Неліктен Еуропа ежелгі дастархан жасау өнерін ұмытып кетті

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Біз күшімізді нығайту үшін күнделікті тамақтануымыз керек. Сонымен қатар, үстелге отыра отырып, біз алдымызда не бар екенін сирек ойлаймыз. Дастархан, майлықтар, шыныаяқтар, қасықтар - мұның бәрі бізге мүлдем табиғи болып көрінеді. Сонымен қатар, дастарханның қызықты тарихы бар.

Алғашқы адамдарда, әрине, ыдыс -аяқ болған жоқ. Содан кейін сазды құмыралар мен қасықтар пайда болды. Содан кейін адамзат тамақтану процесін жеңілдететін және жақсартатын көптеген қызмет ететін заттарды ойлап тапты. Алайда, бұл заттардың пайда болуында біртүрлі хронологиялық сальто бар!

Римдіктердің мұрагерлері

Ежелгі мысырлықтар, гректер мен римдіктер күшті өркениетті халықтар: балшық пен шыныдан жасалған сусындарға арналған табақтар мен табақтар пайда болды. Оның үстіне көптеген үйлерде шыны табылған. Римдіктерде алтын мен алтын жалатылған шыныаяқтар, ыдыстар мен табақтар болды. Рас, олар ас құралдарын білмеді, тек қасықтан басқа, ал қасықтар сирек болды: олар сорпа жеді, оған бір бөлке нанды батырып, қалған тамақты қолдарымен алды.

Гректер мен римдіктер өздерінің мәдениетін Персиядан Англияға, Қара теңіздің солтүстік жағалауынан Мароккоға дейін көптеген жерлерге әкелді. Еуразияның ондаған халықтары тостағаннан шарап ішкен гректер флейташы қыздардың ойынынан қалай ләззат алғанын тамашалай алды. Жүздеген тайпалардың басшылары ақсүйек римдіктердің тәжірибесінен үйрене алады, олар үстелге қуыруға қызмет ететін арнайы қызметшілері болған.

Бірақ Рим империясы құлаған кезде, дастархан жасау өнері онымен бірге жоғалып кетті. Еуропа қарабайырлыққа оралды: тамақ үстелдерге ойықтарға қойылып, қолмен бөлінді. Немесе нанның қыртысын табақ ретінде пайдаланды. 8 -ші ғасырда, тіпті Еуропаның корольдік сарайларында, дастархандар, табақтар, эллиндік май шамдары болмады! Кешке олар шырақпен және шырақпен жасады.

Және кенеттен - ешқандай себепсіз - олар гректер мен римдіктердің мерекелерін еске алды! Тағы да алтын тағамдар ақсүйектердің үстелінде жарқырады (сонымен қатар қасықсыз). Ұлы Карл тағы да «асхана» қызметшілерін әкелді: басқарушы тамақ үшін жауап берді, краб сусын үшін жауап берді. Ішетін музыка қайтадан естілді. Дастархан (олар қолдарын сүртті) мен сәнді безендірілген тұз шайғыштар пайда болды.

Әрі қарай, тамақтану мәдениеті «адамдарға көшті». Шаруалар массасы емес, XIV-XV ғасырлардағы бургерлер ағаш пен қаңылтыр табақтарды, пышақтарды, қасықтарды, стақандарды қолданды. 18 ғасырға қарай үстелдерде қаңылтыр мен күмістен, тіпті фарфордан жасалған қуырылған, турен мен табаққа арналған арнайы тағамдар пайда болды. Үстелді сәнді гүл композициялары мен әдемі бүктелген майлықтармен сәндеу сәнге айналды.

Тыйым салынған тақырып

Ауыл шаруашылығындағы шанышқылар (және кейде шайқастарда) фараондардың заманынан бері, соның ішінде Ресейде де қолданылған. Бірақ шанышқы асхана үстелінде тамақ пісіру үшін қолданылғаннан кейін кешірек асхана үстеліне соғылды. Неге? Иә, өйткені католиктік дінбасылары бұл жаңалыққа қарсы тұрды - егер Иса соңғы кеште шанышқысыз жасаған болса, бізге де қажет емес.

16 ғасырдың екінші жартысында шіркеудің пікіріне еш ренжімей, асыл адамдар шанышқыларды қолдарына алды: факт, сол кездегі сәнге сәйкес, дворяндардың костюмі жоғары болды. жағалар. Мұндай костюм киіп, майлы қолмен аузыңызға кесектерді лақтырып, шанышқысыз тамақтану қиын болды.

Мүмкін, шанышқы бірнеше рет ойлап табылған шығар. Басында ол екі тісті болды. Францияда біраз уақыт бойы бес шанышқы қолданылған. XVII ғасырда ол өзінің заманауи келбетін алды - үш немесе төрт тісі аздап бүгілген.

Алғашқы шанышқылар Англияға 1608 жылы Италиядан әкелінді. Және олар Ресейге Польшадан Марина Мнишекпен үш жыл бұрын «келген», бірақ тамыр алмаған. Православиелік пікір былай болды: патша мен патша қолмен емес, мүйізбен жейді, демек олар шайтанның өнімі. Тек кейінірек, Еуропада шанышқылар күнделікті қолданысқа айналған кезде, Петр I дворяндарды оларды қолдануға мәжбүр етті.

Шыныдан қырлы әйнекке дейін

Ішетін ыдыстардың тарихы әр түрлі халықтардың мәдениеттері бір -бірін қалай байыта түскенін көрсетеді. Еуропада олар қыштан, ағаштан, шыныдан және металл ыдыстардан ішкен. Фарфор Қытайда ойлап табылған. Бірақ ішу формасы - тостаған - қытайлар көшпелі халықтардан қарыз алған, және олар оларды тұтқасыз жасады, өйткені сіз әлі де жолда тұтқаларды сақтай алмайсыз.

Ұзақ уақыт бойы фарфор Еуропаға Қытайдан тасымалданды. 1700 -ші жылдардың басында Иоганн Беттгер еуропалық бірінші фарфорды алды. 1710 жылы Саксонияның Мейсен қаласында Еуропадағы алғашқы фарфор зауыты құрылды. Оның тостағандарының декорациясы қытайды еске түсірді - малло, лотос гүлдері мен экзотикалық құстармен, және, әрине, ыдыстардың тұтқалары жоқ еді. Тұтқаларды оларға мүсінші Иоганн Йоахим Кендлер 1731 ж.

Еуропадан бұл өнімдер Ресейге келді. Бірақ бізде су ыдыстарының бай тарихы бар еді. Біріншіден, олар металды сиқырды қолданды - аласа, дөңгелек, паллетсіз, тегіс сөре тұтқасы бар. 17-18 ғасырларда көзілдірік сәнге енді - эмальмен, ниельомен немесе рельефпен безендірілген негізі төмен немесе тұрақты сфералық аяғы бар. Олар шыны тоқу деп атады, себебі оған 1/100 шелек (0, 123 литр) кірді. Олар сондай -ақ үстіңгі жағы кең және түбі тар жарты шар тәрізді тостағаннан ішкен. Олар тақталардан қырлы стақандар мен кружкалар жасады.

Тартымды шыны ыдыстың тарихы қызықты. Еуропада бұлар XVI-XVII ғасырларда болған. Бұл сөзсіз, өйткені испандық Диего Веласкес «Таңғы ас» (1617-1618 жж.) Картинасында қиғаш жиектері болса да, қырлы әйнек бейнеленген. 17 ғасырда Ресейде көзілдірік жасала бастады.

Аңыз бойынша, Ефим Смолин - шыны үрлегіш, Петр I -ге қырлы стакан сыйлаған. Ресей флотын жасаушы, мұндай көзілдірік домалау кезінде үстелден түспейді деп есептеп, оларды флотқа тапсырыс берген. Оның шөбересі Павел I 18 ғасырдың аяғында сарбаздарға күнделікті шарапқа стаканға тең лимит енгізді.

19 ғасырдың ортасында АҚШ -та көзілдірік басу арқылы шығарылды, сол кезде ресейлік көпес Сергей Мальцов Ресейде сол шыны ыдыстарды құюға арналған американдық жабдықты сатып алды. Оның ұзаққа созылатын арзан қолөнер бұйымдарына сұраныс өте үлкен болды; адамдар көзілдірікті Мальцовтікі деп атады.

1943 жылы Гус -Хрустальныйдағы шыны зауытында біз үйренген жаңа пішінді әйнек шығарылды. Мұндай әйнектер сода қосылған машиналарға жаппай жеткізілді. Бір ғана Мәскеуде олардың 10 мыңға жуығы орнатылды, олардың әрқайсысында әйнекті шаюға арналған құрылғы болды: оны су ағыны жуып кетуі үшін оны металл торға қатты басу керек болды. Әрине, мұндай рәсім үшін өнім берік болуы керек.

Шамамен 1500 ° температурада жасалған қалың шыныдан жасалған стақан екі рет күйдіріліп, арнайы технологиямен кесілген, тіпті оның беріктігі үшін оған қорғасын қосылғанын айтады. Шынында да, әйнекте - төңкеріп қойсаңыз да, бүйіріне қойсаңыз да - сіз аяғыңызбен тұра аласыз, ол тұрды.

Газеттер мүсінші В. И. Мухина, «Жұмысшы және колхозшы әйел» композициясының авторы, бірақ бұл олай емес - әйнектің авторы белгісіз. Рас, Мухина өзін «ыдыс -аяқ» саласында да атап өтті: ол классикалық кеңестік сыра шыныаяқының дизайнын жасады.