Ресейдің әртүрлі аймақтарында не дайындалады: Посекунчики, теңіз борщы және басқа дәстүрлі тағамдарды сынап көруге тұрарлық

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Олар «Ресейдің халықтық тағамдары» дегенде, олар әдетте пирогтарды, самауырды, ағаш табақ ботқа мен джемді елестетеді. Алайда, орыс тағамдарына корейлердің, қазақтардың, татарлардың және басқа халықтардың аспаздық қалауы айтарлықтай әсер етті. Кейбір ыдыс -аяқтарды орысша деп атауға болмайды, бірақ олар әр түрлі аймақтарда дайындалып, қуанады. Сібір мен Оралдың, Еділ бойының және Қиыр Шығыстың тұрғындары өз қонақтарына қалай қуаныш сыйлағанын оқыңыз. Сіз посекунчики, воложи және груздянка не екенін білесіз, сонымен қатар қызықты аспаздық рецепттермен таныса аласыз.

Солтүстік: шикі балық нәзіктік ретінде және сүт қосылған балық сорпасы

Ресейдің солтүстігінде балық әрқашан негізгі тағам болды. Поморлар строганина, яғни мұздатылған балықты жұқалап турап, тұз себілгенді жегенді ұнататын. Сонымен қатар, әрине, ол қуырылған, пеште пісірілген және тұздалған. Сондай -ақ, түпнұсқалық тағамдар бар, мысалы, треска, сүзбе қосылған хош иіс. Балық қайнатылды, майдалап туралған пияз қабатына қойылды, күнбағыс майы қосылған үгітілген сүзбе жабылып, пеште пісіруге жіберілді.

Померандық құлақ та танымал болды. Ол үшін жаңа ауланған балық пайдаланылды. Сорпа әсіресе дәмді болуы үшін оған аздап сүт, сондай -ақ пияз мен дәмдеуіштер, бір тамшы лимон шырынын қосу керек. Изядан немесе қамырдағы жаңа шортаннан жасалған тағамдар керемет дәмді, сонымен қатар мерекелік «қызыл рыбники». Қымбат қызыл сорттары бар балық қосылған пирогтар - лосось, лосось, қызғылт лосось. Иә, пирогтар көп болды, бірақ нан жеткіліксіз болды. Солтүстіктегі астық нашар өсті, бірақ қымбат болды. Ет етінен қолданылған. Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалып, қуырылған және пісірілген күйінде беріледі. Ет тағамдары қышқыл лингонбериден, мүкжидектен, хош иісті бұлтылардан және хош иісті итмұрыннан жасалған жидек соустарымен бірге жүрді. Дәл осындай дәмдеуіш воложи деп аталды. Бұл керемет дәмді және өте пайдалы болды, өйткені жидектерде көптеген дәрумендер бар. Жемістер ұсақталды, шырыннан кеж деп аталатын желе дайындалды. Дәмі үшін оған дәмдеуіштер мен шөптер салынды.

Қырыққабат сорпасы мен ботқасы - біздің тағамымыз: Ресейдің орталығында осы тағамдардың кемінде 60 түрі

14 ғасырға дейін Ресейде ыстық тағамдар пеште дайындалатын, олар өте сирек қуырылған. Ет сирек жейді; Ресейдің орталық бөлігінің негізгі тағамдары ботқа мен қырыққабат сорпасы болды. Бір таңқаларлығы, олар әртүрлі тәсілдермен дайындалды, ал түрлердің саны 60 -тан асады. Мысалы, қырыққабат сорпасы порчини саңырауқұлақтарынан жасалып, «толық» деп аталды, әр түрлі сорттардың еті - «аралас», жасыл сорттар пісірілген. қалақай, квиноа және басқа да шөптер. Жалғыз ингредиент өзгеріссіз қалды - жаңа піскен немесе қырыққабат. Олар күн сайын дерлік ботқа жеді. Олар қарақұмық пен бидай жармасынан, сондай -ақ бұршақтан жасалған. Саңырауқұлақтар мен көкөністермен араласқан балық пен етге гарнир ретінде қызмет етеді.

Кейде десерт ретінде сүт пен тәтті жидектер қосылған ботқаны қолданған. Жалпы алғанда, орманда жиналған жидектер, пісірілген алмалар, бал немесе пряник қосылған дәмділер жиі пайдаланылады. Кейде олар сәбізден немесе қиярдан тәтті жемістер жасады. Бұл үшін жеміс мөлдірлікке жеткенше оларды балға қайнату қажет болды. Олар осындай қантты жемістерді шайға берді немесе шөптен инфузия жасады. Жазда олар сергітетін суық квас ішті, ал қыста олар бал мен дәмдеуіштермен жылыды sbitnem.

Сібір: тұшпара мен гүл шайы

Сібірде балық негізгі тағам ретінде жиі қолданылды. Мұнда бәрі әлдеқайда қызықты болды: олар бекіре, лосось, ақ балық жеді. Ал, мысалы, шошқа мен иде шошқаларды тамақтандыруға кетті. Пісіру әдісі де солтүстікке қарағанда өзгеше болды. Балықтың кейбір түрлері қуырылған, мысалы, омуль, ақ балық, нельма бұл құрметке ие болды, кейбірі қаймақ пісіруге арналған, оларды ботқа салып, пеште кептірді.

Дегенмен, сібір тұшпарасы әрқашан танымал шыңында болды. Хош иісті толтыруды дайындау үшін әр түрлі ет түрлері қолданылды - сиыр, шошқа еті, құс еті, бұлан, ін. Қамыр керемет дәмді болды, өйткені оны шайқау үшін су ғана емес, оны илеу үшін де қолданған. Сібірде нан өте жақсы көретін. 17 ғасырға дейін ол жерде өсірілмеді, бірақ Оралдың арғы жағынан әкелінді. Кешкі астың соңында әрқашан шай берілді. Бай адамдар гүл шайы деп аталатын бұтаның жоғарғы жапырақтарынан жасалған шай ішуді өте жақсы көретін. Бұл нәзік дәмі бар хош иісті сусын. Қымбат емес сорттар кірпіш деп аталды, олар престелген плиткаларға ұқсады.

Қиыр Шығыста: теңіз балдыры борщы және шығыс көршілерінің тағамдары (пьян-се, балық және басқалар)

Қиыр Шығыстың тағамдары теңіз өнімдерінің көптігімен таң қалдырды. Уылдырық, кальмар мен шаяндар, тарақандар мен сегіздіктер - бұл өнімдерді дайындау әдістері Қиыр Шығыстың байырғы тұрғындарынан (нивхтер, эвенкс, удеге) алынған. Дәл солардан орыстар балықты кептіруді, қыста тұзды папоротникті, бұғы қуыруды үйренді. 19 ғасырдың аяғында Қиыр Шығысқа Украина провинцияларынан иммигранттар келді. Дәстүрлі аспаздық рецептермен бірге олар оларды өмір сүру жағдайына тез бейімдеді.

Бұл жерден борщ келді, оның негізі теңіз балдыры, кальмармен толтырылған тұшпара, лосось құлағы болды. Көршілес елдер (біз Қытай, Корея, Жапония туралы айтып отырмыз) Ресейдің тағамдарына да әсер етті. Қиыр Шығыста кореялық балық, Кореядан ет, көкөніс немесе тәттілермен толтырылған pian-se деп аталатын дәмді пирогтар, сондай-ақ кішкентай жапондық тауық еті танымал болды.

Поссекунчики, echpochmak, gruzdyanka Оралдан

Әр түрлі нан өнімдері Оралда әрқашан танымал болды. Позекунчиктер Екатеринбург пен Пермь маңында дайындалды. Бұл күлкілі атауды кішкентай пирогтар алды және бұл сөз «қамшыдан» шыққан, яғни ұсақтап турау. Ет толтыру дәл осылай болды - майдалап туралған. Орал көпұлтты аймақ болды және болып қала береді, халықтық аспаздық дәстүрлердің алуан түрлілігі болды. Башқұрттар мен қазақтардың тағамы Бешбармақ дайындалуда, тек башқұрт бешбармағына қой еті, ал қазаққа сиыр мен картоптан жасалған. Татарлар ресейліктермен echpochmak рецептімен бөлісті, яғни ет, пияз және картоппен толтырылған дәмді пирог. Және, әрине, саңырауқұлақтар. Оралда саңырауқұлақ сорпасы жиі дайындалды, ал тағам осылай аталғанымен, тек сүт саңырауқұлақтары ғана емес, сонымен қатар орманда өсетін саңырауқұлақтардың алуан түрі де қолданылды.

Поволжье тұшпарасы мен оңтүстіктен барбекю

Еділде әр түрлі халықтардың өкілдері өмір сүрді: мари мен татар, чуваш, мокша мен эрзя. Олардың әрқайсысының өзіндік аспаздық қалауы болды, орыстар оларды қабылдады және дәмді тағамдар дайындады. Мысалы, Мари ботқаны жақсы көрді. Бірақ қырыққабат сорпасы үшін олар қырыққабатты емес, қымыздық, қалақай және басқа да шөптерді қолданды. Татарлар бәліштерді әр түрлі толтырумен пісірді, палау мен бешбармақ жасады. Бірақ егер мұсылмандар шошқа етін пайдаланбаса, онда орыстар шошқа еті, тауық еті немесе сиыр еті арқылы татар тағамдарын жасай бастады.

Кавказдықтар да өз рецептерімен орыстармен бөліседі. Кавказда ашық отты пайдаланып балық, ет және көкөніс тағамдарын пісіру әдетке айналған. Атақты кавказдық кәуап өте танымал деликатеске айналды, ол, мысалы, Кубанда тек қойдан ғана емес, сиыр, шошқа еті, тауық етін де дайындай бастады.18 ғасырда Еділ бойында неміс қоныстары қалыптаса бастады. Ол жерден шошқа етінен шницель мен картоп пюресі, тауық кеспесі сорпасы сияқты тағамдар келді. Пісірілген қаз және шырынды үй шұжықтары - Еділ немістері арасында мерекелік түскі астың белгісі. Еділ бойында олар тез дәмді дәстүрлерді қабылдады және ұқсас тағамдарды дайындай бастады.

Мемлекет басшыларының өздерінің гастрономиялық қалауы бар. A Ең авторитарлы 8 -дің диктаторға арналған жеке мәзірі бар.