Мазмұны:

Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді
Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді

Бейне: Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді

Бейне: Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді
Бейне: Горный Алтай. Агафья Лыкова и Василий Песков. Телецкое озеро. Алтайский заповедник. - YouTube 2024, Наурыз
Anonim
Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді
Тәтті тісі бар итальяндықтар мен практикалық американдықтар: қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді

Адамзатқа белгілі қарапайым тәттілер - жемістер мен жидектер. Біз оларды әлі де үлкен рахатпен жейміз. Бірақ адам ұсақ -түйекке қанағат етуге үйренбеген, уақыт өте келе ол әрқайсысы бір -біріне қарағанда тәтті және күрделі көптеген десерттерді ойлап тапқан.

Тәтті шоколад

Бастапқыда тропикалық Американың тұрғындары арасында шоколад сусын болды және тек нағыз еркектерге арналған - ол бұрыш қосылып дайындалды және суық және аздап ашытылды. Шоколад рецепті Кортес какао дәндерімен бірге Еуропаға әкелінді.

Уақыт өте келе католиктік монахтар мен монахтар оның дәмін барынша арттыруға тырысып, тәжірибе жасай бастады. Олардың арқасында XVII ғасырда шоколад ыстық және тәтті болды. Ол кезде кофе еуропалықтарға белгісіз еді, шай какаодан да қымбат еді, сондықтан шоколад ең танымал ыстық сусынға айналды.

Голландиялық қыз таңғы асқа шоколад ішеді. Сурет Жан-Этьен Лиотар
Голландиялық қыз таңғы асқа шоколад ішеді. Сурет Жан-Этьен Лиотар

Ол қазіргідей көрінбеді. Пісіру кезінде оны көпіршітті, ол ұнтақтан емес, бұршақтан жасалған, ал какао майының арқасында сусын өте майлы болды. Майлы қабық қасықпен алынып тасталды.

Мұндай ыдыстарда ыстық шоколад дайындалды. Сурет Луис Мелендез
Мұндай ыдыстарда ыстық шоколад дайындалды. Сурет Луис Мелендез

Ал қатты шоколадты XIX ғасырда голландиялық химик Конрад ван Гутен ойлап тапқан. Жаңадан бастаушылар үшін ол ұсақталған бұршақтардан майды қалай ажыратуды үйренді. Алынған ұнтақ суда жақсы ериді. Егер дайын дайын шоколадты сусынға какао майы қайтадан қосылса, шоколад қатып қалады. Британдықтар осындай қатайтылған шоколадтан шелпек жасау идеясын ойлап тапты, ал швейцариялықтар оларға құрғақ сүт қосады.

Сүт шоколадының жарнамасы
Сүт шоколадының жарнамасы

Шоколадты жұмыртқа

Шоколадты жұмыртқа күтпеген жерден құрылды Пасха нәзіктігі … Яғни нағыз боялған жұмыртқаны бейнелейді. Сондықтан, ішіндегі контейнер сары - бұл сарысы, ал ақ шоколад қабаты - ақуыз.

Бірақ бұрын шоколад жұмыртқалары неғұрлым қарапайым болды, контейнерлерсіз және ақ қабаты жоқ. Бірақ оларға ХІХ ғасырда тосын сый жасалды. Жұмыртқалар шоколадпен қалыпқа ұқсайтын нағыз қабықты толтыратын бұрын да жасалған. Бұл нәзіктік Франция сотында танымал болды.

Францияда шоколадты, әсіресе жұмыртқаны Пасха мерекесімен байланыстырады
Францияда шоколадты, әсіресе жұмыртқаны Пасха мерекесімен байланыстырады

Пралин

Пралинаны XVIII ғасырда Плессис-Пралин герцогінің аспазшысы Клемент Джалусот ойлап тапты. Аңыз бойынша, герцог қонақтарына ерекше десерт ұсынуды сұрады, ал Джалусот әдеттен тыс түрде екі қымбат тәтті тағамды - бадам мен қантты біріктіруге тырысты. Ол оларды бірге қуырып, карамелденген жаңғақтар алды. Бұл тағам герцогты да, қонақтардың да көңілінен шықты.

Бастапқыда пралиндер біздің козинаки сияқты өздері жеді. Негізінде, козинакиден дәм татқан шетелдіктер оны жейтініне сенімді. Пралин Америка Құрама Штаттарына жеткенде, рецепт жергілікті өнімге сәйкес өзгертілді. Пекандар американдық пралиндердің негізі болды, ал карамель ақыр соңында қалың креммен алмастырылды.

Натюрморт неміс Ренессанс суретшісі Георг Флегельдің тәттілерімен
Натюрморт неміс Ренессанс суретшісі Георг Флегельдің тәттілерімен

Ал ХІХ ғасырда кондитерлер ұсақталған жаңғақтар мен қантты немесе карамельді тәттілерге толтыруды қолданды. Дәл осындай толтырылған тәттілер Еуропада әлі де соншалықты танымал, кейбір тілдерде «пралин» жалпы тәтті толтыруды білдіреді. Кондитерлер мен тағамды жақсы көретіндер болса да, әрине, нағыз пралин қандай болуы керек екенін есіңізде сақтаңыз. Балмұздақ пен торттарға тәттілерден басқа пралиндер қосылады. Мұндай жағдайларда пралиндерге шоколад жиі қосылады.

«Павлова» десерті

Құлпынайларды кілегеймен біріктіруді кім және қашан ойлап тапқаны белгісіз, бірақ оның негізінде әйгілі ресейлік балерина Анна Павлованың атындағы десерт ойлап табылғаны белгілі. Бұл өткен ғасырдың жиырмасыншы жылдары, балет жұлдызы шетелде өнер көрсеткен кезде болды. Рас, Австралия мен Жаңа Зеландия аспазшы Павлованың биінен шабыттанып, оның құрметіне десерт ойлап тапқаны туралы дауласып жатыр.

ХІХ ғасырда құлпынай мен кілегей міндетті түрде берілді. Фрэнсис Джон Вубурдтың суреті
ХІХ ғасырда құлпынай мен кілегей міндетті түрде берілді. Фрэнсис Джон Вубурдтың суреті

Кәмпит пен құлпынай көп торт тәрізді десерттің ерекшелігі - ұнның мүлде болмауы. Оның негізі балерина ұстасы сияқты ақ және әуе болып табылатын безендіруге негізделген. Құлпынайдан басқа, торт әдетте таңқурай мен жалбыз жапырақтарымен безендірілген. Десерт төңірегіндегі аңыздардың бірінде Павлова бір күні тұтас торт жеуді армандағанын, бірақ ұнға шамасы келмейтінін айтады - ол өзін формада ұстауға мәжбүр болды. Осылайша аспазшы, австралиялық немесе Жаңа зеландиялық, бір грамм ұн жоқ «торт» ойлап тапты.

Меренги (безендіру)

Алғаш рет «безендіру» сөзі танылатын рецептпен бірге 1692 жылғы француз аспаздық кітабында кездеседі. Айтпақшы, француздар бұл сөзді әлі де қолданады, өйткені басқа атауы «безе» сөзбе -сөз «сүйісу» деп аударылады. Француздар мұндай атауды әдепсіз деп санады, бірақ орыстар оны романтикалық деп тапты.

Жасалуы оңай және салыстырмалы түрде арзан безендіргіш Францияда бірден десерт ретінде танымал болды. Сурет Франсуа Баучер
Жасалуы оңай және салыстырмалы түрде арзан безендіргіш Францияда бірден десерт ретінде танымал болды. Сурет Франсуа Баучер

Макарондар

Бұл сәнді десерт безендірудің жеңілдігін марципан немесе пралин сияқты басқа классикалық десерттердің бадам дәмімен біріктіреді. Бұл бір мезгілде печенье мен тортқа ұқсайды: бадам ұнының екі құрғақ, салмақсыз жартысы, жұмыртқаның ағы мен қант тәтті кілегей немесе джем қабатымен біріктірілген.

Еуропада макарондар Франциядан сатылады, ал Францияның өзінде, бір нұсқа бойынша, олар Италиядан тәттілерді ұнататын патшайым Кэтрин де Медичимен бірге келді. Макарондар бадам ұнынан және қанттан жасалған итальяндықтардың тағы бір дәмдісі марципандарға ұқсас болғандықтан, оған сену қиын емес.

Этейла лақап атымен ресейлік суретшінің акварель бояуы
Этейла лақап атымен ресейлік суретшінің акварель бояуы

Балмұздақ

Екатерина де Медичимен бірге Францияға келген тағы бір десерт. Бірақ оның Италияға баратын ұзақ жолы болды. Біздің заманымызға дейінгі жиырма ғасырдың өзінде Қытайда анар тұқымы мен жеміс -жидек кесектері қызмет етілді. Олар Моңғол әулеті кезінде Ежелгі Персияда, Ежелгі Римде, Үндістанда әр түрлі сусындар мен десерттерді мұзбен салқындатқанды ұнататын.

Балмұздақ рецептін Италияға саяхатшы Марко Поло Қытайдан әкелген деп саналады. Ал кітапта жарияланған алғашқы балмұздақ рецепті 1718 жылғы ағылшын аспаздық жинағына орналастырылды. Ресейде крем, жидектер мен шоколадқа негізделген балмұздақ XVIII ғасырдың аяғында дайындала бастады. Тағам, әрине, өте қымбат болды.

Балмұздақ сатушы. Антонио Паолеттидің суреті
Балмұздақ сатушы. Антонио Паолеттидің суреті

Тәтті желе

Кәдімгі ет пен балық желе (яғни, желе) еті еуропалықтарға орта ғасырларда белгілі болған. Оны алу үшін құрамында коллаген мөлшері жоғары тағамдар, мысалы, тауықтың аяқтары, шошқаның құлағы немесе бекіре балықтарының жүзу көпіршіктері ұзақ уақыт қорытылды. Бірақ десерт алу үшін алдымен ыстық сумен жай және тез сұйылтылатын желатиннің формасын ойлап табу қажет болды. Бұл ХІХ ғасырдың аяғында болды.

Перл Уэйт есімді американдық адам желатинге қарап, егер сіз оған түс пен қант қоссаңыз, сіз жаңа қызықты десерт аласыз деп ойлады. Соңғы өнім ашық күлгін түсті, адамдар оны сынап көруден қатты қорықты. Уэйт патентті бірінші болып қарсы болмаған адамға сатуға мәжбүр болды - оның көршісі Вудворд.

Желеде қандай десерт жасалатынын түсіндіретін жарнамалар
Желеде қандай десерт жасалатынын түсіндіретін жарнамалар

Алғашында Вудворд сонымен қатар жаңа өнімді нарыққа шығара алмады. Рефлексия бойынша ол әдемі әйнектердегі түрлі -түсті желе күміс табақшада әр түрлі әйгілі актрисаларға ұсынылатыны туралы қызықты жарнама жасады. «Біртүрлі» десерт бірден «ерекше» болды, және бұл, әрине, мүлдем басқа мәселе. Сонымен қатар, Уэйт кез келген үй шаруасындағы әйел кез келген жеміс -жидекке негізделген желе рецептерін оңай танып, жүзеге асыра алатынына көз жеткізді.

Дүкеннен сатып алынған заманауи желеде балдырлардың өсімдік аналогы, агар-агар, көбінесе жануарлардың желатинінің орнына қолданылады. Рас, соңғы жарты ғасырда десерттің танымалдығы тұрақты түрде төмендеді. Көпшілікке ол «табиғи емес» болып көрінеді. Әрине, балалар оны әлі де жақсы көреді, бірақ ата -аналар сайып келгенде таңдайды.

Қазіргі уақытта десерттердің ең керемет түрлері бар. Мысалы, балаларға арналған гауһар тастар мен гауһар тастары бар жарты миллион долларлық торт.

Ұсынылған: