Балмұздақ қалай пайда болды: Александр Македонскийдің десертінен эскимо пирогына дейін

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Балмұздақ тоңазытқыш пен мұздатқышқа қарағанда әлдеқайда ертерек пайда болды. Ыстық жазда салқын тәтті нәзіктіктен артық ештеңе жоқ екендігі туралы ежелгі заманда -ақ білген. Бірақ жазғы аптап ыстық пен балмұздақ жасау сияқты әр түрлі құбылыстар заманауи қондырғылар болмаған жағдайда қалай үйлесуі мүмкін? Бұл үшін арнайы технологиялар болған екен.

Балмұздақ ежелгі уақытта

Балмұздақ Қытайда бес мың жыл бұрын белгілі болған деп есептеледі. Дайындық үшін тау шыңдарынан мұз пайдаланылды, оны ұсақтап, жидектер мен жемістердің бөліктерімен араластырды. Олар Ежелгі Персияда да, ежелгі әлем мемлекеттерінде де осылай жасады. Балмұздақ Александр Македонский мен Рим императоры Неронға - салқындатылған және мұздатылған шырындар, шарап пен сүт өнімдері түрінде дайындалды.

Персияда тау мұзы мен қар жертөлелерде сақталған - олар жер астында салынған, су өткізбейтін және төмен температураны сақтаған. Якхчалы деп аталатын бұл қоймаларды жабдықтау үшін олар саз, құм, жұмыртқа ақтығы, күл, әк қоспасын пайдаланып, ешкі жүнін қосты. Балмұздақ өндірісі қымбат, көп еңбекті қажет ететін және тек бай адамдар ғана тәтті тағамға шыдай алатын.

Балмұздақ Ресейде

Киев Русінде мұз бен қар таулардан әкелінбеді - олар оны қыстан арнайы жабдықталған мұздықтарда сақтады. Алдымен олар терең шұңқыр қазып, қабырғалар мен төбелер жасап, үстіне топырақ үйіндісін төкті. Жертөлені толтыру үшін мұз қатқан өзендерден кесілді - оның тығыз құрылымы қардан гөрі ауаның аз өтуіне мүмкіндік берді және еру баяулады.

Ескі орыс тілінде жасалған тағамдардың бірі - мұздатылған сүт, ол ұсақталған пышақпен ұсақталған, бал, жаңғақ, мейіз немесе джем немесе мұздатылған сүзбе мен қаймақ қосылған. Мұндай нәзіктік Shrovetide үшін дайындалды.

Балмұздақ Еуропада және бүкіл әлемде

Еуропада балмұздақ рецепті саяхатшы Марко Поло шығыстан саяхаттан оралған кезде пайда болған деп есептеледі. Корольдік асханалар технологияны жетілдіріп, балмұздақ дайындауға кірісті, бұл қазіргі заманға ұқсас.

Үлкен контейнер мұз бен тұзға толтырылды, ішіне ыдыс қойылды, онда ингредиенттер араласқан - сүт немесе кілегей, қант, жаңғақтар, жемістер. Сүт массасы шайқалды, ол біртіндеп мұздың еруімен салқындатылды. Тұз бұл массаның мұздың еруі мен салқындату үдерісін жеделдетіп, балмұздақ алынды.

Еуропалық құпиялар Ресейге де жол тапты - патша сарайына шақырылған шетелдік аспаздармен бірге. Толстойдың «Соғыс және бейбітшілік» романындағы Наташа Ростова туған күнінде балмұздақ күтіп тұрды - және бұл Ростовтардың сән -салтанатқа қол жеткізе алатындығының белгісі, өйткені ол күндері ол әлі көпшілікке қол жетімді емес еді.

19 ғасырдан бастап сүт қоспасын салқындату басқа тоңазытқыштардың - аммиак, нитрат, эфирдің көмегімен жүзеге асырылды. Балмұздақ өндірушілердің пайда болуымен балмұздақтың бағасы күрт төмендеді, содан кейін балмұздақ зауыттары ашылды, ал 20 ғасырдың басында балмұздақ өндірісінің жетілдірілген технологиясы оны тұтынушылардың артықшылықты қабаттарына ғана енгізуге мүмкіндік берді., сонымен қатар қарапайым кірісі мен мәртебесі бар тәтті тісі барларға. Ал 1921 жылы Айова штатының тұрғыны Кристиан Нильсен шоколадпен жылтыратылған таяқшадағы «эскимо пирогы» - «эскимо пирогын» жасады. Басқа мәліметтер бойынша, попсикуланы ірімшік өндіруші француз Шарль Гервай ойлап тапқан, ол бір кездері таяқшаға балмұздақ жасау идеясын ұсынған.

Ал аспаздық тақырыптың жалғасы, әңгіме қаншалықты танымал десерттер дүниеге келді әлемді жаулап алған.