Олар Ресейде арақ ойлап тапқанға дейін қандай күшті сусындар ішкен?

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Орыстар әрқашан үлкен көлемде тойлай алды - бұл бата, және Ресейде барлық уақытта мерекелер жеткілікті болды. Ал сусынсыз дене мен жанды босаңсытып, босаңсытатын қандай қызық бар? Арақ тек XVI ғасырда Ресейде ойлап табылғанына қарамастан, славяндар ежелден бері алкогольдің алуан түрін дайындап, ішіп келеді. Көптеген ресейлік мас қайнататын сусындардың рецептері қазірдің өзінде ұмытылды немесе олардың орнына заманауи «сәнді» алкогольдік сусындар келді. Бірақ мұндай сусындар ұлттық тағамдардың әртүрлілігін тағы бір рет көрсете алады. Бұл асыра сілтеусіз, орыс мәдениетінің өзіндік ерекшелігінің дерлік белгісі болып саналады.

Жақсылық жоғалмауы керек

Ресейдің орталық аймақтарында ежелден бері, ерте көктемде қайың шырынын жинау тәжірибесі бар. Славяндар бұл сусынның тоник, тоник және тіпті емдік әсері бар екенін бұрыннан байқаған. Бір кездері үлкен ағаш бөшкелерде жиналған қайың шырыны ашытылған. Ал үнемшіл шаруа бүлінген өнімді бірден төгіп жібергеніне өкінді, алдымен оны сынап көруді жөн көрді. Бұл таңқаларлық жағдай, ер адам бұл шырынның қатты әсер ететінін білді.

Славяндар арасында «мас қайың» атауын алған алғашқы алкогольдік сусындардың бірі осылай пайда болды. Бұл алкоголь өндірісінде қолданылатын табиғи «шикізаттың» арқасында қайың жұмсақ болды. Ашыту процесін жылдамдату үшін қайың шырынына әр түрлі жемістер қосылды. Бұл қайыңдардың дәмін одан да жағымды және сергітетін болды.

Екі түрлі бал

Ежелгі заманнан бері бал ресейлік тағамдардағы «көпфункционалды» өнімдердің бірі болды. Оны әр түрлі тағамдарға десерт немесе табиғи тәттілендіруші ретінде қолданудан басқа, балдан тоник алкогольсіз сусындар дайындалды. Ал уақыт өте келе олар алкоголь жасауды үйренді. Ресейде балдан «мас қылатын сусын» шығара бастаған бірінші адам - аралар. Сонымен қатар, олар балды екі жолмен жасады: оны қайнатты немесе талап етті.

Бірінші жағдайда сапасы төмен сусын алынды. Бал қайнатылған кезде оған жемістер мен дәмдеуіштер қосылды. Екінші әдіс көп уақытты қажет етті: бал қосылған бөшкелерге жаңа піскен жидек шырыны қосылды, содан кейін мазмұны бірнеше онжылдықтар бойы «пісетін» күйде қалды. Соңғы өнім жоғары дәмімен ерекшеленді, сонымен қатар 25-30 жыл сақталуы мүмкін.

Жидек-бал «сусын»

Ежелгі ресейлік алкогольдік сусындардың бірі, рецепт бойынша мамандар қалпына келтіре алды, шие болды. Бұл алкоголь шиеден дайындалғанын атауынан болжау қиын емес. Жидектер жуылып, үлкен емен бөшкелеріне толтырылды, содан кейін олар балмен құйылды. Содан кейін барлық контейнерлер тығыз жабылып, ашыту үшін қараңғы салқын жерде 3 айға қалдырылды.

Шие дайындау өте ұзақ уақытқа созылғанына қарамастан, бұл алкогольді сусын Ресейде өте танымал болды. Және оның керемет дәмі үшін ғана емес. Шие ұзақ уақыт сақталуы мүмкін. Сонымен қатар, ол бүлініп қана қоймайды, тіпті уақыт өте келе одан да күшті және дәмді болады.

Іс жүзінде сыраға ұқсайды

Дәстүрлі алкогольдік дистилляциясыз дайындалған алғашқы ресейлік алкогольдік сусындардың бірі «ол» немесе «олус» болды. Бұл алкоголь туралы алғашқы ескертулер XIII ғасырдың басына жатады. Олус дайындау технологиясы да сипатталды. Ол қазіргі сыраны қалай қайнатса, дәл солай қайнатылды.

Айырмашылығы, құлмақпен қатар хош иісті шөптер де ингредиенттерді қажет етті. Мысалы, жусан сияқты. Сақтау мерзімі қысқа болды - шамамен 2-3 күн. Сондықтан оны мереке қарсаңында жиі дайындайтын. Ішуден бұрын бұл сусын, қазіргі сыра сияқты, әдетте салқындатылған.

Алкоголь Киелі кітаптан алынған

Ежелгі Ресей дәуірінде халық арасында тағы бір танымал алкогольдік сусын шарап тәрізді «күшті сусын» болды. Алайда, егер сіз атауды алсаңыз, онда бұл алкогольді орысша деп атауға болмайды - ақыр соңында бұл сусын туралы Киелі кітапта кездеседі.

Алайда, «орыс» библиялық күшті сусыннан ингредиенттерімен ерекшеленді: бұл «сусын» дайындау үшін жеміс шырыны мен балдан басқа Ресейде квас қосылды. Нәтижесінде қайнатылған бал сияқты дәмі бар, бірақ күшті және бай сусын болды. Олус сияқты, олар салқындатылған сусынды жеуді жөн көрді.

Асыл ақсүйектердің алкогольдік сусыны

«Лампопо» деп аталатын алкогольдік сусын 15 ғасырда орыстың бай дворяндары арасында өте танымал болды. Егер сіз оны дұрыс түсінсеңіз, онда бұл бөлек алкогольдік сусын емес, шын мәнінде алғашқы алкогольдік коктейльдердің бірі болды. Атаудың өзі - орыс тіліндегі «жартысында» сөзінің анаграммасы, бұл оның дайындалу әдісін көрсетудің ең жақсы әдісі. «Классикалық» шампопо тәтті және қышқыл нанға сыра мен ром қоспасын сіңдіру арқылы дайындалды.

Алайда, бұл сусынның көптеген әуесқойлары басқа ингредиенттерді қосу арқылы оның рецептіне жиі өзгерістер енгізді. Мысалы, лимон шырыны немесе қабығы, сірне, қант және даршын. Бұл ингредиенттер сол кезде тек бай ақсүйектерге қол жетімді болды. Бұл көп жағдайда лампопоның қарапайым халық арасында танымал еместігін түсіндіреді.

Арақтың алдындағы адам

Ресейлік арақтың алкогольдік күшінің стандарттарының бірі «полугар» деп аталады. Алайда, «кішкентай ақ» пайда болғанға дейін бұл тәуелсіз алкогольдік сусынның аты болғанын аз адамдар біледі. XV ғасырдың басында жартылай барды халық «нан шарабы» деп те атады. Бұл сусын арақ сияқты, ферменттеу, кейін айдау арқылы дайындалды. Дайын жартылай лагерьдің алкогольдік беріктігі шамамен 36-38%құрады.

Бір ғасырдан кейін ойлап табылған арақтан айырмашылығы, семугер нанның ерекше дәміне ие болды, ол әлдеқайда айқын болды. Ия, және жартылай бардың көлеңкесінде виски немесе коньякты еске салатын ерекше нәрсе болды.

Арақ ойлап табылғаннан кейін, ресейлік алкогольдік сусындардың көпшілігі әділетсіз түрде ұмытылды. Және бекер. Өйткені, олар-халық тарихының, оның тұрмыс-салтының, дәстүрлері мен ежелгі әдет-ғұрыптарының ажырамас бөлігі. Ешкім де олардың өзіндік ерекшелігі мен әртүрлілігі кез келген ресейлік мейрамхананың «шарап тізімін» толықтыра алатынына таласпайды.