Клод Моне каштанмен, ал Фрида Кало құлпынаймен не істеді: әйгілі суретшілердің 5 түпнұсқа рецепті

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Суретшілер - бұл шығармашылық адамдар, демек олар өз студияларында ғана емес, асүйлерінде де жаңашыл. Көптеген суретшілер өздерін дайындауды жақсы көреді ме, мейрамхананың алдындағы дастархан алдында өздерін жайлы және шабыттандырады. Бұл мақалада Марсель Дучамп, Фрида Кало және Сальвадор Дали сияқты танымал суретшілердің кітабынан бес керемет рецепт туралы біліңіз.

Голландияның Алтын дәуірінде суретшілер өздерінің кенептерінде жүзім, ет және шарапқа толып кеткен экстравагантты үстелшелерді шебер бейнелеген. 20 -шы ғасырда азық -түлік монастырьды фаст -фуд мүсіндері мен сорпа консервілерінің репродукцияларында американдық тағамдардың степлерін қолданған Олденбург пен Энди Уорхолдың жұмысының дәстүрлі негізгі құралы болды. Ас үйдің ыңғайлылығынан кейбір суретшілер тағамды өз өнерінің тағы бір атрибуты ретінде қарастырды. Олафур Элиассон айтқандай: «Аспаздық өнер сияқты өнерге де реактивті, әрі шығармашылық. Бұл қозғалыста болу, сезімдеріңізді басқару және оларға сену, содан кейін байланыстыру және өзгерту туралы ».

1. Фрида Калоның құлпынай атолы

- 1, 5 кесе машарина («қамыр ұн»), - 6 кесе су, - 2 кесе құлпынай, - 3/4 кесе қоңыр қант.

Мехикодағы Casa Azul -да (Көк үй) Фриела Кало күйеуі суретші Диего Риверамен мерекелік түскі ас жиі өткізетін. Ол «días de los manteles largos» (ұзын дастархан күндері) деп атаған шулы күндері ол мексикалық дәстүрлі тағамдар - тамалес, пульке, мезкал және басқаларына қызмет етті. Бір қызығы, Фрида таңғажайып кенептерін жазуды ұнатқандай, тамақ дайындауды жақсы көретін. 1994 жылы Калоның өгей қызы Гваделупа Ривера колледжде оқып жүргенде ерлі -зайыптылармен қалай өмір сүргені туралы естелік шығарды.

Өз естеліктерінде Фрида Калоның дәстүрлі түрде үлкен мерекелерге (мысалы, Рождествода немесе Өлі күнінде) дайындалатын рецептері жиі жыпылықтайды. 31 қазанда Ривера жазады, Casa Azul Өлі күні мерекесіне дайындық кезінде «қарқын алды». Мерекелік мәзірге тәтті тағамдар (мысалы, сироптағы асқабақ) және дәмді тағамдар (Калоның кейбір сүйікті тағамдары пипиан соусындағы тауық және банан жапырағындағы тамалес) кірді. Бұл тағамдарға жеміс-жидек немесе дәмдеуіштермен хош иістендірілген жүгері негізіндегі ыстық сусын-құлпынай атолының шыныаяқтары еріп жүрді. Дайындау үшін сіз маса-харина ұнын 4 стақан суда ерітіп, 15 минутқа қалдыруыңыз керек. Кейін, штамм. Басқа ыдыста қоңыр қант құлпынай мен 2 кесе суды кесіңіз, содан кейін артық суды төгіп тастаңыз. Содан кейін, үлкен кастрюльге үстел харина мен құлпынай араластырыңыз және қалыңдатылғанға дейін үнемі араластырыңыз. Фрида Калоның тағамы дайын!

2. Стейк тартар Марсель Дюкамп

- 300 грамм туралған шикі сиыр еті, - 2 жұмыртқа, - 1 ақ пияз, - ашық жасыл каперстер, - анчоус, - жаңа ақжелкен, - қара зәйтүн, - сары балдыркөк жапырақтары.

Марсель Дучамп өзінің күнделіктерінде: «Мен айтып отырған стейкті Сібірдегі казактар шығарды, тіпті қажет болған жағдайда оны ат үстінде дайындауға болады», - деп жазды. Бұл рецепт Харист Ли, Ирвинг Стоун, Джон Китс және Ман Рэйді қосқанда 55 суретшіден, 61 жазушыдан, 15 мүсіншіден және 19 ақыннан 220 рецепті бар The Painters and Writers Cookbook (1961) кітабынан алынды. Дучамптың рецептісін ат үстінде жасауға болатынын тексеру қиын, бірақ суретші көрсеткендей бұл рецепт шынымен де қарапайым.

Духамп безендіруге ұмтылып, «ешбір үлгі ингредиенттердің таралуына кедергі келтірмейтіндей», піл сүйегінен жасалған пластинкада тағам ұсынуды ұсынады. Алдымен сиыр етін «құстың ұясына әдемі» салып, оның өзегіне жұмыртқаның сарысын салыңыз. Ұяның айналасында гүл шоқтары түрінде сіз пияз, капер, анчоус, ақжелкен мен балдыркөк жапырақтарымен туралған зәйтүн гүл шоқтарын қалыптастыруыңыз керек. «Әр қонақ өз табақшасында ингредиенттерді жұмыртқаның сарысы мен етпен араластырады», - деп қорытындылады Дучамп. Үстелдің ортасында: ресейлік памперникельді нан (қара нан түрі), сары май және бөтелке раушан шарабы.

3. Сальвадор Далидің жеміс кремі

- 1 банка жүзім шырыны - 1 банка өрік шырыны - 8 ас қасық жарма - 100 грамм ұнтақ қант - 100 грамм ауыр крем - 150 грамм бренди немесе коньяк қосылған крем (міндетті емес) - 150 грамм ауыр крем - 250 грамм қант ұнтағы

Сальвадор Дали өзінің сюрреалистік суреттерімен ғана емес, әйелі Галамен бірге керемет дастархан жинаумен де танымал болды. Дали мен оның әйелі мен музы Гала өткізетін мерекелік кештер аңызға айналған. Сондықтан оның отбасылық мәзірі бар ас мәзірін, соның ішінде француздың ең жақсы аспазшыларының тағамдарын қосқанда, ас әзірлеу кітабын жазып, шығарғаны таңқаларлық емес. Кітап 1973 жылы жарық көрді және оған Далидің суреттерімен бірге 136 рецепт кірді. Иллюстрациялар мен рецепттер суретшінің түскі ас кезінде әңгімелесу сияқты тақырыптар бойынша экстравагантты ойларымен сүйемелденеді: «Жақ - біздің философиялық білімді түсінудің ең жақсы құралы». Кітапта 12 түрлі тағам ұсынылған, оның ішінде әйгілі Дали десерті - жеміс кремі.

Сонымен, десертті дайындау үшін жүзім мен өрік шырынын бір табаға құю қажет. Қайнатыңыз, содан кейін сұйық массаға манна қосыңыз. Баяу отта 5 минут араластырыңыз, кілегей қосыңыз және оттан алыңыз. Массасы сәл жылы болған кезде, оны қайтадан араластырып, туралған қара өрік кесектерін қосу керек. Терең табаққа жіберіп, тоңазытқышқа салыңыз. Әрі қарай, бұл массаны қара өрікпен ұрып, қант қосу керек. Ұнтақталған кремді қызмет ету кезінде гарнир ретінде қолдануға болады.

4. Клод Моне каштан печеньесі

- ½ кесе тұздалмаған сары май, - 1 стакан қантсыз каштан пюресі, - ¾ стакан қант, - 3 жұмыртқа, ағы мен сарысына бөлінген.

Гивернидегі Моненің Роза үйі суретшінің әйгілі су лалагүлдік картиналарына шабыт берген керемет бақтарымен әйгілі. Алайда, бұл үйде суретшінің өмірі мен шығармашылығынан басқа нәрсе сақталған. Үйде Моненің сүйікті жапондық суреттері бар сары асхана бар, онда суретші өзінің аспазшысы Маргарита дайындаған тағамдарды ұнатады. Моне күнін жаңа піскен жұмыртқадан (үй тауықтарынан) омлет, шұжық, джем мен шай қосылған тосттан бастады. Бірнеше сағаттық жұмыстан кейін ол достарын (әдетте Мальларме, Валери, Уистлер, Сезанна мен Родин) 11: 30 -да түскі асқа шақырды. Моне күн ашық кезде ашық аспан астында сурет салу үшін ашық болу қажет болды.

Клод Моне аспаздық кітабында суретші мен оның достары шай үстінде жеген бірнеше классикалық француз тағамдары мен тағамдары бар. Жасыл пісте кремі оның сүйіктісі болып саналса, каштан печеньесі әсіресе мерекеге қолайлы болып көрінеді. Оны дайындау үшін пешті 350 градусқа дейін алдын ала қыздырып, 20 ашытқы пішінін маймен майлау керек. Сары майды баяу отта ерітіп, каштан пюресі, қант пен жұмыртқаның сарысын қосыңыз (ақуызсыз). Барлығын жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай, табаны оттан алу керек. Жұмыртқаның ағын қытырлақ болғанша ұрып, оларды бұрын дайындалған массаға қосыңыз. Бүкіл массаны қалыптарға салып, 20 минут пісіріңіз. Импрессионистік десерт дайын!

5. Луиза буржуазиялық қияр қосылған француз салаты

- 6 қияр, - 6 ас қасық. зәйтүн майы қасық, - 2 ½ ас қасық. ас қасық эстрагон сірке суы, - ½ шай қасық эстрагон, - тұз, - бұрыш, - туралған сарымсақ немесе жасыл пияз.

Буржуазияның аспаздыққа деген көзқарасы оның өнері сияқты жеке және ерекше болды. «Францияда бала кезімде маған тамақ әзірлеу - ер адамның жүрегіне апаратын жол екенін айтты», - деп еске алды ол қазіргі заманғы өнер мұражайының аспаздық кітабында.- Бүгін мен бұл идеяның абсурд екенін білемін. Буржуа ұзақ жылдар бойы науқас анасына үй ішінде көмектесуге мәжбүр болды және әкесіне тамақ дайындады. Таңқаларлық емес, ол студенттік жылдары аспаздық істерден аулақ болды. Буржуазия дайын тағамды жеуді жөн көрді: қара нан қосылған йогурт пен бал. Алайда, 1960-70 жылдары Нью-Йорктегі авангардтың өміріне қаныққан ол суретші достарына ұнағысы келді. «Галереялар жабылған кезде, біз бәріміз үйге қарай ағылдық. Маған бірден он бес адамды тамақтандыру керек болды », - деп еске алады суретші. Ашылу күнінен кейін Буржуа қонақтарына ет, көкөніс және ақ шарап берді.

Буржуазияның қазіргі заманғы өнер мұражайына қосқан үлесі (оның замандастары Виллем мен Элейн де Кунинг, Уорхол мен Хелен Франкенталердің рецептері бар) өте қарапайым. Мысалы, суретші аш қонақтарына бірінші тағам ретінде дайындаған бұл қарапайым және талғампаз салатты дайындау үшін қабаттардың арасына тұз себілген кішкене ыдысқа туралған қияр жолақтарын қою керек. Содан кейін ыдысты жабыңыз және тоңазытқышта 12 сағатқа қойыңыз. Қиярды алып тастаңыз және суық ағынды сумен шайыңыз, содан кейін сүлгімен құрғатыңыз. Тұнбаны дайындау үшін ыдысқа май, сірке суы, эстрагон, тұз және бұрыш араластырыңыз. Содан кейін қияр тілімдерін осы қоспамен құйып, араластырыңыз. Дәміне қарай ұнтақталған сарымсақ пен жасыл пиязды қосуға болады. Салат ыстық француз нанымен бірге ұсынылған кезде одан да дәмді болады.