Неліктен кейбір халықтарда тамақтанудың таңғажайып ерекшеліктері бар: қытайлықтар үшін шіріген тофу және басқа да аспаздық тағамдар

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Әлем халықтарының көпшілігінің гастрономиялық қалауы мүлде өзгеше екендігі ешкімге құпия емес шығар. Кейбір жағдайларда талғамның «полярлығы» соншалықты айқын, бір ұлт өкілдері жеккөрушілікті басады, тіпті кейбір тағамдардан дәм татпайды. Бұл басқа адамдар үшін нағыз нәзіктік болып саналады. Планетаның әр түрлі бөліктерінде тірі жандылардың бір түрінің өкілдері тамақтануға мүлдем қарама -қайшы келетіндіктің сыры неде.

Дәмді талқылау мүмкін болмады

Бұл танымал өрнек, мысалы, еуропалықтар мен қытайлықтардың гастрономиялық артықшылықтарын түсініксіз түрде түсіндіре алады. Француз немесе итальян тағамдарын Еуропадағы ең танымал өнімдердің бірі - қатты ірімшіксіз елестету қиын. Сонымен қатар, оның көптеген түрлері бар, бірақ бір салат, бірақ әр түрлі ірімшік, мүлдем басқа тағам болып саналады. Бүкіл Еуропада бұл өнім Қытайда ерекше деп саналғандай қарапайым және қарапайым.

Аспан империясының байырғы халқы әлемнің көптеген елдерінде ірімшікті үйреніп алған күйінде пісірмейді және жемейді. Алайда, қытайлықтар «қышқыл сүтті» тәуелсіз өнім ретінде де, басқа тағамдардың ингредиенті ретінде де пайдаланады. Және көбінесе еуропалықтар бас тартқысы келеді. Бір кезде Шанхайда жұмыс істеген BBC Future журналисі Вероник Гринвуд осындай тағамдардың бірін «шіріген тофу» деп атады.

Жағымсыз иіске кезекке тұру

Ұзақ уақыт бойы, үйден Шанхай метросына бара жатқанда, Вероник көшеде неліктен өткір иіс пайда болғанын түсіне алмады, оны журналист ашық кәріз құдығының сасық иісімен салыстырды. Кейінірек Гринвуд ханым осындай нақты «сарғыштың» қайнар көзі қайда екенін білді. Анықталғандай, иіс көшедегі асханадан шыққан. Дәлірек айтқанда, сол жерде дайындалған қолтаңбалы тағамнан. Оның артында жергілікті халық күн сайын әсерлі кезекке тұрды.

Бұл мекемеде ашытылған соя өнімінен әр түрлі ет, көкөніс пен қышқыл сүт қоспасын қосып «шіріген тофу» дайындалды. Бұл тағамды еуропалық ең дәмді гурмандар да ұнатуы екіталай.

Дәмнің мұндай айырмашылығы қайдан пайда болады?

Көптеген зерттеушілер бұл немесе басқа адамдардың гастрономиялық қалауына, ең алдымен, өз аймағында ғасырлар бойы өсірілген және жеген өнімдер әсер еткеніне сенімді. Бұнымен келіспеу қиын. Дегенмен, адамдардың ерекше тағам жеуінің барлық жағдайларын мұндай теориямен түсіндіруге болмайды. Не айтса да, физиологиялық тұрғыдан алғанда бәрі бірдей. Егер сіз қандай да бір тағамның ерекше иісіне үйрене алсаңыз, онда барлық адамдар тағамның дәмі мен консистенциясын дәл осылай сезінеді.

Тағы бір нәрсе - олар оны қалай сипаттайды және тістері мен тіліндегі кейбір сезімдерді қаншалықты ұнатады. Мысалы, планетаның барлық тұрғындары, австралиялықтардан немесе Жаңа Зеландиядан басқа, вегемит макароны қосылған сэндвичтің дәмін таба алмайды («Вегемит») тіпті аппетитке жақын. Ақыр соңында, бір американдық бала арпа ашытқысы мен уыт сірінділерінен, ниациннен, балық флавинінен, фолий қышқылынан және тұздан жасалған бұл өнімнің дәмін суреттегендей, «біреу тамақ дайындауға тырысқандай, бірақ бәрін мүлде бұзып жібергендей».

Немесе бұл дәмдеуіштер туралы болуы мүмкін

Көптеген бастаушы гурмандар белгілі бір экзотикалық тағамға үйренудің маңызды факторы оған таныс өнімдерді немесе дәмдеуіштерді қосу екендігімен келіседі. Мысалы, қатты ірімшікті «шартты түрде жеуге болатын» тағам деп санайтын сол қытайлықтар оны күріш пен соя соусын қосып қуана жейді.

Кейбір гурмандар дәміне қарай көп мөлшерде дәмдеуіштерді қосып, экстравагантты «тағамдарды» қауіпсіз жей алады. Мысалы, көптеген адамдарға белгілі (және тек есту арқылы ғана емес) шведтік консервіленген балық консервілері - маринадталған майшабақ, шөптердің, паприка мен ащы бұрыштың көп мөлшерін қосқаннан кейін итальяндық гурмандар жейді. Таза күйінде болса да, стростреминг итальяндықтарда жеккөрушілік пен жүрек айнудан басқа ешқандай сезім тудырмады.

Тағамның дәмінен жоғары, тек оның текстурасы

Тағамды қабылдаудың тағы бір факторы - оның дәйектілігі немесе құрылымы. Қытай асханасын зерттеген британдық жазушы және аспаз Фуксия Данлоп Орта Патшалық гастрономиясында батыс гурмандары үшін де тартымды бола алмайтын аймақтар бар екенін алға тартты. Мысал ретінде британдықтар қаздар мен теңіз қиярларының дұрыс пісірілген ішектерін келтіреді. Ал екіншісінің дәмі мүлдем жоқ, және олардың консистенциясы резеңке түтіктерге өте ұқсас.

Дұрыс пісірілген теңіз қиярының бағасы жүз АҚШ долларынан асады. Бұл ішінара кейбір гурмандардың өте дәмді тағам екендігімен түсіндіріледі. Теңіз қияры, Данлоптың айтуынша, өзінің жанкүйерлерін тек текстурасымен тартады. Жазушы дәлел ретінде қытай тілінде еуропалықтар «резеңке» немесе «желе тәрізді» деп атайтын көптеген сөздердің бар екенін көрсетеді.

Және бұл талғамға байланысты

Егер біз тек ғылыми зерттеулерге және адам денесінің физиологиясына сүйенетін болсақ, дәмдік бүршіктер әдеттегі емес тағамға тәуелділіктің негізгі рөлдерінің бірін әлі де атқарады екен. Мұның растауының бірі - адам табиғатынан ащы тамақ жеуге жат. Шынында да, қоршаған әлемде улы өсімдіктердің мұндай дәмі жиі болады. Эволюцияның басында бұл адамдарда генетикалық деңгейде «жазылған».

Мысалы, кейбір нәрестелер қышқыл, ащы, тіпті сәл ащы тағамдарды жеуі мүмкін. Алайда, ешбір бала ащы жеуге болмайды. Инстинкт пен подсознание деңгейінде нәресте ашуды умен байланыстырады. Ал өсу мен даму процесінде ғана басқа стандартты емес механизмдер қосылады. Биологтар күшті кофе немесе қара шоколадты жақсы көретіндер бұл артықшылықтарды адамның саналы түрде оған жаңа нәрсе үйренуге деген ұмтылысының арқасында дамығанына сенімді. ерекше Және, мүмкін, қауіпті. Психолог Пол Розин бұл құбылыстың жеке концепциясын шығарды - «жақсы мазохизм». Оның әрекет ету алгоритмі шамамен келесідей: дәмдік бүршіктер тамақтың ащысын ұстайды және бірден миға қауіп туралы сигнал жібереді. Алайда, содан кейін қызықты механизм қосылады - адам, ащы тағам зиян тигізбейтінін түсініп, ерекше ләззат ала бастайды.

Қорытындылай келе, біз тек бір ғана нәрсені айта аламыз - адам ағзасы - бұл бірегей механизм, ал оны қабылдау мен дәм сезу мүшелері шын мәнінде икемді және серпімді. Ақыр соңында, тіршілік иелерінің бір түрінің өкілдері «Wedgeite», теңіз қияры, консервіленген сурстремминг, «шіріген тофу» және тіпті қытайлықтар үшін қатты ірімшік сияқты жиіркенішті өнім жей алатынын басқа қалай түсіндіруге болады.