Мазмұны:

5 ұмытылмайтын ескі орыс десерттері
5 ұмытылмайтын ескі орыс десерттері

Бейне: 5 ұмытылмайтын ескі орыс десерттері

Бейне: 5 ұмытылмайтын ескі орыс десерттері
Бейне: Димаш Құдайбергенов – Қызы кім? Қанша ақша табады? Өмірі, отбасы, әнші | Димаш Кудайбергенов - YouTube 2024, Наурыз
Anonim
Image
Image

Олар Ресейде шоколадты білмеді. Дүкендерде зефир сатылмады. Қант қымбат болды, сондықтан неге ол ысырап болмады. Дегенмен, бар, шаруалар, қолөнершілер мен Ресей саудагерлері тәттілерді кондитерлік фабрикалар салынғанға дейін білетін және жақсы көретін. Бірақ десерттердің рецептілері (немесе дәлірек айтқанда, шай ішуге арналған тағамдар) ол кезде мүлдем басқаша болатын.

Бал қосылған қияр

Бір нәзіктіктің жартылай ирониялық атауы бар - «монастырь сэндвичі». Бұл кезде қиярға кішкене бал жағылады, сондықтан олар жейді. Шын мәнінде, мұндай «сэндвич» тек монастырларда ғана емес, революцияға дейін барлық жерде танымал болды. Бірақ қиярды балға қайнату одан да жақсы деп саналды!

Ешқандай әзіл жоқ, қияр (немесе сәбіз) кішкене текшелерге кесілмеді, патчпен (кастрюльмен) толтырылды, ал қалған кеңістік сұйық жеңіл балмен толтырылды. Осыдан кейін олар баяу, өте баяу отта пеште қайнатылды. Қияр мөлдір-шуақты болып, балдың дәмін сіңірді және қиярдың нәзік құрылымымен қалды деп бағаланды. Бұл нәзіктіктің бөлек атауы болмады. Тек «балдағы қияр». Айтпақшы, Иван Грозный оларды өте жақсы көретін. Маған сәбіз балдың құрылымы бойынша ұнады, бірақ сәл талшықты, тегіс емес.

Суретші Константин Маковский
Суретші Константин Маковский

Пастила немесе леваши

Олар Ресейдегі зефирді де жақсы көрді. Тек ол ақ текшелерге ұқсамады, бірақ кішкене пирожныйлардан жасалған қабыршақты тортқа ұқсады. Мұндай торттар леваш деп те аталды.

Зефир дайындау үшін қытырлақ, таңқурай, қарақат, теңіз шырғаны немесе тау күлі сияқты жидектерді өз шырынында, балда немесе сірнеде қайнатады (соңғысы зефир үшін тек аязда жиналған - ол тәтті болатын). Ұлы Ресей қалаларына Киевтен жеткізілген кептірілген шие де асыл үйлерде пайдаланылды, ал одан да күрделі алма зефирі дайындалды. Қайнатылған жидек массасы пеште баяу кептіріліп, пісіру парағына таралды. Содан кейін оларды торттарға бөліп, желімдеп, тағы бір рет кептірді.

Кейде пастилкалар бір -біріне жабыспайды, бірақ олар жұқа түрінде беріледі, кейде түтікке оралады. Орыстар бұл зефирді «татар» деп атады. Онда бал аз болды және қышқыл болды. «Татар» пастилдері де қандай жидектерден жасалғанына байланысты асыл үйлерде емделу үшін жиі қолданылған.

Алма зефир рецептін қазір табуға болады. Ол жұмыртқаның ақуызымен бірге жұмсартуға және нәзіктікті беруге дайындалған, және оларсыз, және кез келген жағдайда, алма целлюлозасы алдымен көпіршікті пюреге айналдырылды. Кейде алма зефирінен қабатты жидекті зефирмен кезектесіп торт жасалды. ХІХ ғасырдың аяғында бал пісіруде қантпен алмастырыла бастады.

Суретші Владимир Маковский
Суретші Владимир Маковский

Кулага

Орыс кулагасы (белоруссиялықтар да бар, әйгілі) үш компоненттен дайындалды: қара бидай уты, қара бидай ұны және қытырлақ жидектер. Уыт қайнаған сумен сұйылтылған, қайнатуға рұқсат етілген, содан кейін ұн мен қытырлақ қосылып, қамыр иленген. Қара нанның қыртысының бір бөлігі қосылып, қамырды ашытуға рұқсат етілді. Осыдан кейін олар оны патчқа салып, тығыз жапсырды, буындарды сол қамырмен жауып, түні бойы қыздырылған пешке қойды. Онда қамыр ауаға жетпей ашытылады, ерекше түрде ашытылады.

Нәтижесінде тән тәтті-қышқыл дәмі бар, өте қанағаттанарлық, сонымен қатар В, С және Р тобының витаминдеріне бай тағам болды. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа қатысты кейбір мәселелерге де пайдалы болды. Кулага бауыр, бүйрек, өт қабы және жүрек аурулары бар адамдарға, сондай -ақ неврологиялық аурулардың симптомдары бар адамдарға берілді (олар көбінесе В тобының витаминдерінің жетіспеушілігінен туындайды).

Суретші Владимир Кириллов
Суретші Владимир Кириллов

Мазунья

Мазуня немесе Мазуня - бұл орыс шаруалары үшін Нутелланы алмастыратын тәтті макарон. Жоқ, бұл көрінгендей емес - бұл сэндвичке тәтті жайылған бай шаруалар, діни қызметкерлер мен саудагерлер арасында өте танымал болды. Мазун аймаққа байланысты шалғам, қарбыз немесе кептірілген шиеден дайындалды (соңғысы сарай үйлерінде танымал болды). Сонымен қатар, ең ресейлік рецепт - шалғам қосылған рецепт.

Бұл ыстық дәмі бар көкөніс бөліктерге бөлініп, күн астында немесе пеште кептірілді. Кептірілген шалғам ұнға ұнтақталды. Оған жаңадан дайындалған ақ патока құйылды (ол танымал қара мелассадан ерекшеленеді, ол қант емес, крахмалдан дайындалады). Алынған қоспаға дәмдеуіштер қосылды, мысалы, қара бұрыш пен қалампыр, сирек мускат жаңғағы. Барлығы бірге пешті екі күн бойы қайнатып, кастрөлді дұрыс жауып тастады. Болған нәрсе әдетте нанға жағылады. Мазун консистенциясы өте қалың, жағымды барқытты, түсі сүтті шоколад, дәмі ащы, ащы және тәтті болды.

Суретші Василий Малышев
Суретші Василий Малышев

Тек пешке салыңыз

Жылу кейбір жемістерде бар қантты карамельдеуге көмектеседі, сонымен қатар кез келген табиғи сыйлықтың дәмін жарқыратып, кептіруге байланысты шоғырландырады, көптеген дәмді тағамдар өте қарапайым дайындалды: оны пешке салыңыз, пеш.

Мұндай дәмді тағамдарға қуырылған жаңғақтар кіреді. Олар қайнатылғанымен, ең алдымен, снарядтарды тістерімен қыстыруға оңай болатындай, пеште кептірілген жаңғақ шикіге қарағанда жақсы дәмді болды. Кейінірек, ХІХ ғасырдың аяғында базарларда қант қабығындағы жаңғақтар сатыла бастады - қабығы аршылған, сумен суланған, қантқа құйылған, содан кейін пеште кептірілген, сондықтан қант карамель қыртысын құрады.

«Ұлдар» пеште пісірілген. Атаудан айырмашылығы, бумен пісірілмеген, дымқыл, көкөністер деп аталатындар, керісінше, кішкене текшелерде кептірілген. Бала үшін олар қант мөлшері жоғары көкөністерді - сәбіз, қызылша, репа алды. Бұл нәзіктік шаруа балаларына өте ұнады.

Суретші Леонид Милованов
Суретші Леонид Милованов

Алма пеште де пісірілді, тек сәбіз мен қызылшадан айырмашылығы, олар туралған жоқ. Олар өзегін алманы кеспей -ақ кесіп тастады, осылайша шырын пайда болды және қатты бөліктер болмады. Содан кейін пеште алма табиғи түрде тәтті болды. Бай үйлерде үгітілген жидектер (вибурнум танымал болды), қант, джем, жаңғақ пен бал қоспасы өзекке қойылды.

Тіпті қазір танымал орыс тағамдары рецепт бойынша көп өзгерді: 5 дәстүрлі орыс тағамдары, олар қазіргіден мүлде басқаша дайындалды.

Ұсынылған: