Бірінші орыс патшасы Иван Грозный қалай тойлады және неге татарлар ет пісірді

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Көптеген адамдар «Иван Васильевич мамандығын өзгертеді» деген керемет фильмді және «Патша тамақ жегісі келеді!» Деген тіркесті еске түсіреді. Ал Иван Грозный қалай тойлады? Олар патшаның үстеліне не қойды? Еш күмән жоқ, корольдік мерекелер сәнді болды, ал тағамдардың саны орасан болды. Алайда, орыс патшасы үшін етті тек татар аспаздары қуырғанын бәрі біле бермейді. Неліктен бұлай болғанын және Иван Грозныйдың уланудың алдын алу үшін не істегенін оқыңыз.

Ресейде ет қалай пісірілген немесе пісірілген және екінші ет тағамдарының үш түрі

Бірнеше ғасырлар бойы Ресейде ет екі түрлі дайындалды: оны орыс пешінің көмегімен қайнату немесе пісіру. Орыс асханасында аралас термиялық өңдеу болмаған. Жалпы алғанда, ұлттық тағамдардың дамуына пештің әсері ерекше болды. Онда дайындалған тағамдар ерекше, өте жағымды дәммен ерекшеленді, басқа технологиялық әдістерді дамытуға ынталандыру болмады.

Екінші тағамдар көбінесе еттен дайындалады, және оларды шартты түрде бірнеше түрге бөлуге болады: біріншісі - кәстрөлде ботқамен пісірілетін қосалқы және бауыр, екіншісі - қайнатылған сиыр еті немесе шошқа еті, үлкен бөліктерде пісірілген, үшінші - пеште бұқтырылған қуырылған ет. …

Кәдімгі дәнді дақылдар, жабайы саңырауқұлақтар, пісірілген көкөністер гарнир ретінде пайдаланылды. Отандық аспаздар ет пісірудің басқа әдістерін ойлап таппады. Кәдімгі пісіру мен пісіру жеткілікті болды.

Иван Грозный басқарған татар тағамдары орыс тіліне қалай әсер ете бастады

Иван IV патша кезінде Қазан мен Астрахан хандықтарының мемлекетке әйгілі енуі болды. Бұл татарлардың ежелгі аспаздық дәстүрлерінің дәстүрлі орыс тағамдарына әсері басталған кез. Сол күндері Мәскеу дворяндары шығыс тәттілерінен, тұшпарадан, өрік пен мейізден дәм тата бастады.

Қазаннан келген аспаздар ет дайындау туралы мүлде басқа ойда болды. Ол қайнатылмады, бірақ хош иісті дәмдеуіштер мен шөптерді пайдаланып қуырылды. Боярларға бұл тағам өте ұнады, олар тамақ кезінде қуырылған ет бере бастады. Иван Грозный дәмді тамақтанғанды жақсы көрді, ал мереке кезінде оған ең жақсы татар аспаздары ет дайындады.

Шетелдік қонақтар әрқашан орыс патшасы Иванның мерекелерінің қаншалықты мол болғанына таң қалады. Ыдыстар бағалы түрлер балықтарынан, тұздалған және кептірілген балықтардан, дәмді Волга уылдырығынан, хош иісті майсыз және қысқа балық сорпасынан берілді. Бұл дәмді сорпа шафран тауық қосылғаннан кейін (мұндай тағам юрма-уха деп аталды), сондай-ақ умачтан дайындалды. Үстелде тауық мантысы, тауық қосылған калю, қияр, лимон және кеспе қосылған калю (сорпаның бір түрі) көрінеді. Басқаша айтқанда, татар мен орыс тағамдарының тағамдары өзіндік қоспаны құрады.

Патша мерекелері, онда татар дворяндары қатысып, аспазшыларын патшаға ұсынды

Патша ұйымдастырған мерекелер әрқашан керемет болды, олардың көптігі мен алуан түрлілігіне таң қалды. Иван Грозныйдың жанында оның отбасы мүшелері тамақтануға құқылы болды, біршама қашықтықта олар боярлар мен оларға жақын адамдар тамақтанатын үстелдер қойды, ал онда шетелдік елшілер отырды. Қонақтар дәрежеге сәйкес өз орындарын алды. Кешке қызметшілер 500 -ге дейін тағамдар берді, ал кем дегенде екі жүз қызметші қызмет етуге міндетті болды, әйтпесе олар жеңе алмады. Асхана шын мәнінде корольдік болды.

Патша татар ақсүйектерін тойға шақырды. Айтпақшы, көптеген Қазан Мурзалар Мәскеу ақсүйектерінің өкілі болды Иван Грозный басқарған кезде. Қазан ақсүйектері отбасы мүшелері мен көптеген қызметшілерін ала отырып, Мәскеуге көше бастады. Әрине, олармен бірге ет жақсы дайындаған аспаздар келді. Мүмкін, Мурзадан біреулер орыс патшасына өзінің ең жақсы аспазшысы туралы кеңес берген шығар, ал Иван Грозный ғажайып шығыс тағамдарынан дәм татып, қазірден бастап екінші тағамдарды осылай дайындауды бұйырды. Енді тек болжам айтуға болады.

Патша уланудан қалай қорықты және оның алдын алу үшін не істеді

Орыс патшасының аспаздарға бару арқылы дайындалған етті артық көретіндігінің тағы бір себебі бар: Иван Грозный дворяндықтардың бірі жергілікті аспазды қылмысқа көндіруі мүмкін деп қорқады - патшаға ұсынылатын ыдысқа уландырады. Бұл паранойя ма, әлде себептері нақты болуы мүмкін бе?

Тарихшылар Иван патшаның Куликово шайқасында жеңілген белгілі бір татарлық темникпен туыстық байланысы болғанын айтады. Анасы Елена Глинская, атақты қолбасшы Мамайдың ұрпағы, Василий ІІІ патшаның екінші әйелі болды. Кішкентай Ваня небәрі жеті жасында ол кенеттен қайтыс болды. Мәскеу бұл өлім кездейсоқ емес, патша билікке асығып бара жатқан боярлардан аяусыз уланған деген қауесеттерге толы болды. Бұл әңгімелердің бәрі, әрине, болашақ Иван Грозныйға жетті, нәтижесінде - жақындарына толық сенімсіздік және олардың анасын өлтіргеніне деген сенімділік. Бұл факт патшаның психикасына әсер ете алмады.

Әмірші болғаннан кейін, патша барлық мүмкін болатын сақтық шараларын қолдануға тырысты, әсіресе мерекелік шараларды ұйымдастыру кезінде. Тағам үстелге түспес бұрын, бірнеше адам дәм татуға мәжбүр болды. Ең алдымен, аспазды жасаушы өзі, содан кейін негізгі сақтаушы эстафетаны алды - барлық сақтық шараларын сақтай отырып, ыдыс -аяқтарды қойшыға апаруға мәжбүр болды. Ол, өз кезегінде, тағамнан дәм татып, содан кейін оны корольдік түскі ас кезінде қызмет еткен басқарушыға берді. Бірақ мұнымен де аяқталған жоқ. Басқарушыдан, ыдыс шектен шығып кетті, ол соңғы рет патшаның алдында дәм татуға мәжбүр болды. Осыдан кейін ғана дәмді үстелге қойылды, ал Иван Грозный кешкі асқа кірісті. Осылайша патша уланудан сақтандырылды.

Ресей тарихындағы Иван Грозныйдың дәуірі белгілі. Бірақ бәрі де есінде жоқ ол Ресейде билік құрған кезде әлемде не болып жатыр.