Ежелгі ацтектер әлемді шоколад жеуге қалай үйретті: элиталық тәттілерден бастап көпшілікке арналған тағамдарға дейін

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Адамзаттың шоколадқа деген ыстық махаббаты мыңжылдықтарға созылады. Орталық және Оңтүстік Американың тропикалық ормандарына жататын тропикалық какао ағаштарының тұқымынан алынған шоколад бұрыннан «құдайлардың тағамы» болып саналған. Біраз уақыттан кейін - элитаның нәзіктігі. Көптеген адамдар «шоколад» дегенде бар немесе кәмпит туралы ойлайды. Шоколад өзінің ұзақ тарихының 90 пайызында тәтті, жеуге жарамды емес, құрметті, бірақ ащы сусын болды. Тәңірлер үстелінен әр үйдегі буфетке дейінгі керемет нәзіктіктің қызықты тарихы.

Шоколад өзінің тарихының көп бөлігінде әрқашан ащы сусын болды. Оны қолданудың бастауы ежелгі Майядан, тіпті одан бұрын - Мексиканың оңтүстігіндегі ежелгі Ольмектерден бастау алады. Шоколад сөзі қазіргі заманғы адамның санасында тәтті кәмпиттер мен шырынды трюфельдердің тартымды бейнелерін тудырады, бірақ қазіргі шоколад «тәтті» ұғымына мүлде қатысы жоқ өткен шоколадқа онша ұқсамайды.

Шоколадтың туған жері қай жерде?

Шоколадты қолданудың алғашқы дәлелін археологтар Эквадордан тапты. Ол жерде какао іздері бар керамикалық ыдыс табылды. Ыдыс-аяқтар ежелгі Майо-Чинчипе мәдениетіне тиесілі болды. Оның жасы шамамен алты мың жыл деп есептеледі.

Шоколад мезоамерикалық өркениеттердің мәдениеті мен өмірінде өте маңызды рөл атқарды. Какао дәндері қуырылып, ұнтақталған. Содан кейін бұл паста ваниль, чили және басқа да дәмдеуіштерді қосып, сумен араластырады. Нәтижесінде хош иісті көбік қосылған ащы ащы сусын болды.

Ежелгі майялықтар шоколадты емдік және мистикалық қасиеттермен марапаттады. Бұл таңқаларлық емес, өйткені ол энергия береді және күшті афродизиак болып табылады. Какао жемістерін мезоамерикандықтар құдайлардың сыйы деп санаған. Сиқырлы сусынды діни қызметкерлер қасиетті рәсімдерде қолданған. Шоколад құдайшылығына және оның Майя мәдениетіндегі ерекше орнына қарамастан, ол кеңінен қол жетімді болды. Элиталар шоколадты сусындар ішкен, ал қарапайым адамдар ұсақталған бұршаққа қанағаттанған. Олар олардан ботқа ұқсайтын суық тағам дайындады.

1400 жылдары ацтектер Мезоамерикада таралған кезде, олар какаоны да жоғары бағалады. Оны Мексиканың орталық тауларында өсіру мүмкін болмады. Сондықтан ацтектер майялықтардан какао дәндерін сатып алды. Жемістер валюта ретінде қолданылды.

Какао бұршақтары алтынмен өлшенеді

Ацтектер шоколад рөлін жаңа деңгейге көтерді. Олар, майялар сияқты, какаоны құдайлардың сыйы ретінде құрметтеді, бірақ олардың қоғамында шоколад ең жоғары мәртебе болды. Бұл халықтың мәдениетінде какао бұршақтары алтыннан әлдеқайда жоғары болды. Сусын тек жоғары сыныпта ғана болды. Плебейлер оны кейде өте маңызды мерекеде ғана тамашалай алатын. Ацтектер билеушісі II Монтезума алтын кеседен күніне 50 кесе шоколад ішкені туралы тарихи деректер бар. Сондықтан ол либидоны жоғарылатуға тырысты. Сонымен қатар, көшбасшы какао дәндерінің бір бөлігін жауынгерлеріне жеңілмейтін етіп сақтап қалды.

Шоколад қалай жасалады

Шоколад какао ағашының жемісінен жасалады. Олар Орталық және Оңтүстік Америкада өседі. Жемістер шын мәнінде бұршақ. Олардың әрқайсысында шамамен 40 какао дәндері бар. Олар кептіріледі, содан кейін қуырылады.

Тарихи мәліметтер бойынша какао жемістерін бірінші болып қолданған ольмектер олардан салтанатты сусын дайындады. Өкінішке орай, бұл мәдениетте бұл туралы жазбаша дәлел жоқ. Сарапшылар какаоны қалай қолданғаны туралы келіспейді. Какао дәндері ұнтақталған ба, әлде тек какао қабығының целлюлозасы алынды ма.

Патшалардың сусыны

Шоколадтың Еуропаға қалай жеткені туралы көптеген қарама -қайшы нұсқалар бар. Олардың барлығы бір ғана нәрсеге келіседі: біріншіден, какао Испанияға әкелінді. Біреу Христофор Колумбтың Америкаға сапары кезінде какао дәндері бар сауда кемесін ұрлап, оны өз еліне алып келгенін айтады. Басқалары Монтезума сарайында таңғажайып сусынмен танысқан Эрнан Кортес болғанына сенімді. Какао жемісін Майя халқының бірнеше өкілдерімен бірге 1544 жылы монахтар Испания Филипп II -ге ұсынды деген үшінші теория бар.

Бұл қалай болғаны маңызды емес, бірақ бұдан былай Еуропа шоколад туралы білді. XVI ғасырдың аяғында бұл испан ақсүйектерінің сүйікті тағамы болды. Испания тіпті оны импорттай бастады. Дәл осы уақытта Еуропаның басқа елдері де какаоға қызығушылық таныта бастады. Көп ұзамай континентке нағыз шоколадтық құмарлық тарады. Отаршылдар мыңдаған құлдарды жұмыспен қамтыған үлкен шоколад плантациясын құрды. Сұраныс шексіз өсті.

Еуропалық аспаздар дәстүрлі ацтек шоколадты сусын рецептіне қанағаттанбады. Олар қамыс қант, даршын және басқа да қарапайым дәмдеуіштер мен дәмнен ыстық шоколад жасай бастады. Байларға арналған кофеханалар сәнді сусын ішетін әр түрлі Еуропа елдерінде пайда бола бастады. Ақсүйектер оны сиқырлы эликсирдің бір түрі деп санады. Бұл элитаның сусыны болды. Сұраныс өсе берді. Мезоамерикандықтарды еуропалық аурулар жояды және плантацияларда жұмыс істейтін ешкім жоқ. Содан кейін олар африкалық құлдарды осында апара бастады.

Шоколад 1828 жылы Кохенрад Йоханнес пен Каспарус ван Хоутен какао -престі ойлап тапқанға дейін ұзақ уақыт бойы жоғары таптың артықшылығы болып қала берді. Бұл оны өндіру әдістерінде нағыз революция жасады. Баспа қуырылған жемістерден майды сығып алды. Құрғақ торт қалды, ол содан кейін ұнтаққа ұсақталды. Құрғақ қоспаны сумен немесе сүтпен араластыруға болады, басқа ингредиенттер қосылады. Оны сұйық күйінде тұтынуға болады немесе оны қатайту үшін қалыптарға құюға болады. Нәтижесінде алғашқы тақтайшалар алына бастады. Бұл шоколадты қолдану мен өндіруде жаңа дәуірдің басталуын білдірді.

Танымал емге айналдыру

1847 жылы сатылымға шыққан бірінші шоколадты британдық JS Fry & Sons шоколад компаниясы жасаған. Какао майы, какао ұнтағы мен қант негізінде жасалған өнім дүкен сөрелерінде өз орнын алды. Cadbury's бәсекелестері өкшесін басып кетті. 1850 жылдардың басында олар Валентин күніне арналған шоколадтан жасалған Пасха жұмыртқасының бірінші қорабын жасады. 1854 жылы бұл компанияның шоколадшылары Виктория патшайымына шоколад жеткізуге патшалық ордер алды.

Шоколад өндірісіндегі маңызды қадамдардың бірі Швейцарияда жасалды. Дэниэл Питер есімді шоколадшы шоколадқа құрғақ сүтті қосқан, оны досы Анри Нестле екі жыл бұрын ойлап тапқан. Бұл сүт шоколады жасайды. Содан кейін ерлі -зайыптылар әйгілі Nestlé компаниясын құрды. 1879 жылы швейцариялық Родольф Линдт шоколадты ауа көпіршіктерімен қанықтыратын араластыратын машинаны ойлап тапты. Бұл процедура өнімге нәзік текстураны, тегістікті, барқытты және кремді шоколадтың керемет, теңдессіз дәмін берді.

Америка Құрама Штаттарында Милтон Херши шоколадты конвейерлік өндірудің пионері болды. Бұл үшін ол өзінің карамель компаниясын сатып, ақшаға Пенсильваниядан егістік жерлерді сатып алды. Ол жерде зауыт пен сиыр фермаларын салды. Жануарлар жергілікті жайылымдарда жайылып, Херши компаниясына сүт берді. Кәсіпкер қантты Кубадан сатып алған. Өндіріс бір орында тұрған жоқ. Шоколад барлары пайда болды, олар өте танымал болды. 1920 жылдардан кейін шоколад өндіретін компаниялар жаңбырдан кейінгі саңырауқұлақтар сияқты пайда бола бастады.

Осылайша, бес мың жылдан астам уақыттан кейін шоколад ең ірі және ең табысты бизнеске айналды. Какао ағаштары қазір Америкада ғана емес, Африкада да өсіріледі. Қазіргі уақытта бүкіл әлемдік өндірістің 70% дерлік жеткізушісі Африка болып табылады. Енді шоколадты кондитерлік өнімдердің алуан түрін шығару жаппай өндіріс сипатында. Сұраныс өте үлкен.

Бұл күндері шоколад

Қазіргі шоколадтың көп бөлігі биік мырзалар үшін керемет талғамға айналды. Кез келген адам барға, кәмпитке, барға немесе шоколадты печенье сияқты тәтті тағамдарды ала алады. Әр дәм мен бюджетке арналған шоколадты сусындар да бар. Какао әр түрлі десерттер мен нан өнімдерінде қолданылады. Сондай-ақ элиталық шоколадшылардың қолдан жасалған туындылары бар.

Қазіргі шоколадта қант көп болғандықтан, ол пайдалы емес. Әрине, денсаулыққа пайдалы сорттар бар. Оларға қара шоколад кіреді. Тамақтану гурулары күн сайын какао негізіндегі сау тәттілерге жаңа рецепттер ойлап табады. Сонымен, салауатты өмір салтын ұстанатындар үшін шоколад негізіндегі дәмді тағамдардың кең ассортименті бар.

Қазіргі шоколад өндірісі арзан рахат емес. Шаруашылықтар қымбат және күтім жасау қиын. Бұл нарықта бәсекеге қабілетті болып қалу үшін фермерлер көбінесе құл немесе жалақысы төмен жұмыс күшіне жүгінеді. Балалар көбінесе қанаушылыққа ұшырайды. Осыған байланысты, ірі шоколад жасаушылар какао дәндерін алу әдістерін қайта қарауға мәжбүр болды. Этикалық және тұрақты болу үшін сүйікті тағамды өндіру үшін жоғары баға бар. Бірақ әзірге бұл жалпы халықтың қолжетімділігіне әсер етпейді.

Егер сізге мақала ұнаған болса, оқыңыз кедей құл Еуропаны немесе ваниль тарихын байытты.