Мазмұны:
Бейне: 5 ұмытылмайтын ескі орыс десерттері
2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10
Олар Ресейде шоколадты білмеді. Дүкендерде зефир сатылмады. Қант қымбат болды, сондықтан неге ол ысырап болмады. Дегенмен, бар, шаруалар, қолөнершілер мен Ресей саудагерлері тәттілерді кондитерлік фабрикалар салынғанға дейін білетін және жақсы көретін. Бірақ десерттердің рецептілері (немесе дәлірек айтқанда, шай ішуге арналған тағамдар) ол кезде мүлдем басқаша болатын.
Бал қосылған қияр
Бір нәзіктіктің жартылай ирониялық атауы бар - «монастырь сэндвичі». Бұл кезде қиярға кішкене бал жағылады, сондықтан олар жейді. Шын мәнінде, мұндай «сэндвич» тек монастырларда ғана емес, революцияға дейін барлық жерде танымал болды. Бірақ қиярды балға қайнату одан да жақсы деп саналды!
Ешқандай әзіл жоқ, қияр (немесе сәбіз) кішкене текшелерге кесілмеді, патчпен (кастрюльмен) толтырылды, ал қалған кеңістік сұйық жеңіл балмен толтырылды. Осыдан кейін олар баяу, өте баяу отта пеште қайнатылды. Қияр мөлдір-шуақты болып, балдың дәмін сіңірді және қиярдың нәзік құрылымымен қалды деп бағаланды. Бұл нәзіктіктің бөлек атауы болмады. Тек «балдағы қияр». Айтпақшы, Иван Грозный оларды өте жақсы көретін. Маған сәбіз балдың құрылымы бойынша ұнады, бірақ сәл талшықты, тегіс емес.
Пастила немесе леваши
Олар Ресейдегі зефирді де жақсы көрді. Тек ол ақ текшелерге ұқсамады, бірақ кішкене пирожныйлардан жасалған қабыршақты тортқа ұқсады. Мұндай торттар леваш деп те аталды.
Зефир дайындау үшін қытырлақ, таңқурай, қарақат, теңіз шырғаны немесе тау күлі сияқты жидектерді өз шырынында, балда немесе сірнеде қайнатады (соңғысы зефир үшін тек аязда жиналған - ол тәтті болатын). Ұлы Ресей қалаларына Киевтен жеткізілген кептірілген шие де асыл үйлерде пайдаланылды, ал одан да күрделі алма зефирі дайындалды. Қайнатылған жидек массасы пеште баяу кептіріліп, пісіру парағына таралды. Содан кейін оларды торттарға бөліп, желімдеп, тағы бір рет кептірді.
Кейде пастилкалар бір -біріне жабыспайды, бірақ олар жұқа түрінде беріледі, кейде түтікке оралады. Орыстар бұл зефирді «татар» деп атады. Онда бал аз болды және қышқыл болды. «Татар» пастилдері де қандай жидектерден жасалғанына байланысты асыл үйлерде емделу үшін жиі қолданылған.
Алма зефир рецептін қазір табуға болады. Ол жұмыртқаның ақуызымен бірге жұмсартуға және нәзіктікті беруге дайындалған, және оларсыз, және кез келген жағдайда, алма целлюлозасы алдымен көпіршікті пюреге айналдырылды. Кейде алма зефирінен қабатты жидекті зефирмен кезектесіп торт жасалды. ХІХ ғасырдың аяғында бал пісіруде қантпен алмастырыла бастады.
Кулага
Орыс кулагасы (белоруссиялықтар да бар, әйгілі) үш компоненттен дайындалды: қара бидай уты, қара бидай ұны және қытырлақ жидектер. Уыт қайнаған сумен сұйылтылған, қайнатуға рұқсат етілген, содан кейін ұн мен қытырлақ қосылып, қамыр иленген. Қара нанның қыртысының бір бөлігі қосылып, қамырды ашытуға рұқсат етілді. Осыдан кейін олар оны патчқа салып, тығыз жапсырды, буындарды сол қамырмен жауып, түні бойы қыздырылған пешке қойды. Онда қамыр ауаға жетпей ашытылады, ерекше түрде ашытылады.
Нәтижесінде тән тәтті-қышқыл дәмі бар, өте қанағаттанарлық, сонымен қатар В, С және Р тобының витаминдеріне бай тағам болды. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар денсаулыққа қатысты кейбір мәселелерге де пайдалы болды. Кулага бауыр, бүйрек, өт қабы және жүрек аурулары бар адамдарға, сондай -ақ неврологиялық аурулардың симптомдары бар адамдарға берілді (олар көбінесе В тобының витаминдерінің жетіспеушілігінен туындайды).
Мазунья
Мазуня немесе Мазуня - бұл орыс шаруалары үшін Нутелланы алмастыратын тәтті макарон. Жоқ, бұл көрінгендей емес - бұл сэндвичке тәтті жайылған бай шаруалар, діни қызметкерлер мен саудагерлер арасында өте танымал болды. Мазун аймаққа байланысты шалғам, қарбыз немесе кептірілген шиеден дайындалды (соңғысы сарай үйлерінде танымал болды). Сонымен қатар, ең ресейлік рецепт - шалғам қосылған рецепт.
Бұл ыстық дәмі бар көкөніс бөліктерге бөлініп, күн астында немесе пеште кептірілді. Кептірілген шалғам ұнға ұнтақталды. Оған жаңадан дайындалған ақ патока құйылды (ол танымал қара мелассадан ерекшеленеді, ол қант емес, крахмалдан дайындалады). Алынған қоспаға дәмдеуіштер қосылды, мысалы, қара бұрыш пен қалампыр, сирек мускат жаңғағы. Барлығы бірге пешті екі күн бойы қайнатып, кастрөлді дұрыс жауып тастады. Болған нәрсе әдетте нанға жағылады. Мазун консистенциясы өте қалың, жағымды барқытты, түсі сүтті шоколад, дәмі ащы, ащы және тәтті болды.
Тек пешке салыңыз
Жылу кейбір жемістерде бар қантты карамельдеуге көмектеседі, сонымен қатар кез келген табиғи сыйлықтың дәмін жарқыратып, кептіруге байланысты шоғырландырады, көптеген дәмді тағамдар өте қарапайым дайындалды: оны пешке салыңыз, пеш.
Мұндай дәмді тағамдарға қуырылған жаңғақтар кіреді. Олар қайнатылғанымен, ең алдымен, снарядтарды тістерімен қыстыруға оңай болатындай, пеште кептірілген жаңғақ шикіге қарағанда жақсы дәмді болды. Кейінірек, ХІХ ғасырдың аяғында базарларда қант қабығындағы жаңғақтар сатыла бастады - қабығы аршылған, сумен суланған, қантқа құйылған, содан кейін пеште кептірілген, сондықтан қант карамель қыртысын құрады.
«Ұлдар» пеште пісірілген. Атаудан айырмашылығы, бумен пісірілмеген, дымқыл, көкөністер деп аталатындар, керісінше, кішкене текшелерде кептірілген. Бала үшін олар қант мөлшері жоғары көкөністерді - сәбіз, қызылша, репа алды. Бұл нәзіктік шаруа балаларына өте ұнады.
Алма пеште де пісірілді, тек сәбіз мен қызылшадан айырмашылығы, олар туралған жоқ. Олар өзегін алманы кеспей -ақ кесіп тастады, осылайша шырын пайда болды және қатты бөліктер болмады. Содан кейін пеште алма табиғи түрде тәтті болды. Бай үйлерде үгітілген жидектер (вибурнум танымал болды), қант, джем, жаңғақ пен бал қоспасы өзекке қойылды.
Тіпті қазір танымал орыс тағамдары рецепт бойынша көп өзгерді: 5 дәстүрлі орыс тағамдары, олар қазіргіден мүлде басқаша дайындалды.
Ұсынылған:
Жануарларды, құстарды, мифтік жаратылыстарды және басқа да субъектілерді бейнелейтін қос сенім кезеңіндегі ескі орыс матрицалары
Христиандық рәміздері бар матрицалардан басқа, 10 ғасырдың аяғынан бастап әр түрлі тақырыптағы матрицалар табылды, олар қос сенім мен Византия мен Батыс Еуропаның ежелгі орыс қоғамының мәдени өміріне әсерін көрсетеді. Бұл матрицалар, әдетте, жоғары көркемдік және кәсіби деңгейде жасалған және қолданбалы өнердің көрнекті үлгілері болып табылады
Олег Дал неге Марина Нейеловамен бірге ойнағысы келмеді: «Ескі, ескі ертегінің» экраннан тыс құпиялары
31 жыл бұрын, 1989 жылы 22 ақпанда кеңестік кинорежиссер, РСФСР еңбек сіңірген өнер қайраткері, «Золушка», «Көлеңке», «Царевич Проша», «Бұлбұл», « Есек терісі », қайтыс болды. Оның әйгілі туындыларының бірі - 50 жыл бұрын шыққан« Ескі, ескі ертегі »фильмі болды. Олег Далдың фильмографиясындағы үздіктердің бірі болды және Марина Нейеловаға алғашқы танымалдылықты әкелді. Рас, бұл болмас еді, өйткені актер Кейт болды
Немістер - орыс славянофилдерінің көшбасшылары немесе Светлана есімі мен ескі орыс санскритінің мифі қайдан шыққан?
Өздеріңіз білетіндей, Ресейде ХІХ ғасырда қазіргі глобалистер мен антиглобалистердің аналогтары пайда болды: батыстанушылар мен славянофилдер. Қозғалыстардың атауына байланысты, кейбіреулер славянофиль ретінде тек этникалық таза славяндар алынды деп ойлайды, бірақ олардың көпшілігі іс жүзінде немістер болды. Оның үстіне кейбір орыс немістерін славянофилдердің көшбасшылары мен идеологтары деп атауға болады
Ешқашан ерімейтін балмұздақ. Анна Барлоудың фарфордан жасалған десерттері
«Егер сіз алдамасаңыз, сіз сатпайсыз», - дейді қазіргі заманғы барлық саудагерлер әр түрлі жастағы және ұлт өкілдерінің еш ойланбастан қолданатын ежелгі сығандар даналығы. Британдық суретші және мүсінші Анна Барлоудың алдаудың қажеті жоқ. Махаббат пен шабытпен дайындалған оның десерттері өте тәбетті және әдемі, бірақ, өкінішке орай, оларды мүлде жеуге болмайды. Соған қарамастан, олар ерекше заманауи өнерді қолдаушылар арасында өте танымал
Кілегей қосылған шикі ет. Жасмин Шуллердің тәтті ет десерттері
Егер суретшілер мен басқа да шығармашылық тұлғалар тамақ тоқып, тағам түрінде әшекейлер жасай алатын болса, онда нағыз тағамды өз өнерінде қалай қолдану керектігін неге ойламасқа? Сонымен, біз бір кездері көкнәрдің суреттері, еттен жасалған мүсіндер туралы жазғанбыз, ал неміс фотографы Жасмин Шуллер шикі еттен … таңғажайып десерттер жасайды