Чукчи, эвенки және орыс солтүстігіндегі басқа халықтар дайындаған ең таңқаларлық тағамдар

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Ресейдің орталық аймағының немесе оңтүстік аймақтарының көптеген тұрғындары солтүстікті тек бұғыда жүретін чукчи өмір сүретін шексіз қарлы кеңістік ретінде елестетеді. Шындығында, бұл аймақ түрлі -түсті және көп қырлы. Сонымен қатар оны мекендейтін 40 -қа жуық халықтар мен ұлыстар. Олардың барлығының өзіндік салт -дәстүрлері, әдет -ғұрыптары, сонымен қатар солтүстік тағамдарының бір түрі бар. Ресейдің солтүстігінде тұратын әр түрлі халықтар не жейді және олардың гастрономиялық қалауы бірінші кезекте неге байланысты - бұл мақалада.

Әр түрлі солтүстік халықтардың гастрономиялық артықшылықтарын не анықтайды

Қатаң климаттық жағдайлар солтүстіктің ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрлі өмір салтын ұстанатын көптеген халықтарын қоршаған табиғатқа толық сенуге мәжбүр етеді. Солтүстік тұрғындары көбінесе өздерінің табиғи ортасында бар табиғи ресурстармен өмір сүреді. Сонымен қатар, бұл ресурстар адамдардың барлық қажеттіліктерін қамтамасыз етеді: тұрғын үйге, отынға, көлікке, киімге және ең бастысы азық -түлікке.

Жергілікті солтүстік тұрғындары азық -түлікті мал шаруашылығынан да, жабайы аңдарды аулауда да, балық аулауда да, тәтті тағамдар мен «жартылай фабрикаттарды» - жабайы өсімдіктер мен тамырларды, құстар жұмыртқаларын, балдырлар мен ұлуларды жинау арқылы алады. Осылайша, Солтүстік халықтарының тамақтануы ұрпақтан ұрпаққа берілетін ұзақ мерзімді дәстүрлерге және олардың тіршілік ету ортасының табиғи ресурстарына тікелей байланысты. Ресейдің солтүстік аймақтарының тұрғындары не жейді?

Тайга зонасы Орталық Сібір мен Саян

Орталық Сібірдің тайга аймағының негізгі байырғы тұрғындары тунгус тілді 2 халық - эвендер мен эвенктер. Ал егер эвендердің көпшілігі Қиыр Шығыс аймақтарында «жинақы» өмір сүретін болса, онда Эвенктердің тіршілік ету ортасы кеңірек. Олар Таймыр түбегінен Сахалинге дейінгі кең байтақ Сібір тайгасында тұрады. Сонымен қатар, бұл екі халықтың да экономикасы ұқсас.

Бұғы эвендерге де, эвенктерге де тайга кеңістігінде табысты өмір сүруге көмектесті. Алайда, тундраның солтүстік аймақтарының тұрғындарынан айырмашылығы, Сібір тайгасының бұғы өсірушілері бұғыларды қоршаған табиғат сияқты қоректендірмейді. Тұяқтылар бұл аймақтарда «стандартты» көлік рөлін атқарады - көбінесе эвендер мен эвенктер оларға мінеді.

Алайда, бұл аймақтардың тұрғындары үшін ең «стратегиялық» бірі - олардың жануарларынан алатын өнім - бұғы сүті. Саян тауларынан және одан әрі оңтүстікке қарай, бұғыдан басқа, жылқы, ешкі, қой, сиыр, топоз, тіпті түйе көшпелі қойшылар табынында басым бола бастайды. Солтүстіктегі көршілер сияқты, оңтүстіктіктер де тамақ дайындауда жануарлардың сүтін кеңінен қолданады.

Сүт әр түрлі жолмен тұтынылады. Ол мұздатылған немесе қалың желе дейін қайнатылады. Ірімшік сүттен дайындалады, оны суттт -цай - сүт шайымен жейді. Сонымен қатар, пісіру кезінде сүтке жергілікті жидектер мен шөптер қосылады: бұлтбұршақ, жабайы сарымсақ, жабайы пияз, бұғы қынасы және т. Дәстүр бойынша оны отта қуырады немесе қайнатады.

Ойынның бөліктерінен ми, бүйрек және тіл осы Сібір тайга аймағының тұрғындары үшін дәмді тағамдар болып саналады. Бұрын көбінесе жергілікті халық оларды шикі күйінде жейтін, бірақ қазір де олар алдын ала термиялық өңдеуді қалайды. Көптеген ағындар мен көлдерде ауланатын балықтар ет сияқты дайындалады.

Лапландия

Лапландия - Норвегия, Швеция, Финляндияның солтүстік еуропалық аумақтарын, сонымен қатар Кола түбегінің ресейлік бөлігін қамтитын аймақ. Лапландияда тұратын негізгі байырғы халық - самилер. Немесе олар бұрын Ресейде «Лаппс» деп аталатын. Бұл халықтың негізгі азық -түлік көзі жеуге болатын жидектер, саңырауқұлақтар мен тамырларды жинау, сондай -ақ аңшылық, балық аулау және бұғы бағу болды.

Ет пен балықты дайындаудың сами әдістері Сібір тайгасының тұрғындарымен бірдей. Бұған қоса, мұнда ет пен балықты жиі кептіріп, ұзақ аңшылық сапарларында табиғи «консервілер» ретінде қолданған. Шамамен бір жарым ғасыр бұрын еуропалықтар мұнда ұн әкелді. Содан бері сами оны «олардың тағамы» деп есептейді және балық пен ет қуыруға арналған қамыр ретінде қолданылуы керек.

Мұнда нағыз ұн әлі тапшы болғандықтан, жергілікті тұрғындар оны қарағай ағашынан жасауды үйренді. Кептірілген ұнтақталған және ұнға қосылады. Көбінесе бұл «ұнтақ» ұнның орнына қолданылған. Шөптік шайларды самилердің дәстүрлі сусыны деп санауға болады. Көбінесе шай кептірілген чага саңырауқұлақтарынан дайындалды. Жергілікті тұрғындар оны бүкіл денеге арналған тоник және тоник деп санайды.

Аю еті Сами үшін нағыз нәзіктік болды. Ет тәрізді оны қуырды, қайнатты, кептірді және кептірді. Ежелгі уақытта «таяқшаны» ұстаған аңшы самидің пікірі бойынша ұшаның ең дәмді бөлігін бірінші болып жеу құрметіне ие болды - шикі аю бауыры. Бұғының тілі мен сүйек кемігін де шикідей жеген.

Чукотканың оңтүстігінде Қиыр Шығыстың тайга аймағы

Бұл аумақтарда негізінен бұғыларды мекендейтін халық болғанына қарамастан, мұнда ең танымал тағам өнімдерінің бірі - балық. Олар оны қуырылған немесе қайнатылған тағамда, сондай -ақ қырыққабатта қолданады. Мұндай балық Швециядағыдай «сюрстремминг» әдісімен дайындалады. Әрине, әрбір келуші немесе турист мұндай тағамды жей алмайды, тіпті дәмін татып көре алмайды. Бірақ жергілікті тұрғындар үшін ашытылған балық - бұл қарапайым өнім.

Тағы бір балық нәзіктігі - юкола әлдеқайда танымал. Бұл кептірілген балық филесі. Айтпақшы, киік еті юколаның «шикізаты» ретінде жиі қолданылады. Юколаны бөлек тағам ретінде де, сорпаларға арналған «ет еті» ретінде де жейді.

Тынық мұхит жағалауында бұл аймақта тұратын халықтар ғасырлар бойы теңіз балықтарымен, сондай -ақ жағалау суларында мекендейтін сүтқоректілермен қоректенетін. Осылайша, нивхтар арасында дәмді тағамдардың бірі, тіпті кейбір жағдайларда рәсімдік тағам «мос» немесе «мос» болды - бұл балықтың терісінен жасалған майға бай желе. Нивхтар сонымен қатар теңіз сүтқоректілерінің етін: итбалықтар мен киттерді кеңінен қолданды.

Чукотка

Чукотканы мекендеген халықтардың ең танымал тағамдарының бірі - ашытылған ет. Чукчиде оны «кымгыт» деп атайды, бірақ көптеген адамдар оны эскимос атымен біледі - «копалхен». Бұл «шірік ет» деп айтылғанына қарамастан, копалчен - бұл ең алдымен маринадталған ет. Жоғарыда аталған шведтік «сюрстремминг» шамамен осылай дайындалады. Ал Ресейде - «Печора» немесе «Зырянск» балықтарын тұздау.

Әрине, әдеті жоқ мұндай тағамды сынап көру қиын. Жергілікті тұрғындар, тіпті көптеген туристер копалченді қуана жейді. Үйренбегендер үшін оның «өлімге ұшырауы» туралы қауесеттер, мүмкін, асыра сілтелген - мұндай маринадталған еттің кішкене бөлігінен әрең өлуге болады. Турист Копаленадан дәм татқаннан кейін күте алатын ең көп нәрсе - бұл асқазанның бұзылуы. Егер, әрине, гаг рефлексі әдетте осы «нәзіктіктің» ыстық бөлігін жұтуға мүмкіндік береді.

Копалхеннен басқа, Чукотканың байырғы тұрғындары үшін негізгі «азық -түлік жеткізушілері» әрқашан бұғы мен теңіз сүтқоректілері болған. Оның үстіне қатал жағдай жергілікті тұрғындарды азық -түлік қорын барынша пайдалануға үйретті. Мұнда бәрі жеді: тері, сүйек кемігі, сіңір және жануарлардың өлекселерінің басқа бөліктері. Чукотка халықтарының «ең жақсы» дәмді тағамдарының ішінде «вилмуллирилкирил» (шелпек пен бұғының қанынан жасалған сорпа), «мантак» (терісі бар киттің шошқа майы), сондай -ақ итбалықтың шикі көздерін ажыратуға болады.

Солтүстік -Батыс Сібір

Тіпті қазіргі уақытта Сібірдің солтүстік-батысында тұратын көшпелі халықтар барлық жерде шикі ет пен жануарлардың қанын жейді. Бұл әдет - бұл белгілі бір архаизм емес, цинга ауруын болдырмайтын мәжбүрлік шара. Шикі бұғы етінен жасалған негізгі тағамды ненецтер «нгабайт» деп атайды. Олар оны осылай жейді: алдымен шикі ет немесе жануарлардың мүшелері қанға батырылады, содан кейін оларды тістері тістеп, қасынан төменнен жоғары қарай пышақпен кеседі.

Бұл жағдайда жануардың қанын да ішуге болады. Егер ненецтер нәзіктік деп есептейтін «нгабайттың» бөліктері туралы айтатын болсақ, бұл ең алдымен бауыр мен бүйрек. Сондай -ақ дәмді (солтүстіктердің айтуы бойынша) бұғының ұйқы безі, трахея, аяқтан сүйек кемігі, сондай -ақ төменгі ерін мен тіл. Ненецтер көзді және тілдің ұшын мүлде жемейді, ал жүрек тек қайнатылған түрде жейді.

Пісіруден басқа, солтүстік тұрғындар арасында етті термиялық өңдеудің тағы бір әдісі - мұздату. Солтүстік суықта мұздатылған ет пен балық (мысалы, строганин) адам ағзасына шикіге қарағанда ас қорытуды жеңілдетеді.

Сусындарға келетін болсақ, ненецтер арасында ең бастысы (алайда, солтүстік халықтары сияқты) - шай. Оның үстіне, оны солтүстік қонақжайлылықтың өзіндік символы деп атауға болады. Өйткені кез келген саяхатшы жергілікті аңшының үйіне шақырусыз оңай кіре алады, оған бірден жидектер мен шөптерден дайындалған күшті және хош иісті шай беріледі.

Қоршаған ортамен үйлесімді өмір сүру солтүстіктің тұрғындарына қатал климаттық жағдайларға төтеп беріп, Құдай тастап кеткен бұл жерде аман қалуға ғана емес, сонымен қатар тайга мен тундраның шексіз кеңістігінде тұрақтауға мүмкіндік берді. Табиғат бергендердің барлығын сауатты қолдана отырып, солтүстік тұрғындары өздерінің мысалдарымен дәлелдеді: адам тек «қорқынышты патша» ғана емес, сонымен қатар оның жаратылысының нағыз тәжі де бола алады.