2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10
Аспаздық - көне өнердің бірі. Тіпті өте алыс уақытта адам тамақ дайындауға ғана емес, сонымен бірге дәмді және қанағаттанарлық тағам алу үшін ингредиенттерді біріктіруге тырысты. Сондай -ақ, ежелгі дәуірден бастап адамдар рецепт жаза бастады, сондықтан бүгінде ғалымдар Ежелгі Месопотамия, Египет немесе Рим тұрғындары жеген тағамдарды дайындауға мүмкіндік алды. Бір қызығы, көптеген көне рецепттер ұлттық тағамдардың бір бөлігі бола отырып, осы күнге дейін сақталған.
Ұзақ уақыт бойы ғалымдар сазды таблеткаларды Месопотамиядан шеше алмады. Бұл фармацевтикалық жазбалар деп есептелді, бірақ кейінірек зерттеушілер олардың ең ескі кітабының алдында тұрғанын түсінді. Оны төрт мың жыл бұрын қолданып пісірген. Кембридж университетінің профессоры Билл Сазерленд карантинде болған кезде осы рецептерді бүгінге бейімдеуді шешті және Месопотамия тағамдарының төрт түрін дайындады. Бұл тарихи аспаздық тәжірибенің нәтижелерін Twitter -де ізбасарларымен бөліскеннен кейін, профессор былай деп жазды:
Ет пен майдан басқа кептірілген арпа торттары қой етінің раутына кіреді. Олардың кейбіреулері тұздыққа ұсақталды, ал кейбіреулері табаққа қосылды. Сонымен қатар, рецептке пияз, пияз, ұсақталған сарымсақ және сүт кірді. Билл бұл тағамды «қарапайым және дәмді» деп атады. Айта кету керек, арпа ежелгі қоғамда өте кең тараған. Ол шамамен он мың жыл бұрын қолға үйретілген, ал жабайы арпаны Палестинада 17 мың жыл бұрын кешіктірмей жей бастаған. Неолит дәуіріндегі ең көне сусындардың бірі арпа сырасы болды, ал ежелгі Римде гладиаторлар «арпа жегіштер» деп аталды, себебі бұл жарма бұлшықеттің тез өсуіне ықпал етеді. Бүгін біз арпаны екі дәнді дақыл түрінде жейміз - інжу мен арпа, сондықтан кез келген үй шаруасындағы әйел тарих профессорынан кейін ежелгі рецептті жаңғырта алады. Пісіру уақыты мен ыдыс сазды таблеткаларда көрсетілмеген, сондықтан мұнда сіз өзіңіздің аспаздық тәжірибеңіз бен талғамыңызға сүйенуіңіз керек.
Қозы аяқтарының рагутының екінші нұсқасы қызылшаны қосқанда дайындалатындықтан борщқа көбірек ұқсайды. Сонымен қатар, рецепт құрамында сыра, руккола, кинза, зире, пияз және сарымсақ бар. Бұқтырылған ингредиенттердің үстіне кориандр мен жаңа кинза себілген. Жалпы алғанда, ғалымдар анықтағандай, ежелгі тағамдардың маңызды бөлігін құрайтын бұқтырылған көкөністер, жармалар мен ет. Вавилондық таблеткалар, мысалы, ұқсас аспаздық вариацияларға арналған 25 рецептті тізімдейді. Ауыл шаруашылығын толық меңгерген өркениет ежелгі аспаздардың шығармашылық қиялына көкөністердің үлкен ассортиментін ұсына алады. Зерттеушілер Ирак, Сирия, Иран мен Түркияның ұлттық тағамдарынан дайындалған бұқтырылған рецептілердің көпшілігі ежелгі планшеттерден жасалған тағамдардың ізбасарлары болып табылады деген қорытындыға келді.
Профессор Сазерленд дайындаған тағы бір тағам - «ашытқымен пісірілген пияз бен жасыл пияз». Бұл тағам етсіз дайындалады, ол да тарихқа дейінгі тағамдарға өте тән. Ғалымдардың пайымдауынша, өте бай адамдар ғана күн сайын ет жей алады. Ежелгі Месопотамиядағы ірі қара малды негізінен басқа мақсаттарда өсірді: бұқаларды жер жырту үшін, қойды жүнге, ешкіні сүтке ұстады. Көбінесе азық -түлік үшін құс еті немесе аңшылық олжа пайдаланылды. Ол кезде мол болуы мүмкін өзен балықтары негізінен кедейлердің тамағы болды. Саздан жасалған таблеткадан алынған сипаттамаға сәйкес, судан майдың бір түрі су, май, кинза, тұз, пияз, сарымсақ пен құрғақ ашытқыдан дайындалады, оларды електен өткізіп, пісіру ыдысының түбіне тарату керек.
Профессор тәжірибе жасаған соңғы тағам - бұл Зуканда сорпасы. Өзі мойындағандай, бұл рецептте ол алдап, бір ингредиентті алмастырды - қойдың қаны орнына томат пастасын қолданды. Бұл толыққанды ауыстыру деп айтуға болмайды, өйткені қалған ингредиенттер: май, аскөк, кинза, пияз, сарымсақ және аздап қышқыл сүт негізгі хош иістендіргіш пен қоректік компонентке қосымша ретінде қызмет етуі керек еді.. Айта кету керек, қан сорпалары ежелгі уақытта өте кең таралған. Бүгінде қанды тағамдарға арналған рецепттерді (неміс Шварцсауэр, поляк Чернина, португал қан картоптары мен қан шұжықтары) табуға болады, бірақ олар кейде таң қалдырады, бірақ ескі күндерде бұл құнды және қоректік өнім ешқашан тасталмаған.
Ежелгі эллиндерді шошытқан әйгілі «спартандық бұқтырма» немесе «қара қан сорпасы» туралы дәлелдер бар. (Дж. Миллер, «Тамақ және эволюция») Жалпы алғанда, Кембридж университетінің ғалымы өзінің экспериментіне өте риза болды. Ол заманауи гурметке сәл дөрекі болып көрінетін майлы пияз бен сарымсақтың көптігіне қарамастан, ежелгі тағам оған дәмді және қоректік болып көрінетінін атап өтті.
Тарихи тағамдарды жақсы көретіндер Виктория дәуірінің ең керемет тағамдарын дайындай алады: костюмдегі шошқалар мен әтештер.
Ұсынылған:
Ежелгі Рим гладиаторлары: еріксіз құлдар немесе батыл авантюристтер
Аренаға қуылған әлсіз құлдар ма, әлде байлық пен қанға аш болған авантюристтер ме? Ежелгі Римнің гладиаторлары кім болды? Бұл мәселе бойынша даулар тарихшылар арасында осы күнге дейін жалғасуда. Соңғы онжылдықтар бойы жүргізілген зерттеулер бұл қанды спорттың тарихына көп жағдайда жарық түсірді
Ежелгі Рим елесі Тимгадтың қандай құпиялары ашылды, ол Африка құмында 1000 жыл бойы көмілген
Әйгілі Сахара шөлінің шетінде мың жыл бойы құммен жасырылған адасқан қала бар. Бұл елес қалаға бірінші болып сүрінген адам 18 ғасырда шотланд зерттеушісі болды. Бұл туралы айтқан кезде оған ешкім сенбеді. Тимгад 1950 жылдары толығымен қазылған. Ұлы Рим империясының қалдықтарының ең әсерлі қаласы археологтарға не ашты?
Қандай ежелгі Месопотамия адамзат өркениетінің бесігіне айналды
Адамзат өркениеті әлемнің көптеген жерлерінде дамығанына қарамастан, оның алғашқы өркендері мыңдаған жылдар бұрын Таяу Шығыста пайда болды. Алғашқы қалалар, алғашқы жазба тіл, алғашқы технологиялар - осының бәрі Месопотамия деп аталатын ең ежелгі қуатты мемлекеттен шыққан. Месопотамияның керемет храмдары, олардың нәзік өнері, ғылыми білімі мен әлеуметтік құрылымы олардың кемелдігімен таң қалдырады. Ежелгі қоғамда адам өмірін өзгерткен процесс қалай пайда болды
Ежелгі Египет шеберханасынан табылған 3000 жылдық қошқар бас сфинкстің құпиясы ашылды
Египеттің археологиялық байлығы шексіз сияқты. Бұл жолы ғалымдар 3 мың жылдық тарихы бар тас ойып жасайтын шеберхананы тапты, онда бірнеше аяқталмаған мүсіндер бар. Олардың ішінде құмтастан қашалған қошқарлы сфинкс ерекше көзге түседі. Ғалымдардың пікірінше, бұл шеберхана 18 -ші әулеттің заманына жатады, б.а. атақты Тутанхамунның атасы Аменхотеп III тұсында
Ежелгі гректер қалай көңілді болды, немесе ежелгі театр туралы аз белгілі 10 факт
Біздің дәуірімізге дейінгі 550-220 жылдар аралығында гүлденген ежелгі грек театры. д., Батыс әлемінде театрдың негізін қалады. Тиісінше, оның дамуын Ежелгі Грецияның мәдени орталығы болған Афинадағы Дионисий фестивалінен іздеуге болады, онда трагедия, комедия мен сатираның алғашқы театрлық жанрлары пайда болды. Бұл үш жанрдың ішінде Ежелгі Рим театры мен Қайта өрлеу дәуіріне үлкен әсер еткен грек трагедиясы басты әсер етті, олардың арасында грек драматургтері де бар