Неолит дәуірінен бүгінгі күнге дейін Рокфорт және ірімшік туралы басқа да қызықты фактілер қалай пайда болды

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Бұл дәмді және пайдалы өнім ғана емес, ол көптеген аңыздар мен дәстүрлердің кейіпкері, олардың ең көнесі неолит дәуіріне жатады! Шындығында, ірімшіктің өзі сол кезде де болған - әр түрлі мәдениеттерде оған деген көзқарас бірдей құрметпен қаралды: ежелгі гректер ірімшіктерді Олимп құдайларымен, ал сюрреализмнің жанкүйерлерімен - Сальвадор Далидің туындыларымен байланыстырды.

Ірімшік қалай пайда болды?

Ірімшіктің шығу тарихы біздің эрамызға дейінгі үшінші мыңжылдықта жоғалған. Айтуларынша, бір араб саудагері Ханан (немесе Канан) жолда сергіту үшін тамақ пен сүт алып, жолға шыққан. Күн қызық болды, демалуды тоқтатып, саудагер сүттің сулы сұйықтықпен қоршалған тығыз қанға айналғанын анықтады. Шамасы, аштық тым күшті болды, себебі саудагер белгісіз өнімді сынап көрді. Ол жаңа тағамды жақсы көрді, ал саудагер бұл туралы басқаларға айтты, сондықтан рецепт таралды! Жаңа дәуірге дейін, ыстық елдерде ірімшік келесідей дайындалады: сиырдың немесе қойдың сүтін кептіріп, күн сәулесінде қыздырады, содан кейін хош иістендіреді. тамырлар мен дәмдеуіштер. Кейін олар өсімдік немесе жануар тектес ферменттерді қоса бастады.

Ежелгі Грецияда ірімшік соншалықты жоғары бағаланған, ол Олимпиадалық құдайлардың еркімен пайда болғанына байланысты болды: Артемида құдайы адамдарға ірімшік берді. Басқа аңыздар бойынша, құдайдың баласы Аполлон Аристей қайырымды болды. Гомердің Одиссеясында ірімшік сүтінің иесі Cyclops Polyphemus қалай жасалғанын егжей -тегжейлі сипаттайды. Ежелгі римдіктер ірімшікті нәзіктік ретінде бағалаған, бұл тағам байлық пен гүлденудің символы ретінде мереке кезінде ұсынылған.

Ежелгі әлем құлағаннан кейін ортағасырлық монахтардың арқасында ірімшік дайындау дәстүрінің жандануы орын алды. Ресейде «ірімшік» сөзі ежелден таныс болған, алайда бұл сөз ұзақ уақыт бойы сүзбе деп аталған. Айтпақшы, Еуропа елдерінде бұл екі өнім әдетте ірімшіктердің жалпы атауымен біріктіріледі. Ресейдегі ірімшік бизнесі өнеркәсіптік ауқымда дами бастады, І Петр кезінен бастап, патша Еуропаға сапарынан оралған кезде, басқалармен қатар, ірімшік дайындау дәстүрімен шабыттандырылды.

Көптеген ресейлік сыршылар Швейцарияда оқыды, бұл елдердің бірі «ірімшік» атағына ие болды - бұл таңқаларлық емес, өйткені қазіргі уақытта онда ірімшіктің 2400 -ге жуық түрі шығарылады! Экскурсиялық бағыт ретінде Швейцария жерінде «Сыр пойызы» жүреді - Монтре қаласынан Грюйреске дейін, сол аттас ірімшік шығарылады.

Кейбір француз ірімшіктерінің тарихы

Әр түрлі ірімшіктердің пайда болуы туралы аңыздар «ірімшік» мифологиясы бойынша тұтас кітапты құрауы мүмкін. Мысалы, қой сүтінен дайындалған жұмсақ ірімшік Рукфорт алғаш рет шопан баланың арқасында жасалды, ол жайылымға нан мен ірімшік байламайды, оны үңгірде қалдырып, тек бірнешеуін ғана қайтарады. аптадан кейін. Нан бүлінген, ірімшік асыл көгерген. Бірақ дәмін татқан бала өте риза болды және Рокфорт ауылының тұрғындарына өзінің ашылуы туралы айтуға асықты - бұл әртүрлілік осылай пайда болды.

Бірақ олар тура 83 күн, 4 сағат 23 минут өмір сүреді, содан кейін улы болады деп айтатын Бри ірімшігі бір кездері өзінің жанкүйерлерінің бірі - Людовик XVI -мен қатал әзіл ойнады. Дәл осы ірімшіктің дәмін тату кезінде Варенне қаласында француз королін революционерлер тұтқынға алған дейді. Камемберт ірімшігін өндірудің құпиясын сол француз әйеліне революцияның сол көшбасшыларынан жасырынған монах ашты - сондықтан ол өзінің құтқарушысына төледі. Сальвадор Далидің әйгілі «Есте сақтау қабілеті» картинасын жасау француз ірімшігінің осы түрінен шабыттанған деп есептеледі.

Францияда ірімшік өндіру мен тұтыну өнері табынушылық дәрежесіне көтерілді, және бұл елде, мысалы, «Сыр ісі туралы» кітабын табуға болатыны таңқаларлық емес. автор, ірімшік өндіруші Андре Саймон, он жеті жыл жазды. Кітапта ірімшіктің сегіз жүзден астам сорттары туралы әңгіме бар. Бірақ Франция ғана емес, ең «ірімшік» елі атағы үшін күресуде. Бұл өнімнің әр түрлі мәдениеттерде және Еуропа мен әлемнің әр түрлі аймақтарында түрлері бар.

Сырдың туған жері Франция ғана емес

Гректер, мысалы, «еңбек өтілі» құқығымен, бұл атақты өздеріне жатқызады, өйткені Гомер поэмасында мәңгі қалған Полифем грек салатының ажырамас бөлігі болып табылатын фета деп аталатын ірімшік жасады.. Бұл атауды Грецияда өндірілген ірімшіктерге ғана қолдануға болады, сондықтан дәмі ұқсас өнімдер көбінесе «фетаки» немесе «фета фета» сияқты басқа түпнұсқалық атауларға ие болады.

Адыге ірімшігінің шығу тегі туралы бірнеше аңыздар айтылады. Олардың бірінің айтуынша, бір кездері жас қыз дауыл кезінде бүкіл үйірді құтқарып, құдайлардан әлемдегі ең жақсы ірімшіктің рецептін алған. Тағы бір аңыз бойынша, бір жас жігіт алыппен дуэль кезінде қолындағы тасты байқалмай ірімшікпен алмастырып, оны жұдырығымен қысып, ал жау «тастың» ішінен су ағып жатқанын көргенде, қашу

Пушкин, Гоголь, Мольерді ұнататын итальяндық пармезан ірімшігі - ол азая бастаған жылдары басқа тағамды мүлде танымады, гурмандардың махаббатын бұрыннан жеңіп алған. Ұзақ уақыт сақтауға жарамды бұл сортты Бенедикт монахтары ойлап тапқан деп есептеледі. Пармезан бастапқыда «Пармиджио Реджио» деп аталады, ірімшіктердің патшасы болып саналады және оны тек Парма мен Реджо провинцияларында өндіруге болады. Нел Эмилия. Бір килограмм ірімшік дайындау үшін 16 литр сүт қажет, ал өнімнің өзі екі жыл немесе одан да ұзақ уақыт бойы піседі. Бұл сынғыш, ұсақталған ірімшік ежелден бері тағамның ең жақсы аяқталуы болып саналады және алмұрт пен жаңғақтармен бірге беріледі, бірақ айтпақшы, бұл аспаздардың қолданатын жалғыз әдісі емес.

Әр түрлі елдер, провинциялар және тіпті шағын ауылдар көбінесе белгілі бір атаумен жалғыз ірімшік өндірушілерге айналады. Бұл өнімнің сапасын қорғаудың тәсілі - ақыр соңында оның дәмі басқа нәрселермен қатар сүттің дәміне, демек ауыл шаруашылығы жануарларының жайылымына байланысты. Көгілдір көк тамырлары бар жартылай жұмсақ ағылшын Stilton ірімшігі осындай қорғалған атаудың бірі болды - ірімшік тек Дербишир, Лестершир және Ноттингемшир графтығында шығарылуы мүмкін. Сортқа атау берген Стильтон ауылының өзі мұндай өндіруге рұқсат етілген орындардың тізіміне кірмегені - Кембридгеширде орналасқандығы қызық. Бірақ бұл қаланың тұрғыны, жергілікті қонақүйдің қожайыны, бұл ірімшікті XVIII ғасырда тарату құқығын сатып алған - бір сапарында дәмін татқан.

Егер сіз бұл туралы ойласаңыз, ірімшік мәдениет тарихында әдетте тағамға қарағанда әлдеқайда үлкен орын алады: ірімшіктер ежелден лайықты сыйлық болып саналады - оның ішінде роялтиге; ірімшік құрметіне аңыздар ғана емес, ескерткіштер де орнатылады; және әйгілі сөйлем, суретке түсіру алдында, не айтса да, сол ірімшікке қатысты - ағылшын тілінде де, орыс тілінде де.