Патша дастарханы: Орыс билеушілері қандай тағамды жақсы көрді және оның шаруадан айырмашылығы неде?

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Ресей билеушілері әр түрлі аспаздық қалауға ие болды. Біреу талғамды тағамды қаласа, біреуге қарапайым шаруалар тағамы ұнады. Бүгінде патша дастарханында нақты не ұсынылғанын білгенде көпшілік таң қалады, ал кейбір тағамдар мүлде ұмытылады. Императорлардың өздеріне қандай артықшылықтарға жол бергенін оқыңыз, кім тамаша тетотал болды және олар кешкі асқа арақ әкелетін.

Петр I - қышқыл мойын мен желе сүйетін адам

Ұлы Петр тағамдарды ресми және үй тағамдарына бөлді. Бірінші нұсқа сыртқы істер министрлеріне ашық дастархан ұйымдастыру кезінде қолданылды. Мұнда еуропалық тағамдар ұсынылды. Бірақ үйде патша қарапайым тағамды жақсы көрді және орыс тағамдарын өте жақсы көрді, дәмді, мол. Импортталғандардың ішінде оның үстелінде тек жақсы шарап пен ірімшік, көбінесе голландиялықтар болды.

Петр I оны сарымсақ, қышқыл қырыққабат сорпасы мен қырыққабат қосылған желе арқылы еркелеткенді жақсы көрді, ол ботқаны жақсы көрді, ол қуырылған қияр мен тұздалған лимонмен бірге тапсырыс берді. Ол тамақтануды бір стақан анис арағынан бастады, ал тамақтану кезінде квас ішті.

Екатерина II: талғампаз таңғы ас және қарақат суы қосылған көңілді түскі ас

Екатерина II әртүрлілік пен талғампаздықты жақсы көрді. Үстел үстінде әрқашан дәстүрлі және экзотикалық тағамдар болды: compiegne gato, трюфель полуладтары, зәйтүн қосылған шай. Императрица күні ерте басталды, таңғы алтыда, сонымен бірге тосттар мен крем қосылған кофеден таңғы ас берілді. Бірақ түскі ас өте көп болды - әр түрлі сорпалар, көкөністермен тауық еті, қайнатылған сиыр еті мен бұқтырылған үйрек, омар, қой. Кейбір салаттарды кем дегенде 12 түрге санауға болады. Гарнирлер саңырауқұлақтар мен бұқтырылған көкөністерден дайындалды.

Кешкі астан кейін Екатерина десерттерді ұнады - ол алма, печенье қосылған қатпарлы тоқаштарды жынды. Жемістер мәзірге де енгізілді, ал есімі әлі күнге дейін сақталмаған кәсіпкер Жаңа жыл қарсаңында императрицаға таңдалған шабдалы, қара өрік пен алмұрт қосылған алтын ыдысты сыйға тартты, бұл Кэтринді үнемі қуантты.

Императрицаның сүйікті тағамы - қырыққабат немесе маринадталған қайнатылған сиыр еті. Ешқандай тамақ қарақатсыз толық болмады, оның көмегімен Кэтрин жоғары калориялы ыдыстарды жуды.

Пол I - сәнді, қырыққабат сорпасы мен ботқасы бар күресуші және Александр I - дұрыс тамақтанудың жақтаушысы

Павел I қарама -қарсы ұстанымды ұстанып, салтанатқа қарсы күресті. Оның мәзірі, Екатерина қызмет етуді талап еткенге қарағанда, аскетикалық болды. «Мамамның аспаздары» жұмыстан шығарылды, жаңалары жұмысқа қабылданды. Олар әдеттегі базардан азық -түлік сатып алды, ал тағам қарапайым болды - ботқа мен қырыққабат сорпасы, қуырылған ет пен котлеттер. Дегенмен, олар қымбат фарфор табақтарға қояды. Павел қырыққабат қосылған сиыр етін жақсы көрді және түскі асты кларетпен жуды.

Александр I тамағына қорқынышпен қарады және оған бас дәрігер Тарасов жасаған арнайы гастрономиялық режимді ұстанды. Таңертең патша өзін ақ наннан жасалған крутондар мен көк шай ішті, оған ауыр крем құйылды.

Таңертеңгі серуеннен кейін Александр жаңа піскен құлпынайға артықшылық беріп, жеміс жеді. Түскі асқа олар ботвиняға қызмет етті (бұл қышқыл квас қосылған суық сорпа және қызылша шөбінің қайнатпасы). Үстелде үнемі болатын түйіршікті уылдырық императорға өте ұнады. Кешке, атқа мінгеннен кейін, Александр шай қосады, оған әрқашан бал қосылады. Ал алдағы ұйқы үшін оның терісі аршылған йогурт немесе қара өрік қосылған тағамдар болды. Дені сау тамақтану - барлық сәнде!

Николай I - сүйікті тұздалған қияр және алкогольсіз

Николай I тағамды жай ғана өңдеді және тұзды қиярды қажет етпеді. Көбінесе үстелге шошқа майы, ет, ойын және балық қосылған қырыққабат сорпасы және қияр тұздалған болатын. Император іс жүзінде алкоголь ішпеді және көкөністерді жақсы көретін, әдетте өте аз жеді.

Ең сүйікті тағам - бұл кастрюльдегі ботқа, ал сөзсіз сүйіктісі - қияр. Николай күн сайын олардың кем дегенде бесеуін жеді. Дәрігер Манда бастамасымен император мұқият картоп пюресі арқылы дайындалған диеталық «неміс» жеді. Дәл осы дәрігер жоғары адамдарға емдік оразаны тағайындай бастады.

Александр II - аю еті бар түскі ас

Александр II арнайы аспаздық талаптар қойған жоқ. Замандастары оның еуропалық мәзірді ұнататынын жазды. Бірақ Александр ашық ауада тамақтанудан ерекше ләззат алды, өйткені ол аңшылықты жақсы көрді.

Ашық аспан астында император үшін кемпинг ұйымдастырылды: ол өзі тұрып немесе ағаш діңгегінде отырып тамақтанды, қалғандары да солай істеуге мәжбүр болды. Осыған қарамастан, үстелдер әкелініп, үтіктелген дастарханмен жабылған, ыдыс ретінде фарфордан жасалған тақтайшалар мен хрустальды тазартқыштар қолданылған. Аң аулау кезінде түскі ас болған кезде, Александр жаңа ғана өлтірген олжасын дайындауды бұйырды. Ол аюдың етін, әсіресе бауырды көмірден пісіру керек еді.

Александр III - тәтті тіс және қышқыл сүтті жақсы көруші

Александр III қарапайым және пайдалы тағамды, әсіресе оның қышқыл сүтін жақсы көрді. Кешкі асқа торайға жиі желкек беріледі, ал император қарапайым тағамды әр түрлі соустармен дәмдеуді ұнатады. Бір қызығы, ол әдеттегі тұздалған қиярды піскен қызыл қарақаттан, дәмдеуіштер мен порттан жасалған ащы Камберленд тұздығымен құйды. Міне, осындай ерекше комбинация.

Финляндия қопсытқыштарына барған император балықты аулады, содан кейін көшеде оған пісірілген картоппен пісірді. Бірақ Александрдың шынайы құмарлығы тәтті тағам болды. Ол жеміс муссы мен зефирді жақсы көретін. Оған әрқашан таңғы астан кейін ыстық шоколад берілді. Александр бұл сусынға ерекше талаптар қойды және егер сусын дұрыс дайындалмаса, ашуланды.

Көптеген шетелдіктер орыс тағамдарын жақсы көреді. Мысалға, Александру Дюма. Ол осы орыс тағамдарын бәрінен де жақсы көретін.