Ресейдегі патша мерекелері: мерекелер қалай ұйымдастырылды және мереке кезінде тамақ ішушілермен не болды

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Ресейдегі мерекелерді жиі жақсы көрді және ұйымдастырды, себебі жеткілікті себептер болды: аты -жөні, баланың туылуы, үйлену тойы, мемлекеттік іс -шаралар, православиелік мерекелер. Бұл мереке алдын -ала дайындалған күрделі рәсім болды, ал патша мерекелері өзінің әсемдігімен таң қалдырды. Барлығы маңызды болды: қатысушылар қалай отырғаны, егемендіктен қандай қашықтықта, тіпті ас құралдарына қайсысына алдын ала берілгені.

Мерекеден бұрын не болды

Дайындық мерекелік тізім құрудан басталды, онда егжей -тегжейлі іс -шаралар жоспары құрылды. Мейрамды ұйымдастыруға және қызмет етуге жауапты адамдардың аты -жөні тіркелді, сонымен қатар барлық қонақтар тізімделді, олардың үстелдегі орындары көрсетілді. Онда қандай тағамдар мен қандай ретпен берілетіні егжей -тегжейлі сипатталған.

Банкет залы өте мұқият безендірілген. Егер шетелдік қонақтар шақырылса, онда 16 ғасырға дейін күнделікті қолданылатын қарапайым ыдыс -аяқ емес, ағаштан жасалған қымбат ыдыстар қолданылды.

Үстелдер дастарханмен жабылды, дәмдеуіштерге арналған құрылғылар қойылды (тұз, желкек, бұрыш, сірке суы, импортталған дәмдеуіштер). Бір қызығы, ас құралдары әр қонаққа тек 17 ғасырдан бастап беріледі, және бұған дейін мұндай артықшылықтарды тек мерекеге тек асыл қатысушылар пайдаланады. Мысалы, князь Бухав Иван Грозныйдағы мереке кезінде көршісімен бірге үстел үстінде пышақ пен табақты қолдану керек екенін айтқан жазбалар қалдырды.

Қонақтар қалай отырды: үйде отырыңыз

Орындықтар қабырғаға орнатылды, олардың үстіне үстелдер қойылды. Егер қонақтар көп болса, онда олар кесте қатарларын жасады. Патшаның үстелі арнайы платформаға орнатылды. Оған әміршіден, князьден, патриархтан және сирек жағдайда арнайы қонақтан отырды. Әйелдерге, патшайым мен ханшайымдарға тек тойға қатысуға рұқсат етілді. Басқалар үшін олар арнайы терезелер арқылы қызығушылықпен қарады. Шамасы, бұл өте қорқынышты болмас үшін, кейде боярларға қабылдау ұйымдастырылды, бұл үшін патшайымның бөлмелеріне үстел қойылды.

Шетелдік қонақтар өздері көрсеткен жерлерден бас тартты. Бірақ ресейлік околнический мен боярлар ең жақсы жерде отыру құқығы үшін шаршады. Бұл үшін жазалар қарастырылды: оларды аталық құқығынан айыруға және тіпті өлім жазасына кесуге болады. Бұл жерді атамекен, яғни патшаның үстеліне дейінгі қашықтықта орналасуы керек еді. Бұзушылық кейінгі қызметке, тіпті кінәлі отбасына да әсер етуі мүмкін. Бұл мәселелерді шешу үшін олар орындықсыз мереке өткізе бастады. Бұл бояр үстел үстінде қандай орын алмасын, бұл оның қызметіне әсер етпейтінін білдірді.

«Шетелде уылдырық, баклажан»

Патша мен қонақтарды отырғызғаннан кейін тамақ әкелініп, мереке басталды. Барлығы нанның орнына «тікенек» орамға, шөп қосылған құс етіне толтырылған пирогтарға, қырыққабат жапырағына, қара өрікке және лингонбериге мойынсұнды. Сәйкес құстың фигуралары әшекей ретінде пайдаланылды; олардың фигуралары қант немесе қамырдан жасалған.

Ағаш ыдыстарда қырыққабат жапырақтарымен, белуга мен лосось уылдырығымен қапталған лимон, жұмыртқа және лингонбери қосылған тұздалған белуга. Бірінші курстан кейін сусындар шығарылды. Бастапқыда бұл мас күйдегі нұсқалар болды - бал, сыра, квас, кейінірек шарап пайда болды.

Ыстық тағамға келетін болсақ, бұл көбінесе жабайы гүлдермен безендірілген шөптер, лингонберри бар қуырылған шошқа болды. Қуырылған қара торғай, қырғауыл мен аққуларға да құрмет көрсетілді. Бірақ сорпалар жиі бұзылмайды. Дәнді дақылдардың көптігіне және ет қосылған қуырылған туралған көкөністердің алуан түріне таң қалуға болады - олардың саны әрқашан көп болды, ал нұсқалар мүлде өзгеше болды.

Десерт уақыты келгенде, олар шағын вагондар, аттар, садақшылар мен марзипан зеңбіректері бар қанттан жасалған Кремльді алып шықты. Кәмпит ағашы өте танымал болды, ол бал сиропындағы алмұрттан, жабайы гүлдер вазасынан және шырынды шие мен қара өріктен тұрады. Олар салмағы 6 келіден асатын жеміс -жидек пирамидалары мен жеміс пряниктерін жасады.

Үлгілерді кім алды және олар ашкөздікпен не істеді

Батлер мейрамды басқарды, ол басқарушыларға, дін қызметкерлеріне және қалған қызметшілерге бұйрық берді. Патша отырған үстелге тамақ пен сусын беру тек ақсүйек, кейде князь отбасының бақылаушылары мен басқарушылары бола алады. Егемендіктің қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін корольдік тағамдар алдын ала тексерілді. Ботлердің бақылауымен алғашқы үлгілерді аспазшы, содан кейін ыдыс-аяқты арнайы бөлмеге апаратын қызметшілер алды, содан кейін кезекшіге немесе шыныаяққа келді. Олар соңғы дәмін татып, тамақ берді. Қонақтарға арналған тағамдар асханада дәм татты.

Квас, жеміс сусыны, бал, сыра, мол және дәмді тағаммен араласқан шарап өз жұмысын жасады. Көптеген адамдар көп жеді, олар дем ала алмады, көптеген сусындар басын айналдырды. Шектен шығуды болдырмау үшін қонақтарды бақылап, қажет болған жағдайда мәселелерді шешуге көмектесетін арнайы қызметшілер болды. Олар тамақтанған қонақты арнайы бөлмеге алып келді, оған қырғауыл қауырсын берді - ол олардың тамағына қытықтап, құсу тудыруы мүмкін. Асқазанда басыңды салбыратып жатуға болатын арнайы ешкілер болды: бұл позицияда тым көп тамақ пен сусыннан құтылу оңай болды. Осыдан кейін қызметшілер «жанданған» қонақты үстелге шығарып салды, онда ол қайтадан тамақ алды.

Жеке билеушілердің қалауы

Мерекені ұйымдастыруда әр билеушінің жеке қалауы болды, бұл мерекелік дастарханнан көрінді. Мысалы, Анна Иоанновна сәнді шарлар мен түскі асты жақсы көрді, бірақ аңшылық олжалары оларға мойынсұнды. Оның өзі аңға іс жүзінде қатыспады. Елизавета Петровна аң аулауды жақсы көрді, патша қолымен атылған қоян мен үйректер ашық отта қуырылды. Аннадан айырмашылығы, Элизабет үстелдерде алкогольдің барынша көп болуын және мерекелік қойылым кезінде театрландырылған көріністердің болуын талап етті.

Ұлы Екатерина француз тағамдарын сәнге енгізді. Бұл талғампаздық пен алуан түрлі уақыт болды. Аспаздар шошқаның 10 түрін, 25 -ке дейін аралық тағамдарды дайындады, мысалы, қоян орамдары, шырын қосылған үйрек және т.б. 30 -дан астам тіскебасарлар берілді және жылтыр лосось, ветчина бар алабұға, трюфель қосылған целлюлоза сияқты дәмді ыстық тағамдар ұсынылды. Содан кейін шеңбер қайталанды. Емдеуден бас тарту әдепсіз деп саналды.

Пауыл 1 патша үстелін жеңілдеткен. Сүт қосылған кәдімгі қарақұмық фарфор тақтайшаларында берілді. Қырыққабат сорпасы, ботқа, котлеттер. Александр I ас үйге әртүрлілікті қайтарды, бірақ бұрынғы ауқымы жоқ. Александр II кезінде салтанатты мерекелер қайта пайда болды, Александр III ережеге оралды - қарапайым, жақсы. Соңғы император Николай II қарапайым тағамды жақсы көрді. Оның әйелі вегетарианшы Александра Федоровна аспазымен әр тағамды талқылап отырды.

Дәл осы үйлену тойының арқасында шанышқының тарихы байланысты. Біздің шолуда бұл туралы әңгіме ас құралдары үш патша үйлену тойының назарында болды.