Аңызға айналған «Яр» мейрамханасы: Чаляпин мен Глинка неге оны жақсы көрді және Белмондо мен Ганди оған қалай аяқталды?

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Француздық «Яр» тавернасы, кейінірек - аңызға айналған орыс мейрамханасы 19 -шы және 20 -шы ғасырдың басындағы Мәскеу богемиясының табынатын орны болды. Сән-салтанат, жоғары сапалы гастрономия мен ысырапшылдық тұрғысынан революцияға дейінгі «Яр» бірінші мекеме болып саналды және осы уақытқа дейін бірде-бір Мәскеу мейрамханасы одан асып түсе алмады. Тарих осы бірегей институт туралы көптеген таңғажайып деректерді сақтап қалды.

Франц мейрамханасы Транкил Ярд (Яр) құрған Яр мейрамханасы 1826 жылы Мәскеудің орталығында, Неглинная мен Кузнецкийдің қиылысында ашылды, содан кейін Петровкаға көшті. Қонақ үй барлық келушілерді қабылдай алмайтын кезде, оның қала сыртында филиалы болды. Ленинград даңғылының басталуы, оны қазір тіпті шеткі деп атауға болмайды (дәлірек айтқанда, орталық), ол кезде артқы су деп саналды. Тверская Заставаның артындағы дәл осы ғимарат керемет танымал болды, бұл Ярды сол жылдардағы ең жақсы мейрамханалардың біріне айналдырды. Уақыт өте келе ескі ғимарат толығымен жабылды, ал филиал кеңейе бастады, модернизацияланды және бай бола бастады.

Жылқылар тегін тамақтандырылды

Жаңа Ярдың қашықтығы ешкімді мазаламады. Әр кеш сайын бай саудагерлер мен дворяндар ресторанға жүгірді, ал жаттықтырушылар мұндай тапсырыстарды өте тиімді деп санады. Біріншіден, жолаушылар таксиге жомарттықпен ақша төледі, екіншіден, мейрамхана оларға шөпті тегін берді. Ал 1890 жылдары «Яр» жанынан трамвай желісі өте бастады. Бірте -бірте, бір зал мен бірнеше кеңседен, бөлме Мәскеудегі ең сәнді және стильді ішімдікке айналды.

Апельсинге ән айту

1871 жылдан бастап мейрамхана сауықтырушы Аксеновтің меншігіне айналды, оны бәрі қызғылт сары түсі мен қызаруы үшін шақырды. Бұл кезде «Ярда» осындай абайсыз және шулы саудагерлердің ойын -сауықтары қолданылды, олардың жады әлі күнге дейін қиялға әсер етеді. Мысалы, серуенге шыққан саудагерлер «аквариумда» ойнағанды ұнататын: залда тұрған фортепианоға шампан құйылған, ал балыққа «рұқсат етілген» - тірі емес, бірақ банкадағы сары сардиндер. Бұл дәстүр мейрамханада келесі иесінің қолында қалды. Сонымен қатар саудагерлер көңіл көтеру үшін ыдыстарды сындырды. Ақылды Ақсенов мұндай бұзақылықты өз пайдасына айналдыруға шешім қабылдады: ол прейскуранттың бір түрін құрды, оған сәйкес мейрамханада әрбір осындай құқық бұзушылық айыппұлмен жазаланды. Официанттың бетін жағу, бөтелкені айнаға лақтыру, табақтарды лақтыру - мұның бәрі қыруар қаражатты қажет етеді. Бұл мейрамхананың барлық мүлкі сақтандырылғанына қарамастан.

Бірнеше жыл ішінде мейрамхана үлкен пайда әкеле бастады. Иесі Ярда қысқы бақ жасады, субұрқақ орнатты, тіпті газ жарығын да қойды.

Асқазан мерекесі

Яр шыңына 19-20 ғасырдың басында жетті. 1887 жылы Алексей Судаков оның жаңа қожайыны болды, ол бір кездері сол мейрамханада даяшы болып қызмет етті, кейіннен төменгі деңгейдегі таверналарды басқарды. Сәулетші А. Эрихсонның көмегімен ол ғимаратты қайта салды. Мұнда екі сәнді зал пайда болды, олар тропикалық өсімдіктермен және Ярға тікелей Ниццадан әкелінген хош иісті раушандармен безендірілген.

Залда кең бассейндер болды, онда әр түрлі балықтар шашылды. Кез келген келуші балықты таңдай алады, ал мейрамхана қызметкері оны ас үйге апармас бұрын, «клиент» желбезектің бір бөлігін кесіп алады. Дайын тағам ұсынылған кезде, келуші бұл балықтың шынымен бар -жоғын тексеріп, жетіспейтін бөлікті қолданды.

Автокөліктің пайда болуымен «Яр» автокөлігі мен гаражға ие болды, осылайша жүргізуші ең көрнекті келушілерге кете алды.

Судаков мейрамхананың бөлігін көбейтіп, сонымен қатар ыдыс -аяқтың балғындығын үнемі қадағалап отырды. Мысалы, Федор Шаляпин мейрамхананың гастрономиясын «африкалық әсемдік» деп атады.

Яр шынымен де қымбат, элиталық орын болды. Замандастардың естеліктеріне сәйкес, мұнда таңғы астық вагон пойызына тең болды. Қуырылған тауықтың бағасы қарапайым москвалықтың айлық жалақысына тең - бұл гарнирді есептемейді. Яровская стейктері, трюфельдер, тауықтар, кекіліктер мен қайнатылған қарағайдың құдайлық және ерекше дәмі үшін бай гурмандар кез келген ақшаны еш ойланбастан жұмсауға дайын болды.

1911 жылға қарай мейрамхананың меншікті электр станциясы болды, барлық үй -жайларда су жылыту жүйесі орнатылды, аумақта артезиан ұңғымасы бұрғыланды. Мейрамхананың ауласы гипстен жасалған жасанды таспен, көпірлермен, беседкалармен және сарқырамамен қоршалған. Ол кезде «Яр» мың адамды қабылдай алатын.

Тіпті, сыған тыңдауға шетелден адамдар келді

Ярда ойнаған сыған хорлары Мәскеуде ғана емес, әйгілі болды - олар туралы қауесет оның шекарасынан тыс жерлерде де тарады. Мейрамханада мұрагерлік әншілер мен музыканттардың бүкіл әулеттері - Паниндер, Шишкиндер, Лебедевтер өнер көрсетті. Сығандарды тыңдауға И. Тургенев, А. Островский, А. Фет, композитор Михаил Глинка арнайы келді. Тіпті Франц Лист Ресейге гастрольдік сапарында Ярдағы концертке қатысты.

Бір қызығы, бұл спектакльдер өте кәсіби түрде ұйымдастырылды және олар мас ішетіндердің фоны ғана емес, мәдени концерттер болды. Мейрамхананың екі бөлмесінде де кезеңдер болды. Олардың әрқайсысы бөлменің кез келген жерінен анық көрінді.

Жабық офисте тамақтанғысы келетін қонақтар концертті қораптан тамашалай алады. Яр кәсіби жанды музыкасы бар заманауи өнер клубтары мен мейрамханалардың атасы болды деп айта аламыз.

Кейінірек мұнда сығандардан басқа басқа ұлттық хорлар, шансон орындаушылары, тіпті цирк пен эстрада әртістері шақырыла бастады. Мұндай концерттер кезінде келушілер-сөмкелер осындай көңілді жаттығады: олар зергерлік бұйымдарды хрусталь вазаға лақтырды, содан кейін ол бос болған соң оларды серіктестеріне немесе әншілерге ризашылық белгісі ретінде сыйлады.

Кеңестік «Яр»

Революциядан кейін мейрамхана өзінің сәнін тез жоғалтты. 1918 жылы чекистер «Ярға» келіп, Судаковты тұтқындайды. Барлық «әшекейлер» мен «буржуазиялық сән -салтанат» белгілерін большевиктер мейрамханадан алып тастады. ҰЭП уақытында мекеме «Красный Яр» атауымен қайта ашылды, бірақ ол ұзақ жұмыс істемеді.

Мейрамхана ғимаратында 1947 жылға дейін мүлде басқа ұйымдар - ауруханадан Кинематография институтына дейін болды. Қырқыншы жылдардың соңында ғимаратқа қонақүй кешені қосылды, ақырында мұнда мейрамхана қайта ашылды. Ол қонақүй сияқты «Советский» деп аталды және оған номенклатура жұмысшылары, партия элитасы мен кеңес өкіметі шақырған шетелдік жоғары қонақтар қызмет көрсетті.

Мысалы, Индира Ганди, Маргарет Тэтчер, Конрад Аденауэр, Жан-Пол Белмондо Советское қаласында тамақтанды. 1960 жылдардан бастап әйгілі сығандар театры Ромен бұрынғы Ярдың Ақ залында орналасқан.

Өткен ғасырдың соңында мейрамхананың бастапқы атауы қайтарылды, бірақ аты аңызға айналған «Яр» революцияға дейінгі өткен дәуір сияқты естеліктер мен аңыздарда ғана қалды.

Тарих қызықты емес аңызға айналған Мәскеу мейрамханасы «Эрмитаж»