Ресей империясындағы адамдарды емделуден және өмірден айырған ең жанжалды аспаздық алаяқтық

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Патшалық Ресейде азық -түлік алаяқтары қазіргіден кем болған жоқ. Бірақ сол кездегі кейбір қылмыстармен салыстырғанда, қазіргі айла -шарғылар балалық шаққа ұқсайды. Тамақ пен сусын - Ресей империясында халықты алдаудың ең құнарлы аймақтарының бірі. Әміршілер нан, ет, араның балын, қантты және басқа да өнімдерді қолдан жасауды тоқтатуға бағытталған жарлықтар шығарып отырды. Осыған қарамастан, іскер кәсіпкерлер кофеге жол шаңын қосуды, майды желіммен араластыруды және адамдардың өмірін жиі қиатын басқа да алаяқтық «схемаларды» жүргізуді жалғастырды.

Глицерин сырасы, қатпарлы қаздар және басқа да сатушылар

1842 жылы Санкт -Петербургте аспаздық және үй шаруашылығы бойынша бірінші оқулық - Екатерина Авдееваның «Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдің анықтамалығы» жарық көрді. Кітапта ресейлік тағамдардың құпиясынан басқа, сол кезде танымал болған, кез келген үй шаруасындағы әйел бұйымдарды таңдағанда білуі керек сауда трюктері сипатталған. Кітап авторы былай деп жазады: «Мал саудасында алдаудың ішінде инфляция бар». Кішігірім сатушылар арық құстарды сатып алып, оларды «kazovy end» (ең жақсы жағынан) сатуға шығаруға тырысты. Бұл үшін олар қазды ауамен үрлеп, артқы тесікті тігіп тастады.

Тірі құстарды үрлеуге арналған варварлық амалдар мұнымен шектелмеді. Орыс тағамдарын зерттеген көптеген тарихшылар патшалық Ресейде ішуге немесе жеуге болатынның бәрі жалған деп мәлімдейді.

Тоңазытқыш ойлап табылғанға дейін ет саудасы қиын болды. Жазда және көктемде өнімнің қауіпсіздігі үшін өлекселер мұздықтардың бәрінде сақталмаған. Ет тез нашарлап кетті, ал адал емес саудагерлер оны селитраға малынған күйінде таныстырды.

Революцияға дейінгі Ресейдегі жалған өнім көлемі бойынша бірінші орындардың бірін шарап иеленді. Шарап аймақтарында жалған өнімдер сатылмады - жүзімнен жасалған нағыз арзан шарап көп болды. Контрафактілік Мәскеуде, Санкт -Петербургте және өздерінің шарап зауыттары болмаған басқа да ірі қалаларда дамыды. 19 ғасырдың аяғында экономист С. И. Гүлишамбаров 1890 жылға дейін 3 жыл ішінде Мәскеуге Қырым, Кавказ, Бессарабия мен Доннан 460 мың пуд шарап жеткізілетінін есептеді. Сонымен қатар, Мәскеуден басқа қалаларға 800 мың пұтқа дейін сусын экспортталды. Бұл «шараптар» судан, қанттан, алкоголь мен бояғыштардан жасалған.

Өмір жазушысы Евгений Платонович Иванов өзінің «Апт Мәскеу сөзі» кітабында Нижний Новгород жәрмеңкесіндегі мейрамхананың бір даяшысының сөзін келтірді: «Егер сыра қышқыл болып кетсе, қазір оған әк қосады». Әкпен таверналардың кәсіпқой иелері қышқыл сусынның иісін кетіруге тырысты. Бірақ бұл ең нашар бөлігі емес. 20 ғасырдың басында көптеген шағымдардан кейін бөтелкедегі сыраның үлгілері Мәскеу мен Санкт -Петербургтегі кейбір мекемелерде алынды. Улы ингредиенттер әр үлгіде табылды. Сыраны түсіндіру үшін күкірт қышқылы қосылды, ерекше дәмі глицеринмен маскирленді және қалың көбік жасалды.

Сыраның сырасы кейде хенбен, жусанмен және алоэмен араласқан.

Попов көпестерінің қытай шайының жалғандығы туралы ісі

Қытай шайы алғаш рет Ресейде 17 ғасырдың басында пайда болды - Қытайдан келген елші оны патша Михаил Федоровичке сыйлыққа берді. Содан кейін экзотикалық сусын дәмге келмеді және 20 жыл бойы ұмытылды. Ал 17 ғасырдың ортасында моңғол ханы қайтадан орыс елшісіне бірнеше түйме шай ұсынды. Олар король сарайында қайтадан шай іше бастады, бақытымызға орай, олар сусынның шынайы дәмін түсіну үшін оны қайнаған суға қайнатуды ойлады.

ХІХ ғасырға дейін шетелдік жапырақтардан жасалған шай сән -салтанат деп саналды. Жапырақтар тікелей Қытайдан жеткізілгендіктен, олардың бүкіл Ресейге таралуы Сібір қалаларынан басталды. 1821 жылы Александр I таверналар мен мейрамханаларда шай сатуға рұқсат берді, осылайша шай саудасының көлемін қоздырды. Сұраныс үлкен болды, саудагерлер бұл өнімге көп ақша алды. Одан да көп пайда табу үшін, бақшылар басқа өсімдіктердің шай жапырағының қалдықтарын, сабақтары мен құрғақ бұтақтарын қосты. Қайыңның, тау күлінің, құлпынайдың, оттың немесе талдың шайының жапырақтары қытайдың табиғи өнімі ретінде жиі берілетін.

Зерттеуші А. Субботиннің мұрағат жазбаларында шай жапырағын бірнеше рет қолдану туралы айтылған. Ол келушілерден кейін таверналарда жиналып, өндіріске жеткізілді. Онда шай жапырақтары кептіріліп, витриол, күйе, графитпен боялып, қайта сатуға жіберілді.

19 ғасырдың аяғында саудагер ағайынды Александр мен Иван Поповтар туралы «шай» ісі күркіреді. Олар «ағайынды К. мен С. Поповтардың» мінсіз беделі бар сол кездегі әйгілі шайхананың «брендіне» еліктейтін жапсырмалары бар жалған қытай шайын сататын. Сотта Александр кінәні мойнына алып, өмір бойы Сібірге жіберілді. Оның ағасы ақталды.

Гипстен, әк пен шаңнан «әмбебап» қоспалар

Кофе патшалық Ресейде 1665 жылы пайда болды деген пікір бар. Сот дәрігері Алексей Михайловичке қайнатылған кофеге негізделген рецепт жазды, ол «тәкаппарлық, мұрыннан су және бас ауруы». Голландияда бұл сусынға тәуелді Петр I Ресейде кофенің еуропалық сәнін енгізді. 1718 жылдан бері бірде -бір асыл шар кофесіз қалды. Ал 1740 жылы Петербургте бірінші кофехана пайда болды.

19 ғасырда кофе қарапайым халық арасында таралып, алаяқтар арасында үлкен танымалдылыққа ие болды. 1880 жылдары кофе дәндерін сатушыларға қарсы бірнеше жоғары сот процестері болды. Өндіріс үшін олар гипс, саз және мастиканы қолданды. Өнімге қажетті түс пен иіс беру үшін, дүкеншілер гипс дәндерін кофе ұнтақтары ерітіндісінде шайып тастады. Сол кезде полиция антисанитарлық жағдайда бидайды, бұршақты және жүгері қамырынан дәндерді қолмен мүсіндеп, сосын патокада қуыратын қаңғыбас топтарды тапты.

Еритін кофе үшін басқа да амалдар табылды - 30% -дан 70% -ға дейінгі жол шаңы, цикорий, ұнтақталған арпа мен ақжелкен ұнтақ пакеттерге құйылады. Бидай мен қара бидай ұнын арзан арпа, бұршақ немесе крахмалмен жиі араластырады. Ең нашар жағдайда ол жерден алюминий, гипс немесе әк іздері табылды. Нанның сыртқы түрін жақсарту үшін наубайшылар сапасыз ұнға натрий карбонаты мен тұз қышқылын қосқан.

Үй шаруасындағы әйелдер қантта, ең жақсы жағдайда крахмал мен ұнда, ең нашар жағдайда - әк, құм және борда.

Бор кремі мен сабынды май

Сол кездегі алаяқтардың нағыз алтын кеніші - сүт өнімдері. Сол үй шаруасындағы әйелдерге арналған кітап жазған Екатерина Авдеева: «Майдың мөлшерін жоғарылату үшін әкке барлық жерде сүт қосылады, ал қалың болып көрінуі үшін кремге бор қосылады», - деп атап өтті.

Жаңа сүт көбінесе қайнаған сумен сұйылтылады, қышқыл сүтке сода немесе әк қосылады. Кәдімгі ұн мен крахмал ірімшіктерге танымал қоспалар болды. Сүт өнімдерінің майлылығы тікелей алаяқтықпен өсті - еріген қой еті мен сиыр майы қосылды. Әсіресе батыл кәсіпкерлер қажетті консистенцияны беру үшін сабынды су мен ағаш желімінен де бас тартпады.

Май салыстырмалы түрде қымбат өнім болды. Адал сатушыларда крахмал, балық майы, шошқа майы мен сиыр етінің жоғары пайызы болды.

1902 жылы сары майды алмастыру үшін жануарлар мен өсімдік майларынан жасалған арзан маргарин жасалды, бірақ тіпті ол жалған бола бастады. Өнім «майлы» сарғыштық беру үшін сәбіз шырыны мен пияз қабығының отварымен боялған.

Сол жылы тұрғындардан «ашыған май» туралы шағымдар жиі болды, содан кейін Мәскеуде тексеру басталды. Маргарин сынамаларының тек жартысы ғана стандарттарға сай екені белгілі болды.

Бұршақ пен кәмпитке арналған улы бояу

18 ғасырда шетелдіктер әкелген жасыл бұршақ Ресейде бүкілхалықтық мойындауға ие болды. Ол бүкіл елге тез таралды, тәуелсіз тағам және гарнир ретінде қолданыла бастады. Бұршақ бағасы салыстырмалы түрде жоғары болды, ал кәсіпкерлер оларды қалай ақшаға салу керектігін тез түсінді. 19 ғасырдың аяғында Санкт -Петербургте консервіленген бұршақпен жаппай улану жағдайлары тіркелді, соның ішінде өліммен аяқталғандар. Өндіріс технологиясының бұзылуын жасыру және өнімге шырынды жасыл түс беру үшін алаяқтар бұршақ үстіне жез жез сульфатын құйды. Мыңнан астам адам уланды, сондықтан қылмыскерлер тез анықталып, ауыр жұмысқа жіберілді.

Ол кездегі кондитерлік өнімдер де денсаулыққа қауіпсіз емес еді.

А. Фишер-Диккельман, м.ғ.д., 1903 жылы дүкендердегі лолипоптардың барлығында жасанды реңктері бар, олар үшін улы бояулар қолданылуы мүмкін деп жазды. Жасыл кәмпиттер - йари -мыстан, қызыл - киновардан (сынап сульфидінен), ақ - мырыш оксидінен, сары - қорғасын литийінен және т.б.

Алаяқтар тіпті қарапайым қантты қолдан жасаған. Ең талапшыл тұтынушылар «асыл» көкшіл реңі бар жоғары сапалы тазартылған қантты жақсы көрді, сондықтан кейбір азық -түлік дүкендері қант бөліктерін әлсіз көгілдір ерітіндімен сіңдірді.

Айтпақшы, жалған өнімдер мен заттар ғана емес. Бірақ тіпті Кеңес үкіметінің қаулылары.