Неліктен сібірліктер орамалмен шай ішті және басқа да орыс шай дәстүрлері

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Шай рәсімдері туралы алғашқы жазбалар Қытай дәуіріне жатады. Содан бері шай мәдениеті әр ұлтқа тән ерекшеліктерге ие бола отырып, әр түрлі табыстармен бүкіл әлемге таралды. Ресейде сібірліктер бірінші болып шаймен танысты, бұл тіпті мақалдың пайда болуына әкелді: шай сібірлікке, ирландиялықтарға картоп сияқты. Ол жерден Сібір тұрғындарының шайға тәуелділігін растайтын «сүлгімен шай» келеді.

Ресей империясының шайға тәуелділігі

Еуропалық Ресейде шай бұрыннан тек дәрі ретінде қолданылған, бастапқыда сауда саласында маңызды рөл атқармайды. Қытайдан коммерциялық шай жеткізу 18 ғасырдың басынан бері белгілі. Оның үстіне 19 ғасырдың басына дейін Ресейге шай Орта Патшалықтан тікелей емес, Еуропа арқылы әкелінетін. Кейінірек, протекционизм үшін, қазір танымал өнімді импорттау тек Қытай шекарасы арқылы мүмкін болды. Бұл кезеңде орыстар британдықтармен сауда соғысы жүргізді, ал шай геосаяси сауда қатынастарының белсенді объектісі болды. Шай дәрілік санаттан күнделікті сусындарға өткеннен кейін Ресейде шай дәуірі басталады. Петринадан кейінгі элита қытайлық конфуцийшілдікті философтардың субъектілерінің қолдауымен ағартылған император басқаратын идеалды қоғам ретінде қарастырды. Орта Патшалықтың экзотикалық шайы сол кездегі үрдістерге толық сәйкес келеді.

Сібір климатының ерекшеліктері және шайдың өзектілігі

Орыс қоғамында шай дәстүрлерінің таралуы біркелкі болмады. Көп нәрсе империяның нақты аймақтарының мәдени негіздеріне, тұрғындардың табыс деңгейі мен дүниетанымдық векторларына байланысты болды. Сібірліктер бірінші болып шаймен достасты - 18 ғасырда. Халықтың көпшілігі үшін бұл рахат сол кезде өте қымбат болды. Орыстар шайды өркендеудің белгісі ретінде көрді. Ал егер елдің негізгі аумағында қарапайым халықтан саудагерлер мен шенеуніктер шай ішсе, Сібір жалпы фонда ерекшеленді. Мұнда шай территориялық орналасуына байланысты қол жетімді болды және климаттық жағдайларға байланысты тамыр алды. Шай Сібірді аралап жүргендерге және саудагерлерге өнімділігін сақтауға көмектесті.

Аяз -35 ° C дейін жеткен Забайкальеде ыстық шай құтқару болды. Куәгерлердің бірі қыдырушылардың түнгі қарлы тесіктерді аю терісінің пальто төсегімен жабдықтағанын суреттеді. Олардың аяғында үлкен от жағылды, ал таңертең саяхатшылар қайнаған шайнекке қарай жүгірді. Сонымен қатар, қатаң диеталық әдеттердің арқасында шайға ғашық болған сібірліктер болды. Сібір асханасының айрықша ерекшелігі - ұннан жасалған тағамдарды көп қолдану. Қыста онда нан бірнеше ай бұрын пісіріліп, жертөлелерде қатып қалады. Орыс пешінде кептірілген қамыр белдеулері түріндегі вафли сол кездегі сүйікті тағам болды. Барлық жерде пирогтар, құймақтар, шанги және орамалар пісірілді. Сібірліктер екі түрдегі пирогтарды дайындады: қышқыл қамырға (ошаққа) және қуырылғанға (майсыз жіпке). Сібірліктер қылқан жапырақты (немесе үгінділерді) өте жақсы көрді - маймен қайнатылған бір -бірімен қамыр. Бұл тығыз тағамдардың бәрі хош иісті шаймен тамаша үйлестірілді, олардың көпшілігі осындай қызықты тағамдар үшін пайдаланылды.

Шай ішу - қарым -қатынас жасауды білдіреді

Сібірде қытай жапырағынан шәй ішудің кең таралуы сол аймақта ежелгі халықтың қалыптасуымен сәйкес келді. Осы себепті әскери қызметшілер мен казактардың жергілікті ұрпақтары шайды Ресей Сібірінің дәстүрлі сусыны деп санайды. Сібір трактінің көп бөлігі Ұлы шай жолының бір тармағы бойынша жүрді. Сонымен, шай ішу Ресейдің еуропалық бөлігіне қарағанда ертерек басталды. Сібірдегі шай Ресейдің қалған бөліктеріне қарағанда сапалы және бағасы төмен болды. Сондықтан шәй ішуге тек ауқатты азаматтар ғана қол жеткізе алмады. Сібір тілінде «қатынасу» «шай ішу», «шағалаларды шақыру» - «қонаққа шақыру» дегенді білдіреді.

«Шай іш» деген сөз жиі айтылатын болды. Бұл шай ішу ғана емес, толық тамақтану дәстүрін айқын көрсетті. Өйткені, бидай құймақтары, әр түрлі толтырылған бәліштер, құймақ, тәтті орамалар ыстық сусынмен берілді. Сібір стилінде шай жасау әдістері де, ең экзотикалықтарға дейін ерекшеленді. Өңірдің шығыс бөлігінде «затуран» деп аталатын тұзды, сүтті және сары майға қуырылған ұн қосылған арзан шайдан қайнататын. Бұл атиптік рецептіні үкіметтік мәселелер бойынша болған шенеунік сипаттады. Өз жазбаларында ол Сібір станциясында шошқа майы мен тұз қосылған қайнаған сүтті шаймен жылынуды ұсынғанын еске түсірді.

Шай ішуге және шайға арналған аксессуарлар

Үйде сібірліктер самауырдан шай ішті, ал ішу көлемі үй иесін көмекшінің қызметін пайдалануға мәжбүр етті. Шайғыш зат деп аталатын шыныаяқтар мен стакандарды жаңартты, себебі астындағы қалған сусын жаңа бөліктің дәміне әсер етті. Содан кейін «сүлгімен шай» дәстүрі пайда болды, рәсім кезінде терді сүрту керек болды.

Қолдан жасалған мыс, жез, күміс немесе купроникельден жасалған самауырлар ерекше назар аударуға тұрарлық болды. Стильдер мен пішіндер өте өзгеше болды, ал сыйымдылығы 2-80 литр аралығында болды. Сібірліктер самауырларды қарағай конусы мен қайың көмірімен ерітті. Ең жоғары баға қайың шикізатына берілді, ол бөтен иісті шығармады.

Негізінен қыштан жасалған шай ыдыстарын таңдау кездейсоқтық емес. Кәмпиттер мен шай консервілері хрусталь тәрелкелерде берілді, олардың әрқайсысы бөлек табақта. Жаңғақтар, өріктер, кептірілген шарап жидектері мен қара өрік дәл осылай ұсынылды. Олар шай мен қантты ішіп алды, оны бастар сатып алып, оның қымбаттығына байланысты өте үнемді жұмсады. Қытай лолипопы қант танымал болды. Көбінесе сібірліктер қантты бал мен мейізге алмастырды, олар алғашқы сібірлік шай дәмдеуіші болып саналды. Алтай балы Сібірден тыс жерлерде де танымал болған ең жақсы деп саналды. Оның үстіне оның бағасы қантқа қарағанда төмен. Балды тамақ соңында бөлек ыдыс ретінде, сонымен қатар бал ұяларында берді. Олар оны өздігінен немесе нанмен жеді, шаймен жуылды. Бір қызығы, Сібірде шай мен бал рәсімін жаңа қиярмен толықтыру әдетке айналған.

Жалпы, ескі күндерде шай алтынға тең болды. A Бұл сусынның құпиялары бар шай ағаштары.