдерді, сондай -ақ тәттілерді: боро (печенье), конпейто (тәттілер), карумейра (карамель) әкелді.

Жапондықтар португалдықтар әкелген тәттілердің рецептерін мұқият сақтап қалды, сонымен қатар таныс өнімдерден өздерінің ұлттықтарын жасады.

Көптеген тәттілер бастапқыда құдайларға құрбандық ретінде, сондай -ақ ата -бабаларға сый ретінде қолданылған. Біраз уақыттан кейін ғана қарапайым адамдар тәттілерді десерт ретінде қолдана бастады.

Вагаши - нағыз жапондық тәттілер

Вагаши жапондық тәттілердің көптеген сорттары бар. Олар дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы, себебі олар табиғи өнімдерден дайындалған, сонымен қатар Еуропадағы тәттілерге қарағанда тәтті дәмі аз.

Вагаши шикі, агар-агардан жартылай шикізат түрінде, сондай-ақ құрғақ түрінде болады. Бастапқыда бұл термин жаңғақтар мен жемістер деп аталды.

Вагаши негізі-арнайы күріш ұнынан, агар-агар теңіз балдырынан жасалған қамыр және қант қосылған қызыл адзуки бұршақтарынан жасалған арнайы паста.

Қызыл бұршақ кездейсоқ таңдалмаған. Жапон мәдениетінде қызыл түс адамдар үшін өте құнды деп есептеледі - ол аурулар мен қиыншылықтардан қорғайды. Вагаши алғаш пайда болған кезде олар күріштен, өсімдік майынан және ұннан жасалған. Тек 12 ғасырда олар бұршақ пастасын, ал 18 ғасырда қант қосуды бастады.

Вагаши сорттарының бірі - мочи. Бұл ерітіндіге илейтін күріштен жасалған күріш торттары. Әр түрлі толтырулармен мочидің көптеген түрлері бар.

Жапониядағы көптеген тәттілердің ерекшелігі-олардың қолдан жасалуы. Шебер әр бұйымды бірегей етіп жасайды, оның жан дүниесі мен қиялына инвестиция салады.

Қазіргі уақытта вагашиге жаңғақтар, кептірілген жемістер, гүл шырындары, көк шай және каштан қосылады.

Жапонияның ежелгі тәттілері

Екан ең көне дәмділердің бірі болып саналады. Бұл адзуки бұршақ пастасынан, агар-агар мен қанттан жасалған пастилдің бір түрі. Кейде йекан мөлдір желе қапталған, содан кейін ол шыны текшедегі керемет зергерлік бұйымға ұқсайды. Ал йеканның ішінде әр түрлі жемістер мен жидектер болуы мүмкін.

Тай-якидің сыртқы түрі мен дәмі қызықты. Олар сэндвич тәрізді бұршақ пастасы салынған балық (пісірілген) немесе дөңгелек құймақ түрінде болады. Пісірілген балықтың ішкі жағы - бұршақ пастасы немесе қаймақ. Мұндай тәттілерді ыстық күйінде жейді.

Данго ежелгі жапондық нәзіктік болып саналады. Алдымен ол жаңғақтардан, содан кейін күріш ұны мен тофу ірімшігінен жасалды.

Бұл бумен пісірілген немесе қайнатылған, содан кейін қуырылған кішкене шарлар. Дайын шарлар шпилькаға байланған. Содан кейін олар қант, соя соусы, меринос, су, крахмалдан жасалған арнайы тұздықпен құйылады.

Дангоның әр түрлі толтырулары бар көптеген нұсқалары бар: жасыл шаймен, каштан пастасымен қапталған; қызыл бұршақ пастасымен қапталған күнжіт тұқымымен.

Амезайку өнері

Мүмкін, ең әдемі сыртқы, бірақ құрамы бойынша өте қарапайым - жапондық Amezaiku кәмпиттері. Бұл кәмпиттер - өнер туындылары. Қытайдан тәтті жасаудың бұл қабілеті VIII ғасырда пайда болды.

Лолипоптар балық, түрлі жануарлар, жәндіктер, құстар түрінде жасалады. Бастапқыда мұндай кәмпиттерді құдайларға сыйлық ретінде ұсыну үшін Киотодағы храмдардың қызметшілері ғана жасаған. Кәмпиттердің түсі ақ және қызыл болды. Оларды жасау үшін қант шәрбаты, металл және ағаш таяқшалар мен ұсақ қайшылар пайдаланылды.

Өткен ғасырдың жетпісінші жылдарында лолипоп жасау өнері біртіндеп сәнден шықты. Бұл өнер қазір жандануда. Лолипоптар әлі де қолмен жасалады, тек қайшы, таяқша мен пинцет қолданылады. Крахмал, қант шәрбаты мен бояғыш қоспасында кейбір шеберлер желатин қосады.

Болашақ өнімге арналған композиция алдын ала дайындалып, доп түрінде домалатылады. Жұмыс алдында қоспаны қыздырады, содан кейін ыстық затпен тез жұмыс жасайды. Бұрын тәттілер сироптан ұзын сабан арқылы шығарылатын, бірақ содан кейін бұл әдіске тыйым салынды, себебі ол гигиеналық емес.

Керемет кәмпиттер жиі сыйлық ретінде сатып алынады. Жапонияда амезайку шеберлері өте аз қалды. Жастардың бұл өнермен айналысқысы келетініне қуаныштымын. Ең жас, бірақ қазірдің өзінде бүкіл әлемге әйгілі шеберлердің бірі, Sintri Tezuka керемет сұлулықтан лолипоптар жасайды, оның Токиода екі дүкені бар. Тәттілерге сұраныс тұрақты және қарқынды.

Kompeito - жапондыққа айналған басқа адамдардың тәттілері

Бұл тәтті Жапонияға португалдықтар әкелді. Ол диаметрі 5 -тен 10 мм -ге дейінгі кішкентай шарлардан тұрады. Шарлардың бетінде өндіріс процесінде ұсақ бұдырлар пайда болады - өсінділер.

Мұндай тәттілер айналатын арнайы контейнер - дораның көмегімен дайындалады, одан еріген қант үздіксіз тамып тұрады. Барлық өндіріс процесі бір аптадан 10 күнге дейін созылады. Осы уақытқа дейін мұндай тәттілер қолмен дайындалады. Басқа елден әкелінген кішкентай тәттілер ғасырлар бойы өзінің түпнұсқалығын сақтап қалды және жапон мәдениетінің танымал бөлігіне айналды.