Еуропалықтарға ыстық шоколадты ішуді үйрету үшін қарақшы немен айналысқан

2024 Автор: Richard Flannagan | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-16 00:10

Уильям Хьюз жағаға шыққаннан кейін, ол Viscountess Conway мүлкінде қарапайым бағбан болып қызмет етті және жүзім туралы кітабын шығарып үлгерді. Алайда, момын көзқарас алдамшы болды. Оның өмірі шытырман оқиғаларға толы болды. 1672 жылы ол өзінің «Жаңа әлем ботаникасы туралы» атты жаңа кітабын шығарды, онда өте ерекше оқиға ашылды, бұл болашақта авторды «шоколадты қарақшы» деп атауға мүмкіндік берді.

Заңды қарақшылық

Ол шоколадты атақты болғысы келмеді және какао туралы ешқашан естімеген шығар. Бірақ 1630-1640 жылдары Уильям Хьюз әскери кемеге әскери қызметке алынды. Ботаник кітабының мәтінінде оның қызметі басқа елдердің кемелерін басып алуға құқық беретін мемлекеттің жеке куәлігі бар жеңіл кемеде жүргізілгені туралы нәзік түсінік болды. Іс жүзінде бұл қарақшылық заңдастырылды, бірақ, әрине, бұл туралы ешкім тікелей айтқан жоқ.

Ботаник қызмет көрсеткен кеме Кариб теңізі арқылы Ямайка мен Испаниоладан Флоридаға жүзіп өтті. Уильям Хьюздің өзі қарапайым теңізші болды, демек ол әдетте кемеде ең ризашылығы жоқ және лас жұмысты алды. Бірақ мұның да артықшылығы болды: белгісіз жағалау аймағына қажетті зерттеулер жүргізу үшін ол жиі бейтаныс жағалауға шығуға мәжбүр болды. Онда, жағажайда ол өзінің хоббиі ботаникаға толықтай беріле алады.

Қарақшы шоколадшы

Уильям Хьюздің теңіз саяхаты кезінде Ұлыбритания Американың табиғи ресурстарын игерудің басталуына кешігіп қалды. Бұл мәселеде пальма сөзсіз Испанияға тиесілі болды. Кристофер Колумбтың арқасында Ескі әлем, атап айтқанда, Испания Уильям Хьюз кейінірек «американдық нектар» деп атайтын сусынмен танысып үлгерді.

Жалпы, Хьюздің барлық ботаникалық зерттеулері испан зерттеушілері сол жағалаудан өткеннен кейін жүргізілді. Соған қарамастан, ағылшынның «Жаңа әлем ботаникасы туралы» трактаты какао өсіру мен өндіру процесін егжей-тегжейлі сипаттайтын ағылшын тіліндегі алғашқы басылым болды. Дәл осы кітап британдықтардың жаңа әлемдік ресурстарды игеруіне түрткі болды.

Автор өзінің «Жаңа әлемнің ботаникасы туралы» кітабында американдықтармен, отарлық еуропалықтармен және афроамерикандықтармен кездесулерін сипаттап, ыстық шоколад жасаудың рецептін берді. Кітап шыққаннан кейін, британдықтар ыстық шоколадты алалаушылықпен емдей бастады, ал жоғары қоғамның көптеген өкілдері тіпті американдық балшырыннан дәм татуға шешім қабылдады, бұл оны өте жағымды және тіпті дәмді деп тапты.

Бастапқыда еуропалықтар ыстық шоколадтан дәм татудан бас тартты. Көбісі сусынды қанға ұқсас деп атады, ал кейбір саяхатшылар ыстық шоколадты адамдарға қарағанда шошқаларға қолайлы деп санайды. Соған қарамастан, еуропалықтар ыстық шоколадпен танысқаннан кейін бір ғасырдан астам уақыт өткен соң, сусын асханада өз орнын алды. Сол кезде Еуропада олар шоколадтың қасиеттері туралы әзілдеп, оны дерлік препаратпен салыстырды. Кем дегенде, сол кездегі кейбір театрландырылған қойылымдарда, адамдар бір кездері алкогольдік сусынның дәмін татып, оның пұтқа табынушылары болған жағдайлар айтылды.

Бірнеше ондаған жылдар бойы кәрі какао дәндерінен алынған нектарды танудан тек ескі Англия ғана бас тартты.

Уильям Хьюстің рецептері

Бұл британдықтардың жүзін ыстық шоколадқа айналдырған құдайлық сусын дайындау рецептерін ұсынған Уильям Хьюстің трактаты болды. Сонымен қатар, бүгінгі күні оны дайындауға арналған ингредиенттер өте экзотикалық болып көрінуі мүмкін. Сусынның нұсқаларына таныс сүт, қант пен су, сондай -ақ үгітілген нан мен жұмыртқа, бидай ұны мен жүгері, маниока мен чили бұрышы, мускат жаңғағы, қалампыр, дәм мен цитрус майы, кардамон, аскөк және тағы басқалар кіруі мүмкін.

Кейінгі тарихшылар Хьюздің жұмысын «ақпаратқа ие болу актісі», ал ботаникалық қарақшылық «тұтастай отарлық жобаның резерві» деп атаған болар еді. Жаңа әлемдегі барлық еуропалықтар сияқты, Уильям Хьюз де шет елдердің ресурстары мен білімін шығарды, онда тұратындардың пікірі қызықтырмайды. Ботаник американдық танымды меңгеруге тырысқан болуы мүмкін, бірақ шоколад пен бұл сусынды жасаған жергілікті дәстүрлер ақыры Еуропаны жаулап алды.

Какаоның ащы дәмі сол кездегі ащы оқиғаларды еске түсірді: жүздеген мың американдықтар еуропалық қарудан, мәжбүрлі еңбек пен аурудан өлді, мыңдаған африкалықтар американдық плантацияларға өлі аборигендердің орнына жіберілді. Хьюз трактатының нағыз авторларын бүгінде бүкіл әлемде танымал және сүйікті болып табылатын сусынды жасағандарды асыра айтуға болмайды.

Пенсильвания университетінің Қайта өрлеу дәуірі әдебиетінің ассистенті Абигон Марисса Никосия Уильям Хьюсті шоколадты қарақшы деп атайды. Ол сонымен қатар ағылшын ботанигінің ыстық шоколад рецептін Фолгер Шекспир кітапханасында американдық тағамдарды қалыптастырған алғашқы байырғы және афроамерикалық аспаздық атақты құрметке арналған мерекеге орай ұйымдастырды.

Салмағы алтынмен бағаланған шоколадты біреу жеді ме? Бірақ ежелгі Мезоамериканың тұрғындары мұны күн сайын жасай алатын. Жаңа зерттеулер шоколад Майя билігінің ортасында ақшаға айналғанын көрсетеді. сонымен қатар бұл нәзіктіктің жоғалуы әйгілі өркениеттің құлдырауында рөл атқарған болуы мүмкін.