Жүз жылдан астам уақыт бұрын тамақ қалай жасанды: витриол кәмпиттері, ит майы және басқа да «нәзіктіктер»

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

ХІХ ғасыр көптеген адамдарға шынайылықтың, тазалықтың және табиғи өнімдердің ғасыры болып көрінеді - дегенмен, он тоғызыншы ғасырда өндірушілер мен шағын кәсіпкерлер бәрін және барлығын жаппай жалған жасай бастады. Ал ең алдымен - тамақ, сондықтан, құрамын біле отырып, жиырма бірінші ғасырдың тұрғыны ешқашан жүз жыл бұрын үй шаруасындағы әйелдер мен бакалаврлар тыныш сатып алған және қолданған тағамды аузына алмайтын еді.

Шай мен кофе

Бәрінен де бұл сусындар бар сияқты. Ең дұрысы, пайдаланылмаған шайды жамылып, оны ұйықтап сатып алуға болады, оны шәйнектерден пабта жинап, кептіруге болады. Ұнтақталған кофе қуырылған арпа ұнымен, ақжелкенмен, емен қабығымен немесе цикориймен араласқан, ал кейде осындай пропорцияда алынған сусынды тіпті қоспасы бар кофе деп белгілеу қиын болар еді - керісінше, бұл кофе қосылған қоспалар. Цикорий де жалған болды, оны қуырылған ұн мен қиыршық кірпішпен жайып жіберді.

Ең жақсысы, шөптер мен көкөністер халық арасында қайнату үшін танымал, мысалы, ашытылған отын немесе сәбіз үгіндісі, пеште кептірілген, ең нашар жағдайда - тот басқан үгінділер немесе тіпті салмақтың өсуіне әкеледі, демек, бір уыс үшін баға шай (әдетте, екеуі де шәйнектің түбінде тұнбаға түседі). Кофе дәндері де қауіпті болуы мүмкін. Белгілі бір жағдай бар, жезөкшелер үйі жабылған, онда лас, ауру қаңғыбастар оларды қамырдан жасаған. Басқа уақытта гипс кофе дәндерін өндірушілерге шынымен боялған, бірақ бірнеше ай бойы салқын кофе отырғызу мүмкін болмады - олар өз өнімдерінің ойыншықтан басқа ештеңе емес екенін жазуды ұмытпады. Бірақ мұндай қаріпсіз, оны ешкім байқамады.

Шай мен басқа да өнімдер тек Ресейде ғана емес, бүкіл Еуропада қолдан жасалған, ал Виктория Англиясының тағамдық кітаптарында, орыс тілінде басылғандар сияқты, контрафактілерді анықтауға арналған көлемді бөлімдер, әсіресе денсаулыққа қауіпті.

Алаяқтарға ыңғайлы болу үшін белгілі бір неміс компаниясы кез келген нәрседен ерекшеленбейтін кофе дәндерін мүсіндеуге болатын машинаны шығарды. Орыс баспасөзінде әшкереленетін мақала жарияланған кезде, оны жариялаған басылым саудагерлердің хаттарымен толтырылды - олар бұл машинаны қайда тапсырыс беруге болатынына қызығушылық танытты.

Нан, сүт, май

Ең танымал үш өнім әр түрлі жолмен қолдан жасалған. Сүтті бор ерітіндісімен қосып, борпылдақ миы бар май қосуға болады; кремге бор да қосылды. Олар сондай -ақ сүтті крахмал мен желіммен сұйылтуы мүмкін еді, бірақ тұтынушылар олармен бірге йод алып жүруге үйренді - крахмалды анықтау өте оңай болды; кейде сабынды сумен сұйылтылған сүт. Сондай -ақ, консервант қолданылды - сүт ұзақ уақыт қышқыл болмау үшін оған сода қосылды. Нанда ұнның бір бөлігін арамшөп тұқымынан жасауға болады, кейде тіпті улы, немесе оны гипспен толығымен алмастыруға болады.

ХХ ғасырдың соңына қарай, өсімдік майына қарағанда әлдеқайда оңай қолданылған сары май, сапасыз маргарин сорттарымен алмастырылды, кейде тіпті … ит майының негізінде дайындалды. Өсімдік майымен боялған сиыр немесе қой майын қолдануға болар еді. Алайда, ит майының орнына сиыр майын қолдану ешқандай дәмді білдірмеді - мұндай маргарин көптеген тексерулермен анықталған антисанитарлы жағдайда дайындалған.

Бір қызығы, кокос майы әлдеқайда нашар деп есептелген сары майды қолдан жасау үшін де қолданылған. Алайда, бұл атау көбінесе қарапайым пальма майын жасырады.

Ересектер мен балаларға арналған ем

Тәттілердің ең танымал түрлері қант (иә, көпшілік үшін бұл жай ғана нәзіктік болды), лолипоптар, бал және ыстық шоколад болды. Мұның бәрі пайда табу үшін белсенді түрде өңделді және сұйылтылды. Ұнтақталған қант крахмалмен сұйылтылды, қант ілмектері «дәмді» түс пен қосымша салмақ үшін көк ерітіндімен өңделді.

Нағыз монпанье қымбат болды - ол шетелден әкелінген қант пен көкөніс бояуларынан жасалған. Өтірік жасаушылар кедей адамдарға мыс сульфаты, яр-мыс басы (мышьяк негізінде), киновар және азурмен боялған лолипоптарды сатудан тартынбады. Көптеген адамдар жалған тәттілерден өлді, тергеу басталды (және көптеген алаяқтар ешқашан полицияның назарына ілінбеді), ал өндірушілер ұзақ жылдарға ауыр жұмысқа сотталды.

Боялған сироптан бал дайындалды және ол қауіпті болды, себебі ол барлық жерде антисанитарлы жағдайда жасалған. ал Англияда таңқурай джемі әлдеқайда танымал болды - сонымен қатар ол қызылшамен боялған сироптан дайындалды, ал джем шынайы болып көрінуі үшін олар «сүйектерді» - ұсақ үгінділерді қосты.

Олар сыра, шарап және Еділ балықының уылдырығы сияқты «ересектерге арналған тәтті тағамдарды» үнемі қолдан жасап немесе өңдеп отырды. Уылдырық сыраға малынған, бұл оны үлкенірек және ауыр етті, бірақ іс жүзінде дәмін өзгертпеді - бірақ мейрамханаларда үнемді жұмсалды. Мейрамханалар мен дүкендердегі табиғи шарапты сирек кездестіруге болады, көбінесе күмәнді шыққан сұйылтылған, тәттілендірілген, боялған алкоголь Қырым және шетелдік шараптар астында сатылады. Сыра, ең жақсы жағдайда, күйдірілген қантпен боялған (қара сыра халық арасында көбірек танымал болған), оны сабынды сумен және басқа қоспалармен сұйылтып, дәмін глицеринмен жұмсартуға болады.

Квасс сонымен қатар анилинді бояумен боялған сахаринге негізделген жасанды қоспаны қолдана отырып, нан да, жидек те қолдан жасалған. Адамдар квас қосылған басқа сырадан өлді, бірақ бұл алаяқтарды алаңдатпады, үкімет пен полицияға қарағанда. Қышқыл сыраға әк «дәмді сақтау» үшін тасталды, ол да зиянсыз емес. Айтпақшы, сірке суы сияқты қарапайым өнім де қауіпті болды - күкірт қышқылы оның ерітіндісіне «беріктік үшін» қосылды.

Кофеханадан сатып алынған бір шыныаяқ ыстық шоколад көбіне сұйылтылған майлы балшықтан және цикориден тұруы мүмкін және құрамында хош иіс үшін аз ғана какао бар. Дәмді қант көп бұзды.

Жалған ақша қаншалықты жиі болды?

Міне, тек Ресей империясы туралы деректер. ХХ ғасырдың басында жүргізілген тартылған кофеге жүргізілген зерттеулер көрсеткендей, барлық үлгілерде 30-70 пайызға дейін шетелдік қоспалар бар және бұл жүз пайыз жалған болып есептелмейді. ХІХ ғасырдың аяғында Мәскеу қандай да бір жолмен шарапты импорттағаннан екі есе көп экспорттайды - және оны шарап жасайтын аймақ деп атау қиын!

ХХ ғасырдың басында Ресейде кез келген түрдегі таза сары майды табу мүмкін емес еді. Шаруалар кез келген жерге сирек жетеді, ал ірі зауыттар жалғанға толығымен ауысады, жақсы жағдайда мұнайға арзан қоспалар қосады. Саудагерлер де, өндірушілер де. және шенеуніктер бірауыздан мойындады, Ресейде май өндірісі іс жүзінде жоқ және оны жақын арада қалпына келтіру қиын.

Тоқсаныншы ғасырдың тоқсаныншы жылдарында мемлекет құрғақшылықтан зардап шеккен аудандардан шаруаларға несие ретінде сатып алынған ұнды тексерген кезде үлкен жанжал болды: ол 17% -дан 60% -ға дейін жердегі коктей тұқымын, улы арамшөпті тапты. Бұл ұнды улы деп атауға болмайды.

Екінші жағынан, қаптама, тіпті жалған тағамға да, өте әдемі болды: 150 жыл бұрынғы кәмпиттер ораушылары Ресейдің революцияға дейінгі тарихы туралы не айтады?.