Дағдарысқа қарсы үйде оңай дайындалатын 7 тағам: бургер, картоп торты және т.б

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Адамдар сыртқы әлеммен байланысын шектеуге мәжбүр болған кезде, олар үйде сақталатын барлық өнімдерді барынша пайдалануға тырысады. COVID-19 пандемиясы барлық елдерден келген адамдар үшін мүлдем жаңа тәжірибе болып көрінгенімен, тарих қиын уақытта үй аспаздарының шығармашылықты қалай қолданғанының көптеген мысалдарын біледі. Біздің бүгінгі жиынымызда қиын кезеңдерден келген жеті дәмді тағамдар бар. Оларды дайындауға арналған ингредиенттерді кез келген үйде табуға болады.

Слугбургер

Америкадағы Ұлы депрессия кезінде оңтүстік штаттардағы мейрамхана иелері табиғи тартылған етке картоп үлпек пен ұн қосып, классикалық гамбургерлердің бағасын төмендетуге тырысты. Нәтижесінде - қытырлақ, шырынды котлет. Ол «слугбургер» атауын тоқаштың ішінде толтырылғандықтан алды. Рас, атаудың пайда болуы туралы теориялардың бірінде жаңа гамбургер бір кездері аспаздық алаяққа айналғанын білдіретін жалған монеталардың «слуг» («слуг») деген ұқсастығы туралы айтылады.

Бүгінде аспаздар тартылған етке картоп үлпегінің орнына жүгері немесе бидай ұнын қосады, кейде котлетке қосымша ретінде ірімшік, пияз мен тұздалған қияр қолданылады. Миссисипи штатының Коринф қаласында дүниеге келген слугбургер бүгінгі күнге дейін танымал болып келеді және оны үйде оңай дайындауға және фаршқа қоспалармен қосуға болады.

Құмырсқа торты

Бұл нәзіктік кеңестік кезеңнен келеді. Қаймақ, май мен қайнатылған қоюландырылған сүтті қаймақпен жабыстырылған қамырдың кішкене бөліктерінің ерекше дәмі көптеген адамдардың есінде. Бұл жағдайда негізді пісірудің қажеті жоқ, сіз кез келген печенье немесе печенье үгіндісін «құмырсқаға» алуға болады. Кейбір аспаздар кремге шоколад пен жаңғақ қосады. Бірақ американдық сарапшылар печенье орнына нан үгіндісін қолдануға болады деп есептейді. Бірақ бұл таңғажайып дәмді торттың дәмді дәмін еске алатындар ешқашан олармен келіспейді.

Тұзды нан

Жақында АҚШ-та ашытқының жетіспеушілігі наубайханаларды ашытқысыз нан жасаудың ескі технологиясын еске түсіруге мәжбүр етті, олар ашытқының орнына тұзды қолданды. Бұл рецепт 19 ғасырда Аппалачтарда қолданылған. Ашытқы қамырының орнына қайнатылған сүт, жүгері немесе бидай ұны (және кейде туралған картоп), қант пен тұз қоспасы қолданылды, осының бәрі түнде жылы жерде қалдырылды. Бұл ортада нанның көтерілуіне мәжбүрлеп, пісіру ұнтағы ретінде қызмет ететін сутектің белсенді бөлінуі жүреді.

Рас, кейбіреулер осылайша дайындалған нанның бөлінетін бактерияларға байланысты жағымсыз иісі бар деп айтады. Бірақ басқа наубайшылар дайын пісірілген өнімдердің айқын дәмі мен тегіс құрылымы бар екенін айтады. Дәл осы қасиеттер ашытқысыз нанды бүгінде танымал етеді. Сонымен қатар, бұл технологияны сақтауға тырысатын сарапшылар бұл рецепт бір қарағанда қарапайым болып көрінбейтінін, бірақ, егер ол бірінші әрекетте нәтиже бермесе де, міндетті түрде сынап көруге тұрарлық екенін атап көрсетеді.

Қантқа арналған бәліш

Үмітсіздік пирогтары ретінде белгілі бұл үнемді тағам 19 ғасырдың басында Индиана шэйкері мен Амиш қауымдастығында танымал десерт болды. Кез келген үйде сіз қарапайым емдеуге арналған ингредиенттерді таба аласыз. Қант, кілегей, май, даршын, ваниль мен ұн қажет болды. Бұл тағамдар жыл бойы отбасылық қоймаларда сақталған, сондықтан оларды маусымға қарамастан дайындауға болады.

Жеңіл рецепт және сүтті тәтті дәм оны өте танымал етті, содан кейін десерт Хьюз штатының Индиана штатындағы ерекше торт болды. Бүгінгі таңда Индиана ас мәзірі өз клиенттеріне бірден бірнеше рецепт ұсынады, ал кремді қарапайым сүтпен оңай ауыстыруға болады.

Будае джигаи

Рецепт Корей соғысы кезінде туған, бүкіл жергілікті халық азық -түлік тапшылығынан зардап шекті. Жергілікті тұрғындар АҚШ әскерінің қоқыс залдарының алдында кезекке тұрып, әскерилер лақтырып жіберуі мүмкін азық -түлікті сатып алды. Бұл қалдықтар әдетте тұздалған және өңделгеніне қарамастан, жергілікті аспаздар олардың негізінде өз рецептін ойлап тапты. Хот -догтан, ветчинадан, консервіленген бұршақтардан және өңделген туралған ірімшіктен қалған қалдықтар өздерінің кимчи, сарымсақ, көкөністер, чили пастасы мен тез дайындалатын кеспемен толықтырылды. Алынған өте өткір және хош иісті қоспаны budae jjigae (hodgepodge stew) немесе «әскерге арналған бұқтырма» деп атайды. Бүгінде бұл Оңтүстік Кореяның сүйікті тағамдарының бірі, және будее джигаиді кез келген тоңазытқыштан табуға болады.

Жержаңғақ майонезі сэндвичі

Жержаңғақ майы мен майонездің танымалдылығына қарамастан, бұл екі ингредиент бір сэндвичте өте сирек кездеседі. Бірақ Ұлы депрессия кезінде көптеген отбасылар энергияны тез қанықтыру және толықтыру үшін осы комбинацияны қолданды. Дағдарыстан кейін де, бұл таңқаларлық сэндвичте калория комбинациясының көптеген жанкүйерлері болды. 1960 жылдары тіпті кез келген сэндвичке толтыру ретінде ұсынылған Skippy жержаңғақ майы мен Hellmann майонезінің бірлескен жарнамасы болды. Бүгінде барлығы бекон мен тұздалған қияр, салями, қайнатылған жұмыртқа мен пияз түріндегі қоспаларды қолдана отырып, ерекше сэндвич жасауға тырысуы мүмкін. Кейбір батылдар алма мен мармелад қосылған алма фонтантына жержаңғақ майы мен майонез қосады.

«Картоп» торты

Кеңес дәуірінде белгілі бір өнімдердің үнемі жетіспеушілігі байқалатыны белгілі, ал асхана меңгерушілері мен қарапайым үй шаруасындағы әйелдер өңдеудің инновациялық әдістерін қолданды. Бірде -бір сынықты ысырап ету мүмкін емес, олар жаңа тағамдарға қолданылды. Кеңестік аспаздықтың керемет өнертабыстарының бірі картоп түйнектерін еске түсіретін пішіні мен түсімен аталған Картоп торты болды.

Негізгі ингредиент - бұл сары май, қайнатылған қоюландырылған сүт пен какао қоспасы арқылы жабыстырылған және кішкене картопқа айналған бисквит немесе бисквит үгіндісі. Кейде тортқа ром, коньяк немесе ликер қосылады, ал нәзіктіктің өзі жаңғақтармен немесе глазурьмен безендірілген. Қарапайымдылығына қарамастан, бұл торт өте дәмді болды және оны бүгін сынап көруге тұрарлық, әсіресе әр ас үйде оған арналған өнімдер бар.

Аспаздық кітаптар рецепттер жинағына қарап, бірден көп тағамды дайындауға немесе үлкен компанияға мерекелік түскі ас дайындауға болатындай етіп жасалған сияқты. Бірақ бүгінгі күні мүлдем басқа аспаздық кітаптар өзектілікке ие бола бастады, онда ең бастысы рецепт емес. Бұл басылымдар нені үйретеді және неге олар танымал бола бастады?