Өткен этикет: олар орта ғасырда үстел басында өзін қалай ұстады

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Үстел үстіндегі мінез -құлық ережелерін сақтау әрқашан жақсы форманың белгісі болып саналады. Бүгінгі этикеттің кейбір нормалары ежелгі дәуірден бастау алады Орта ғасырлар … Бірнеше ғасыр бұрын адамдар үстел үстінде өзін қалай ұстады - әрі қарай шолуда.

Батыс Рим империясының ыдырауы ежелгі дәуірдің аяқталуын білдірді. Орта ғасырлар келді. Еуропа феодалдық қақтығыстан зардап шекті. Джентльмендердің күнделікті мәзірі шаруалардан айырмашылығы жоқ. Олар негізінен жарма, бұршақ, көкөністер мен көп нан жеді. Тағамдық құндылықтардың жетіспеушілігі жеген мөлшерімен өтелді. Ол кезде қоқыс үйіндісіне шығуды әдетке айналдырған. Ортағасырлық суреттерге қарап, сол кезде көптеген ер адамдар артық салмақтан зардап шеккендей әсер алады. Сіз асқазанды молшылықтың белгісі деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ бұл ас қорытудың белгісі.

Шаруалардың үстеліндегі ет тек мереке күндері ғана пайда болды, ал феодалдар арасында - әрқашан тойларда. Ақсүйектер шошқа, қоян, балық, қаз жеді. Кестелер «T» немесе «P» әрпімен орналастырылған. Қонақтар мәртебесіне қарай өз орындарын алды. Шақырушының орны неғұрлым жоғары болса, ол иесіне жақынырақ отырады.

Ерте ортағасырларда дастархан туралы түсінік мүлде болмаған, олар оны кейінірек сала бастады. Үстелдердің емен беттерінде ойықтар жасалды, онда тамақ қойылды. Үстелде ерлер ғана отырды, әйелдер басқа бөлмеде бөлек тамақтанды.

Әдемі ханым табынуының дамуымен (XI ғ.) Еркектер әйелдермен тамақтана бастады. Үстел этикетінің алғашқы «рудименттері» пайда болды. Тамақтану алдында және мереке аяқталғаннан кейін қолды жуу міндетті болды.

Сұйық тағам ыдыстарға құйылды (бір порция екіге арналған) және әрқайсысы етті бір тілім нанға қойды. Нанның қалдықтары иттерге лақтырылды немесе қайыршыларға берілді. Орта ғасырларда олар әдетте таңертең және кешке тамақтанады. Ежелгі мақал: «Періштелерге күніне бір рет тамақ керек, адамдарға - екі рет, жануарларға - үш рет», - делінген.

Егер уақыт мерекелік емес болса, онда қарапайым ақсүйектердің мәзірі тек жеген мөлшерде ғана ерекшеленетін. Тарихи шежірелерден белгілі болғандай, XIII ғасырда Англияда корольдік ерлі -зайыптылардың түскі астары екі фунт ысталған бекон мен екі литр сырадан тұрды.

XII ғасырда үстелге дастархан жайыла бастады. Үй иелері мен қонақтар қолдарын және аузын жиектерімен белсенді түрде сүртті. Ортағасырлық ас құралдарының ішінде олар пышақтарды пышақтарға көбірек ұқсаған, қымбат металдардан жасалған, қымбат тастармен әшекейленген қасықтарды қолданған. Сорпалар жеуге болмайды, бірақ ішеді. Тәттілер мен басқа да тәттілер қасықпен алынды.

Шанышқы XV ғасырда қолданыла бастады, тіпті сол кезде тек итальяндықтар. Дәл сол жерде Қайта өрлеу өз дамуын бастады, ол орта ғасырларды алмастырды. Ал қалған еуропалық державаларға келсек, тіпті монархтар да шанышқыны қолдануға асықпады. Белгілі болғандай, Австрия патшайымы Анна етпен бұқтырылған етті жеген, ал оның ұлы Людовик XIV сотта шанышқыны қолдануға мүлдем тыйым салған, себебі ол өзі қолымен пісірілген ыдыстарды жеген.

Дәл Күн патшасы дәуірінде этикетті, оның ішінде үстелді сақтау сот өмірінің негізіне айналды. Мінез -құлық ережелерінің күрделенуі соншалық, көптеген этикалық нұсқаулықтар шығарылды. Сотта позиция пайда болды - рәсімдердің шебері. Ол барлық талаптардың орындалуын бақылап отыруы керек еді. Көптеген аңыздар француз королінің сотында этикеттің талаптары туралы ғана емес, сонымен қатар жазылған Людовик XIV -нің қайтпайтын тәбеті туралы.