Орыс патшалары қандай тәттілер мен шарапты жақсы көрді, ал қарапайым адамдар үшін «әкелер» деген не

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Ресейде 18-19 ғасырларда кәсіпкерлікті дамытуға қолайлы жағдайлар болды. Кез келген адам саудагер, шетелдік немесе бұрынғы крепостной шаруасы болсын, өзінің жеке кәсіпорнын аша алады. Сол кездегі кейбір кәсіпкерлер тапқырлықтың, таланттың және өз ісіне деген құштарлықтың арқасында үйде ғана емес, шетелде де танымал брендтерді құрды. 1917 жылдан бастап зауыттар мемлекеттік меншікке беріліп, большевиктердің құрметіне олардың атауы өзгертілді. Кейбір брендтер революциядан кейін мүлдем өмір сүруді тоқтатты, бірақ тапқыр маркетинг, инновация мен шеберліктің үлгісі ретінде бизнес тарихында мәңгі қалды.

Коломенская зефирі Петр Чуприковтан

Пастила Иван Грозныйдың кезінде дайындалған, оның рецепті тіпті Домостройда. Алма өнімін қыста зефир түрінде сақтауға кеңес берілді. Алдымен жемістерді пеште қайнатады, содан кейін илейді, жұқа қабатта тақтайшаларға салып, толық құрғағанша күнге қояды. Жұқа жолақтар орамға оралып, келесі егінге дейін десерт ретінде жеді.

XIV ғасырдан бастап Коломнаның кең аумақтарын корольдік және епископтық бақтар басып алды. Қала ресейлік көгалдандыру орталығы деп аталды, ал мұнда алма дәмділіктерін өндіру балық аулаудың негізгі түрлерінің біріне айналды. Пастиланы арнайы мамандық иелері - «пастилдер» мен «пастильдер» дайындады. Ашық борпылдақ арнайы композицияға ие болды - сірне емес, алмаға қант қосылып, жұмыртқаның ақуызымен шайқалды. Ол арнайы құмырадан жасалған ыдыста пісірілді, В. Даль сөздігінде тіпті «Коломна кастрюльіндей берік» деген сөз пайда болды. Шетелдік туристер арасында «алмадан бұлтты қалай жасау керектігін» таңғажайып рецепті тек монахтар Коломна ғана біледі деген аңыз болды.

1735 жылы Коломнада көпір Шершавиннің жетекшілігімен бірінші пастель фабрикасы ашылды, ол бұл өнімді бүкіл елге дәріптеді. 1775 жылы Ұлы Екатерина Коломнаға келген кезде десертпен емделді. Ал 1796 жылы Тула жер иесі және жазушы Василий Левшин өзінің кулинарлық сөздігінде Коломна пастиласын жасау тәртібін сипаттады.

19 ғасырдың ортасында ауалы нәзіктік Куприяновтар мен Паниндердің зауыттарында шығарылды. 1852 жылы Коломна посадында көпес Петр Чуприковтың «Кәмпиттер мен пастельдер мекемесі» пайда болды. Өндірушінің құлпынай, жаңғақ және таңқурай пастилдері бүкіл ел бойынша сатылды. 1870 жылы Бүкілресейлік өндіріс көрмесінде Чуприковтың өнімдері құрмет белгісімен марапатталды. Бірегей технология ғасырлар бойы дамыды, бірақ бір сәтте жоғалып кетті - революция кезінде Коломнадағы зауыт жабылды. Бүгінде мұражай пастилінің зауыты жұмыс істейді.

Неліктен Тула пряники Ресейдегі негізгі пряникке айналды

Пряник қолөнері Тула қаласында қару мен самауырға қарағанда әлдеқайда ертерек пайда болған деген болжам бар. Ежелгі дәуірден бастап нәзіктік «бал нан» деп аталды және бұл туралы алғашқы жазбаша ескертпе 1685 жылғы жазба кітабында расталған.

Әйгілі «басылған» пряниктерді пряник тақталарында пісірді. Пішіндер қайың мен линден ағашынан жасалған, кептірілген, содан кейін оларға бедерлі суреттер, жазулар мен өрнектер кесілген. Қамыр тақтаға «басылып», пеште пісірілді. Рецепт қатаң құпияда сақталды.

Бірде -бір жәрмеңке хош иісті пряниктерді - басылған, шикі, шоколад немесе жемістер мен жидектермен толтырылған сатылымсыз өтпеді. Қарапайым адамдар үшін толтырусыз құрғақ «әкем» пісірілді.

1778 жылы Санкт-Петербургтің 75 жылдық мерейтойына Тула шеберлері Екатерина II-ге қаланың көрікті жерлері бейнеленген салмағы 30 келі үш метрлік кілем сыйлады.

19 ғасырда тұтас отбасылық пряник әулеттері пайда болды. Ең әйгілі өндіруші көпес Василий Гречихин болды. 1899 және 1900 жылдардағы Париждегі дүниежүзілік жәрмеңкеде ол көрермендерді шатыры толығымен басылған кілемдерден жасалған павильонмен таң қалдырды.

Революция кезінде пряник қолөнері дерлік жоғалып кетті - дүкендер жабылды, қолөнершілер елден кетті, бірегей рецептер жоғалып, ұмытылды. Өндіріс тек 1954 жылы басталды, ал 1996 жылы аңызға айналған десерттің отаны Тула пряник мұражайы ашылды.

Пенза серфінен корольдік сотқа арналған өрік шоколады

Карамель «Қарғаның аяғы» мен «Қатерлі ісік мойны», шоколадтағы кішкене тосын ойыншықтар мен фольгадағы қояндар - мұның бәрін кемеңгер кәсіпкер Алексей Иванович Абрикосов ойлап тапты. Ол атасының шағын дүкенінен революцияға дейінгі Ресейдегі ең ірі кондитерлік фабриканы құрды, орыс тектес алғашқы кәмпиттер магнаты болды және оған «желім патша» деген лақап ат берді.

Степан Николаев болашақ шоколадтар империясының негізін қалаушы болып саналады. 1804 жылы 64 жастағы Пенза крепостнойы әйелден бостандық алып, Мәскеуге көшті. Онда ол ұлдарымен бірге джем мен мармелад шығаратын шағын қолөнер өндірісін ұйымдастырды. Аңыздардың біріне сәйкес, Степан Николаев Абрикосовтың есімін алуға шешім қабылдады, өйткені дәл осы жемістерден ол ең жақсы тәттілерге қол жеткізді.

Дарынды қолөнершінің ұлдары өз ісін жалғастыра алмады, 1841 жылы барлық мүлік қарызға кетті. Тек 1846 жылы Алексей Иванович атасының жұмысын жалғастыруға және несие берген бұрынғы жұмыс берушіге үлкен көмек көрсеткен әбден бүлінген отбасылық өндірісті қалпына келтіруге шешім қабылдады.

1879 жылға қарай Алексей Иванович жаңа зауыт ашып, «А. И. Абрикосов пен ұлдар» серіктестігін құрды. 1899 жылы көрмелердегі көптеген жеңістерінен кейін оған «Ұлы императорлық сотының жеткізушісі» мәртебесі берілді.

Ассортимент 750 мыңнан астам өнім түрлерін қамтыды: жеміс кәмпиті, үйрек мұрынды тәттілер, ежелгі грек және зоологиялық шоколад, лилипут пен царский мармелад, бұйра бәліштер, торттар мен печенье.

Негізгі өнімдер - джем, консервілер, пюре, компот, жылтыратылған жидектер, жемістер мен жаңғақтар. Экзотикалық дәмді тағамдар әсіресе танымал болды - шоколадтағы қарбыз, лимон, мандарин мен апельсин кесектері. Тәттілер қалайы мен шыны банкаларға, барқыт сөмкелерге және ағаш қораптарға салынған. Шоколадтан жасалған қаптама нағыз өнер туындысы болды. Өндіруші ағайынды Васнецовтарды, Иван Билибинді, Валентин Серовті және басқа кәсіби суретшілерді өз шеберханасына шақырды. 30 адамдық артельді сол кездегі атақты суретші Ф. Шемякин басқарды.

Алексей Абрикосов өз заманының жаңашыл және данышпан маркетологы болып саналады. Ол шоколадқа ақпараттық ақпарат, жұмбақтар мен басқа да тосынсыйлар бар ашық хаттарды салу идеясын ойлап тапты. Қаптамалар жұмбақтармен, мақал -мәтелдермен, алфавитпен және көбейту кестесімен басылды. Шоколадты шарлар, қарағай конусы мен Пасха жұмыртқалары жұқа шоколадтан жасалды, ішіне кішкентай ойыншық қойылды. Бұл идеяны кейін американдық өндірушілер «мейірімді тосын сыйлар» жасау үшін қолданды.

1880 жылдың жаңа жылына дейін газеттерде Абрикосовтардың бір дүкенінде тек брюнеткалар, ал екіншісінде тек аққұбалар жұмыс істейтіні туралы хабарландыру пайда болды. Мәскеуліктер жаппай дүкендерді аралай бастады, бұл шынымен солай ма екенін тексеру үшін, сонымен бірге мерекеге тәттілер сатып ала бастады. Абрикосов осындай жарнамалық әдістерді үнемі қолданды.

1918 жылы фабрика мемлекеттің меншігіне өтті, ал 1922 жылы ол кондитерлік кәсіпке еш қатысы жоқ большевик Петр Бабаевтың құрметіне өзгертілді.

«Париждік» Вологда майы

Вологда майы - жоғары температураның әсерінен өңделген бірінші сортты жаңа кремнен алынатын дәмі мен хош иісі бар өнім. Сауда белгісі суретшінің ағасы В. В. Верещагин Николайға. 1880 жылы ол Вологда облысында май зауытын құрды, ол сегіз жылдан кейін Балтық пен Финляндияның танымал көшбасшыларымен өнім шығаруда бәсекелес болды.

Мұның бәрі 1870 жылы басталды, Париж көрмесінде Николай Васильевич ерекше жаңғақ дәмі бар дәмді сары майдың дәмін татып, мұндай түпнұсқалық өнімді өз отанында шығаруға болады деп шешті. Вологда болмаған нормандық арнайы шөптер майға ерекше дәм мен хош иіс берді. Бірегей дәмдік қасиеттерді іздеу үшін Верещагин көптеген тәжірибелер мен зерттеулер жүргізді. Көптеген сәтсіздіктерден кейін шикізатты жууға арналған суды қайнату туралы шешім қабылданды, сонымен бірге кремді де қайнату туралы шешім қабылданды. Сары майды ұрып, дәмін татқан кезде, біз сол қайталанбас жаңғақ дәмін сездік. Әйгілі Вологда майы осылай пайда болды.

Верещагиннің өзі мұнайды Париждік деп атады, ал Еуропада оны Петербург майы деп атады, өйткені шетелге жеткізу тек Солтүстік астанадан жүзеге асырылды.

Вологда провинциясынан экспорт көлемінің ұлғаюы Санкт-Петербургте жұмыс істейтін дат Merck-Pallisen фирмасының Вологдада өз өкілдігін ашуға итермеледі. Ол жерден олар Копенгагенге, Гамбургке және Лондонға мұнай әкелді.

Болашақта Верещагиннің бірегей рецептін Еуропаның өндірушілері қолданды. Бірақ «Париждік» сары май өзінің дәстүрлі дәмін Вологда облысының табиғи жағдайында алынған сүттен ғана алды.

1911 жылы сары май өндіру саласында кадрлар даярлайтын бірінші орыс институты ашылды, ол кейіннен Н. В. Верещагин.

Массандра ауылының императорларының сүйікті шараптары

XIX ғасырдың 30 -шы жылдары граф Михаил Воронцов Қырымның Массандра ауылында шарап шығара бастады. Ол жүзімді Еуропадан әкеліп, Қырымдағы меншігіне отырғызды. Көп ұзамай онда бірінші шарап зауыты ашылды, оның өнімдерін Николай И. Воронцов жоғары бағалады, Массандраға арналған кейбір нұсқаулықтарда «ең жақсы Қырым шараптарының жағы» мәртебесі бекітілді. Әсіресе күшті және қалың алкогольдік сусындар танымал болды: мускат, Пинот Грис және Массандра порты.

1889 жылы жылжымайтын мүлікті Патша Қырымда патша жерлерін басқарған Аппанаж бөлімі сатып алды. Князь Лев Голицын Романовтардың Массандра мұрагерлігінің бас шарап жасаушысы болып тағайындалды. Кейінірек ол ресейлік шарап жасаудың әкесі деп аталды, өйткені онымен бірге ресейлік бренд халықаралық мойындауға ие болды. 1894 жылы зауытта Бас Массандра жертөлесінің құрылысы басталды - бұл жылы әлі күнге дейін барлық бөтелкелерге іргетасы қаланған. Құрылыс құрылыс инженері А. И. Дитрих.

Голицын 5 жыл бас шарап жасаушы болып жұмыс істегенде, француз шарап брендтері Ресей нарығынан толығымен шығарылды. Массандраның сусындары халықаралық көрмелерде жоғары марапаттарға ие болды, үнемі Мәскеуге, Санкт -Петербургке және басқа қалаларға жеткізілді. 1920 жылы зауыт ұлттандырылды, сол кезде шарап жертөлесінде әр түрлі жылдардағы 100000 -нан астам бөтелке сақталды.

Бірақ білу қызық Біздің заманымызға дейінгі 100 ғасырда Ежелгі Римде қандай сән болды?